Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na proces suszenia oraz na skurcz truskawek

• Autorzy: Piotrowski D. , Janowicz M. , Sitkiewicz I. , Ciurzynska A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Influence of temperature and pressure in the vacuum-dryer chamber on drying process and shrinkage of strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano analizę wpływu temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na kinetykę suszenia rozmrożonych truskawek oraz na ich skurcz. Podwyższenie temperatury zadanej suszenia rozmrożonych truskawek z 50 do 70°C dla dwóch ciśnień zadanych (4, 16 kPa) przyczyniło się do zwiększenia ilości usuniętej wody. Na początku procesu suszenia podwyższenie temperatury zadanej o 20°C wywołało większy wzrost szybkości suszenia przy ciśnieniu 16 kPa niż przy 4 kPa. Średnie temperatury miąższu truskawek były niższe od wartości uzyskiwanych na początku procesu podczas dwóch etapów suszenia. Wzrost temperatury suszenia w większym stopniu ograniczał skurcz truskawek w powiązaniu do wzrostu ciśnienia, szczególnie przy wyższym ciśnieniu.

EN

The objective of this research was to examine the influence of temperature and pressure in the vacuum-dryer chamber on drying kinetics of defrosted strawberries and their shrinkage. The rise of the setting drying temperature of defrosted strawberries from 50 to 70°C for two setting pressures (4, 16 kPa) caused an enlargement of the quantity of the removed water. At the beginning of the drying process the difference of 20°C in setting temperature caused more diversity in the drying rate for the applied pressure of 16 kPa than the one near 4 kPa. The average temperature of strawberry flesh was lower than the values obtained at the beginning of the process during the first two stages of drying. The increase of drying temperature to the larger extent limited the shrinkage of strawberries shrinkage particularly under higher pressure.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.197-206,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ciurzynska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Arévalo-Pinedo A., Murr F.E.X. 2007. Influence of pre-treatments on the drying kinetics during vacuum drying of carrot and pumpkin. J. of Food Eng. 80(1): 152-156.
• Doymaz Ý. 2008. Convective drying kinetics of strawberry. Chemical Eng. and Processing: Process Intensification 47(5): 914-919.
• George S.D.St., Cenkowski S. 2009. Dehydration processes for nutraceuticals and functional foods, w: Advances in food dehydration. Ed. Ratti C. CRC Press LLC, Boca Raton: 285-313.
• Hu Ch.L., Law Ch.L., Cloke M. 2009. Shrinkage of bean dimensions during hot air drying of cocoa, w: Proceedings of the 12th Polish Drying Symposium. Technical University of Lodz: 383-390.
• Kowalska H., Lenart A., Leszczyk D. 2008. The effect of blanching and freezing on osmotic dehydration of pumpkin. J. of Food Eng. 86(1): 30-38.
• Piotrowski D. 2009. Wpływ ciśnienia i temperatury na przebieg suszenia próżniowego truskawek i ich wybrane właściwości. Rozprawy Naukowe i Monografie. Wydawn. SGGW, Warszawa: 172 ss.
• Piotrowski D., Lenart A., Borkowska O. 2007. Temperature changes during vacuum drying of defrosted and osmotically dehydrated strawberries. Polish J. of Food and Nutrition Sci. 57(2(A)): 141-146.
• Rahman A.S. 2009. Dehydration and microstructure, w: Advances in Food Dehydration. Ed. Ratti C. CRC Press LLC, Boca Raton: 97-122.

Uwagi

PL