Instrumentalna metoda oceny barwy produktów smażonych z ziemniaka

• Autorzy: Frydecka-Mazurczyk A. , Zgorska K.

Warianty tytułu

EN

Optical colour measurement of potato fried products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano obiektywną ocenę barwy frytek i czipsów przy użyciu chromametru Minolta Chroma Meter CR-300 w systemie kolorów L*a*b* z subiektywną metodą przy pomocy skali barw czipsów opracowaną przez IBVL w Wageningen oraz standardów barwy frytek USDA. Stwierdzono wysoce istotną korelacją mię­dzy subiektywną oceną czipsów i frytek (skale barwne) a obiektywnymi parame­trami kolorów CIE, takimi jak: L* - współczynnik jasności, a* - współrzędna chromatyczności, h⁰ - kąt odcienia barwy oraz stosunek a*/b*. Nie stwierdzono istotnych zależności ze współrzędną chromatyczności b* oraz nasyceniem barwy C.

EN

This study compared subjective methods such as colour cards of potato chips and french fries with objective methods such as Minolta Chroma Meter CR-300 tristimulus colorimeter. The investigation showed a high correlation between subjective method of colour card chips and french fries with objective Commission Internationale d'Eclairage (CIE) colour parameters: lightness - L*, chromaticity coordinate - a*, hue angle h⁰ - tan⁻¹ b*/a* and a*/b* ratio which were very good parameters affecting colour evaluation. The chromaticity co-ordi­nate b* value and chroma - C* very poorly related to the colour cards.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 489
• Opis fizyczny: s.383-390,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Frydecka-Mazurczyk A.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie, 05-140 Serock

autor

Zgorska K.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie, 05-140 Serock

Bibliografia

• Baugher Т.A., Townsed S.S, Leach D.W., Walter S.E 1995. Relationship between chromaticity measurements and visual ratings of peach cultivars. Fruit Varieties J. 49: 42-46.
• Crassweller R.M., Braun H.L., Baugher Т.A. Greene G.M., Hollengar Т.A. 1991.
• Colour evolutions of Delicious strains. Fruit Varieties J. 45: 114-120.
• Elandt 1964. Statystyka matematyczna w zastosowaniu do doświadczalnictwa rolni­czego. PWN, Warszawa: 360 ss.
• LisińskaG. 1979. Jakość ziemniaka smażonego. Cz. 1. Obiektywne oceny barwy czip­sów. Zesz. Nauk. AR. we Wroc., Technol. Żyw. I, 124: 13-20.
• Lisińska G., Pawłowska A. 1986. Jakość ziemniaka smażonego. Cz. 5. Obiektywna metoda oznaczania barwy frytek Zesz. Nauk. AR. We Wroc., Technol. Żyw. IV, 163: 113-119.
• Litte A.C. 1975. Off on a tangent. J. Food Sci. 40: 410-411.
• Mc Guire R.G. 1992. Reporting of objective colour measurements. Hortscience 27: 1254-1255.
• Meinders M., Timmerans Т., Van Euck E 1998. Assessing French fry colour ranges. Potato Business World III/IV: 17-20.
• Pęksa A., Tajner A. 1994. Porównanie metody wizualnej z metodą objektywną ozna­czania barwy frytek ziemniaczanych. Zesz. Nauk. AR. we Wroc., Technol. Żyw. VII, 244: 131-139.
• Singha S., Townsed E.C., Baugher T.A. 1991. Relationship between visual rating and chromaticity values in Delicious apple strains. Fruit Varieties J. 45: 33-36.
• Vickers T.G., Kirman M.A. 1984. A critical comperative assessment of IBVL and PCSFA scales for measuring chip colour. Abstr. of Conference Papers of 9-th Triennal Conference of EAPR. Interlaken Schweiz, 2-9 VII 1984: 57-58.