Jakość surowców i kontrola procesu w aspekcie zapewniania stabilności sensorycznej piwa, cz.1

• Autorzy: Salamon A.

Warianty tytułu

EN

The quality of raw materials and brewing process control in term of ensuring the sensory stability of beer, part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W części pierwszej artykułu przedstawiono najważniejsze zagadnienia związane z trwałością smaku piwa i zmianami, jakie mogą zachodzić podczas przechowywania. Zwrócono uwagę na dobór surowców piwowarskich, jak słód i słody specjalne, jęczmień i surowce niesłodowane. Omówiono wpływ wymienionych surowców na stabilność sensoryczną piwa oraz wybranych procesów - słodowanie, mielenie, zacieranie i gotowanie brzeczki.

EN

The most important issues related to flavour stability of beer and changes that may occur during storage were presented in the first part of the article. Particular attention was given to the selection of raw materials in beer brewing such as malt and special malts, barley and unmalted adjuncts. The effect of the raw materials on the stability of beer and some sensory processes - malting milling mashing and wort boiling have been discussed.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; produkcja piwa; surowce piwowarskie; jakosc; procesy produkcyjne; kontrola procesu; zapewnienie jakosci; stabilnosc sensoryczna; slod jeczmienny; slodowanie; zacieranie; stabilnosc smakowo-zapachowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.12,14,fot.

Twórcy

autor

Salamon A.

• Zakład technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spozywczego, Warszawa