Wpływ konserwantów na rozwój Alicyclobacillus acidoterrestris

• Autorzy: Sokolowska B. , Laniewska-Trokenheim L. , Niezgoda J. , Bytonska M.

Warianty tytułu

EN

Influence of preservatives on growth of Alicyclobacillus acidoterrestris

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kwasolubne i przetrwalnikujące bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris mogą być przyczyną zepsucia pasteryzowanych soków owocowych i napojów przechowywanych w temperaturze pokojowej. Obserwowane objawy zepsucia to nieprzyjemny, dezynfekcyjny zapach wytwarzanych związków: 2-metoksyfenolu (gwajakol), 2,6-dibromofenolu, 2,6-dichlorofenolu. W badaniach wykazano, że benzoesan sodu hamował kiełkowanie przetrwalników ośmiu badanych szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris przy stężeniu 0,1 g/dm3 zarówno w pożywce płynnej (BAT-bulion), jak i w pożywce agarowej o tym samym składzie (BAT-agar). Dodatek sorbinianu potasu hamował wzrost wszystkich badanych szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris przy stężeniu 0,25 g/dm3 pożywki BAT-bulion lub pożywki BAT-agar.

EN

Alicyclobacillus acidoterrestris is an acid-tolerant, spore-forming bacterium that caused spoilage of pasteurized fruit juices and beverages stored at room temperature. Spoilage is manifested as an off-odour and flavour, due to the production of 2-methoxyphenol (guaiacol), 2,6-dibromophenol, 2,6-dichlorophenol. The study demonstrated that sodium benzoate inhibited germination of spore of eight tested strains of Alicyclobacillus acidoterrestris at concentration of 0,1g/dm3 both in liquid medium (BAT-broth) as well as on agar medium with the same composition (BAT-agar). The addition of potassium sorbate inhibited growth of all tested strains of Alicyclobacillus acidoterrestris at concentration of 0,25g/dm3 of BAT-broth or BAT-agar medium.

Słowa kluczowe

PL

Alicyclobacillus acidoterrestris; bakterie; rozwoj mikroorganizmow; konserwanty; przemysl sokowniczy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Laniewska-Trokenheim L.

autor

Niezgoda J.

autor

Bytonska M.

Bibliografia

• 1. Baumgart J.: 2003. Media for the detection and enumeration of Alicyclobacillus acidoterrestris andAlicylobacillus acidocaldarius in foods. In: Corry J. E. L, Curtis G. D. W, Baird R. M. (Eds.): Handbook of Culture Media for Food Microbiology. Progress in industrial microbiology vol. 37. Elsevier, Amsterdam, 161-166.
• 2. Baumgart J., Husemann M., Schmidt C.: 1997. Alicyclobacillus acidoterrestris: Vorkommen, Bedeutung und Nachweis in Getränken und Getränkegrundstoffen. Fluss. Obst, 64(4), 178-180.
• 3. Bevilaqua A., Sinigaglia M., Corbo M. R.: 2008. Alicyclobacillus acidoterrestris: New methods for inhibiting spore germination. Int. J. Food Microbiol., 125, 103-110.
• 4. Borlinghaus A., Engel R.: 1997. Alicyclobacillus Incidence in Commercial Apple Juice Concentrate (AJC) Supplies and Validation. Fruit Process., 7(7), 262-266.
• 5. Deinhard G., Blanz R, Poralla K., Altan E.: 1987. Bacillus acidoterrestris sp. nov., a new thermotolerant acidophile isolated from different soils. Syst. Appl. Microbiol., 10, 47-53.
• 6. Duong H.A., Jensen N.: 2000. Spoilage of iced tea by Alicyclobacillus. Food Australia, 52(7), 292.
• 7. Hsiao Ch. R, Siebert K. J.: 1999. Modeling the inhibitory effects of organic acids on bacteria. Int. J. Food Microbiol., 47, 189-201.
• 8. Jensen N., Whitfield F. B.: 2003. Role of Alicyclobacillus acidoterrestris in the development of a disinfectant taint in shelf-stable fruit juice. Lett. Appl. Microbiol., 36, 9-14.
• 9. Niwa M., Kuriyama A.: 2003. A. acidoterrestris Rapid detection kit. Fruit Process., 13(5), 328-331.
• 10. Salyers A. A., Whitt D. D.: 2003. Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko. Warszawa: PWN.
• 11. Splittstoesser D. F, Churey J. J. and Lee C. Y: 1994. Growth Characteristic of Aciduric Sporeforming Bacilli Isolated from Fruit Juices. J. Food Prot., 57(12), 1080-1083.
• 12. Walls I., Chuyate R.: 2000. Spoilage of fruit juices by Alicyclobacillus acidoterrestris. Food Australia, 52 (7), 286-288.
• 13. Walker M., Phillips C. A.: 2008. The effect of preservatives on Alicyclobacillus acidoterrestris and Propionibacterium cyclohexanicum in fruit juice. Food Control, 19 (10), 974-981.
• 14. Yamazaki K., Murakami M., Kawai Y, Inoue N., Matsuda T: 2000. Use of nisin for inhibition of Alicyclobacillus acidoterrestris in acidic drinks. Food Microbiol., 17, 315-320.