Some thermal properties of root vegetables

• Autorzy: Jankowski T. , Jankowski S. , Koziol K.

Warianty tytułu

PL

Niektóre właściwości cieplne warzyw korzeniowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The thermal conductivity and thermal diffusivity of sugar beet, carrot, red beet, celery and parsley were measured with the use of the beat impulse method. Linear regression was used to calculate thermal properties data as a function of water content. There were no substantial diff erences in the thermal propertis among varieties of the same vegetable and among vegetables having similar water content, except for parsley which bad !ower thermal properties than other products.

PL

Właściwości cieplne artykułów żywnościowych nie są jeszcze w pełni znane; niewiele wiadomo o czynnikach wpływających na te właściwości i związku właściwości cieplnych z tymi czynnikami. W tej pracy wyznaczano przewodność cieplną właściwą i współczynnik wyrównywania temperatury buraków cukrowych, marchwi, buraków ćwikłowych, selera i pietruszki, biorąc pod uwagę wilgotność tych produktów w stanie świeżym i po krótkim okresie przechowywania. Pod uwagę wzięto także różnice odmianowe w dwóch materiałach - burakach cukrowych i marchwi. Pomiary właściwości cieplnych wykonywano przy użyciu metody polegającej na ogrzewaniu próbki materiału krótkim impulsem ciepła. Badany materiał w postaci dwóch prostopadłościennych kawałków z płaskim grzejnikiem pomiędzy nimi (rys. 2) i termoelementem różnicowych- do pomiaru przyrostu temperatury umieszczonym w odległości x od grzejnika, ogrzewano impulsem ciepła trwającym około 0.2 s. Z krzywej wzrostu temperatury zapisywanej rejestratorem odczytywano czas. w którym temperatura osiągnęła wartość maksymalną - ιm oraz maksymalny przyrost temperatury Δ Tm.Na podstawie tych dwu wielkości oraz grubości warstwy materiału x, ilości -ciepła wydzielonej przez grzejnik - Q i powierzchni grzejnika A, obliczano właściwości cieplne z równań (2) i (3). Wyniki pomiarów opracowano metodą analizy regresji prostoliniowej i podano w postaci równań wyrażających zależność właściwości cieplnych od wilgotności materiału. Przewodność cieplna właściwa i współczynnik wyrównywania temperatury dwóch odmian buraków cukrowych i dwóch odmian marchwi nie różniły się w badanym zakresie wilgotności. Nie stwierdzono istotnych różnic w badanych właściwościach cieplnych warzyw korzeniowych mających taką samą wilgotność w tej samej temperaturze za wyjątkiem pietruszki wykazującej niższe niż w pozostałych materiałach wartości liczbowe właściwości cieplnych przy podobnej wilgotności. Wyniki pomiarów porównano z danymi liczbowymi pochodzącymi z innych prac.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.137-146,fig.,ref.

Twórcy

autor

Jankowski T.

• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Jankowski S.

• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural University, Poznan, Poland

autor

Koziol K.

• Department of Chemical Technology, Technical University, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Gogół W.: Roczn. Nauk. Roln. 1973, 70-C-3, 55.
• 2. Gromow M. A.: Kons. owoszcz. prom. 1971, (6), 33.
• 3. Jankowski T.: Charakterystyka właściwości cieplnych płod ów rolnych o dużej zawartości wody za pomocą metody ogrzewania impulsowego. Ph Thesis. AR Poznań, 1979.
• 4. Kaganow M. A.: żurn. Techn. Fiz. 1956, 26, 674.
• 5. Kącki E.: Termokinetyka. WNT. Warszawa, 1967.
• 6. Krempasky J .: Meranie termofizykalnych velicin. Slov. Akad. Vied. Bratislava, 1969.
• 7. Reidy G. A., Rippen A. L.: Trans. ASAE, 1971 , 14, 248.
• 8. Sawina N. J.: Kons. owoszcz. prom. 1963, (4), 15.
• 9. Sweat V. E.: J. Food Sci. 1974, 39, 1080.
• 10. Wyszeleski A. N., Gromow M. A.: Kons. owoszcz. prom. 1963, (11) , 25.
• 11. Zadan W. Z., Chelemski M. Z.: Sacharn prom. 1963, 37, 54.