Changes in histological structure of porcine and bovine semimembranosus muscles under the influence of mechanical and thermal procedures

• Autorzy: Gajewska-Szczerbal H. , Krzywdzinska-Bartkowiak M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

histological structure; structural change; porcine muscle; bovine muscle; semimembranosus muscle; mechanical procedure; thermal procedure; muscle fibre; plasticization; pasteurization

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Animal Science. Supplement
• Rocznik: 2005
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.25-29,ref.

Twórcy

autor

Gajewska-Szczerbal H.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Krzywdzinska-Bartkowiak M.

• Institute of Meat Technology, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland