PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2012 | 56 | 09 |
Tytuł artykułu

Jakość surowców i kontrola procesu w aspekcie zapewniania stabilności sensorycznej piwa, cz.1

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
The quality of raw materials and brewing process control in term of ensuring the sensory stability of beer, part I
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
The most important issues related to flavour stability of beer and changes that may occur during storage were presented in the first part of the article. Particular attention was given to the selection of raw materials in beer brewing such as malt and special malts, barley and unmalted adjuncts. The effect of the raw materials on the stability of beer and some sensory processes - malting milling mashing and wort boiling have been discussed.
PL
W części pierwszej artykułu przedstawiono najważniejsze zagadnienia związane z trwałością smaku piwa i zmianami, jakie mogą zachodzić podczas przechowywania. Zwrócono uwagę na dobór surowców piwowarskich, jak słód i słody specjalne, jęczmień i surowce niesłodowane. Omówiono wpływ wymienionych surowców na stabilność sensoryczną piwa oraz wybranych procesów - słodowanie, mielenie, zacieranie i gotowanie brzeczki.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
56
Numer
09
Opis fizyczny
s.12,14,fot.
Twórcy
autor
  • Zakład technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spozywczego, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-a62ff72d-ba76-4f1d-b3f5-cb7c10d40f31
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.