Wiedza pracowników o higienie oraz praktykach produkcyjnych

• Autorzy: Tomaszewska M. , Trafialek J. , Grzesinska W.

Warianty tytułu

EN

Knowledge of personnel on hygiene and production practices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wiedzy personelu o higienie oraz wybranych praktykach produkcyjnych w małych zakładach cateringowych. Badania przeprowadzono z użyciem ankiety wśród 115 pracowników produkcyjnych. W celu analizy wyników obliczano współczynnik Spearmana (rₛ) w programie Statistica v. 12. Badani pracownicy prezentowali odpowiedni poziom wiedzy tylko o części zagadnień, jak np. konieczności monitorowania temperatury produktów gotowych oraz rozdzielnego magazynowania żywności przetworzonej i nieprzetworzonej. Natomiast problematyczne były wybrane zagadnienia związane z higieną personelu, np. noszenie biżuterii w strefie produkcyjnej i postępowanie przy zatruciu pokarmowym. Badana grupa cechowała się niepełną wiedzą o procesie przechowywania produktów gotowych. Badania wskazały obszary, w których wiedza personelu jest niewystarczająca, co umożliwia zaplanowanie odpowiednich szkoleń.

EN

The aim of the study was to estimate the knowledge of staff on hygiene and selected production practices in small catering facilities. The studies were conducted using a questionnaire survey of 115 production workers. In order to analyze the results the coefficient of Spearman (rS) was counted in the Statistica v. 12 program. The surveyed employees presented an appropriate level of knowledge only in a part of studied issues such as: the need to monitor of the finished products temperatures and separable storage of processed foods from unprocessed ones. While still problematic were selected issues of personal hygiene like: jewelry in the production area and the procedures for the food poisoning. Moreover, they were characterized by an incomplete knowledge regarding the storage of finished products. The studies indicated areas where personnel knowledge was insufficient, which enables to schedule a program of targeted training with a focus on the issues which are a practical problem in understanding and application of the knowledge.

Słowa kluczowe

PL

higiena; higiena pracy; higiena produkcji; bezpieczenstwo zywnosci; firmy cateringowe; pracownicy produkcji; wspolczynnik korelacji Spearmana; program Statistica; temperatura produktow; przechowywanie zywnosci; zatrucia pokarmowe; szkolenie bhp

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.45-48,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tomaszewska M.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, Warszawa

autor

Trafialek J.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, Warszawa

autor

Grzesinska W.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Abdullah Sani Norrakiah, Siow Oi Nee. 2014. „Knowledge, attitudes and practices of food handlers on food safety in food service operations at the Universiti Kebangsaan Malaysia”. Food Control 37:210-217.
• [2] Ansari-Lari Maryam, Soodbakhsh Sahar, Lakzadeh Leila. 2010.„Knowledge, attitudes and practices of workers on food hygienic practices in meat processing plants in Fars, Iran”. Food Control 21:260-263.
• [3] Baş Murat, Ersun Azmi Şafak, Kivanç Gökhan. 2006. „The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers'in food businesses in Turkey”. Food Control 17:317-322.
• [4] da Cunha Diego Thimoteo, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso. 2014. „The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers' knowledge, attitude and practice” Food Control 43:167-174
• [5] European Food Safety Authority (EFSA). 2015. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2014. EFSA Journal 13 (12): 4329 [165 pp].
• [6] Gomes-Neves Eduarda, Ana Cristina Araújo, Elisabete Ramos, Carla Sofia Cardoso. 2007. „Food handling: Comparative analysis of general knowledge and practice in three relevant groups in Portugal”. Food Control 18:707-7012.
• [7] Jevšnik Mojca, Valentina Hiebec, Peter Raspor. 2008. „Food safety knowledge and practices among food handlers in Slovenia. Food Control 19:1107-1118.
• [8] Jianu Călin, Codruta Chiş. 2012. „Study on the hygiene knowledge of food handlers working in small and medium-sized companies in western Romania". Food Control 26: 151-156.
• [9] Kijowski Jacek, Renata Cegielska-Radziejewska. 2006. HACCP, ISO 22000 - zagrożenia żywności, funkcjonowanie, audytowanie i certyfikowanie systemu. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
• [10] Ko Wen-Hwa. 2013. „The relationship among food safety knowledge, attitudes and self-reported HACCP practices in restaurant employees”. Food Control B (1): 192-197.
• [11] Iiu Sufen, Zhenhua Iiu, Heng Zhang, Lingling Lu, Junhua Liang, Qiong Huang. 2015. „Knowledge, attitude and practices of food safety amongst food handlers in the coastal resort of Guangdong, China”. Food Control 47:457-461.
• [12] Martins Ricardo Bessa,Tim Hogg, Juan Gestal Otero. 2012. „Food handlers' knowledge on food hygiene: The case of a catering company in Portugal.” Food Control 23:184-190.
• [13] Martins Ricardo Bessa, Denise Ferreira, Luis M. Moreira, Tim Hogg, Juan Gestal. 2014. „Knowledge on food hygiene of food service staff working in nursing homes and kindergartens in Porto region - Portugal”. Food Control 42:54-62.
• [14] Pichler Juliare, Johanna Ziegler, Ulrike Aldrian, Franz Allerberger. 2014. „Evaluating levels of knowledge on food safety among food handlers from restaurants and various catering businesses in Vienna, Austria 2011/2012”. Food Control 35:33-40.
• [15] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz.U. L 139).
• [16] Scallan Elaine, Robert M. Hoekstra, Frederick J. Angulo, Robert V. Tauxe, Marc-Alain Widdowson, Sharon L Roy, Jeffery L. Jones, Patricia M. Griffin. 2001. „Foodborne illness acquired in the United States - major pathogens”. Emerging Infectious Diseases 17(1): 7-15.
• [17] Shinbaum Samantha, Philip G. Crandall, Corliss A. O'Bryan. 2016.„Evaluating your obligations for employee training according to the Food Safety Modernization Act”. Food Control 60:12-17.
• [18] Soares Lilian S., Rogeria C.C. Almeida, Ellayne S. Cerqueira, Joelza S. Carvalho, Itaciara L. Nunes. 2012. „Knowledge, attitudes and practices in food safety and the presence of coagulasepositive staphylococci on hands of food handlers in the schools of Camaçari, Brazil”. Food Control 27: 206-213.
• [19] Siew Lian Tan, Fatimah Abu Bakar, Muhammad Shahrim Abdul Karim, Hai Yen Lee, Nor Ainy Mahyudin. 2013. „Hand hygiene knowledge, attitudes and practices among food handlers at primary schools in Hulu Langat district, Selangor (Malaysia)”. Food Control 34:428-435.
• [20] Tarczyńska Sylwia. 2012. „Bezpieczeństwo produktów mlecznych". Przemysł Spożywczy 66 (10): 20-23.
• [21] Tareq M. Osaili, Dima O. Abu Jamous, Bayan A. Obeidat, Hiba A. Bawadi, Reema F.Tayyem, Hadil S. Subih. 2013. „Food safety knowledge among food workers in restaurants in Jordan”. Food Control 31:145-150.
• [22] Tokuç Burcu., Galip Ekuklu, Ufuk Berberoğlu, Esra Bilge, Hasan Dedeler. 2009. „Knowledge, attitudes and self-reported practices of food service staff regarding food hygiene in Edirne, Turkey”. Food Control 20 (6): 565-568.
• [23] Trafiałek Joanna, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2016. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji gastronomicznej. W Technologia Gastronomiczna, 700-712. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [24] Walker Elizabeth, Catherine Pritchard, Stephen Forsythe. 2003. „Food handlers' hygiene knowledge in small food businesses”. Food Control 14:339-343.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.12.9