Comparsion of complex forming power of rapeseed phospholipids and of citric acid during oil autoxidation

• Autorzy: Bratkowska I. , Zwierzykowski W.

Warianty tytułu

PL

Porównanie właściwości kompleksotwórczych fosfolipidów rzepakowych i kwasu cytrynowego w procesie autooksydacji oleju

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Complex forming power of phospholipids with copper ions appearing in refined rapeseed oil as related to the formation of citric acid copper complexes were investigated. The curves of the a utoxidation process were plotted and the influence of forming power of both components was compared. It was found that phospholipids form compexes with metallic ions similarly as citric acid and that the mechanism of complex formation of phospholipids plays a substantial role in the antioxidative activity of these compounds.

PL

Zbadano właściwości kompleksotwórcze fosfolipidów rzepakowych w stosunku do metali mogących występować w olejach roślinnych na przykładzie jonów miedziowych. W tym celu porównano przebieg procesu autooksydacji 0,0005% roztworu miedzi w rafinowanym oleju rzepakowym z dodatkiem fosfolipidów i oddzielnie z dodatkiem kwasu cytrynowego - typowego związku kompleksotwórczego. Przyjęto, że jeden jon Cu²⁺ wiąże dwie cząsteczki kwasu cytrynowego i cztery cząsteczki fosfolipidów. Przebieg krzywych autooksydacji potwierdził to założenie (rys. 1-6). Fosfolipidy wykazują podobny do kwasu cytrynowego efekt przy stężeniach molowych tych związków dwukrotnie wyższych niż kwasu cytrynowego. Np. krzywe autooksydacji roztworu miedzi w rafinowanym oleju rzepakowym z dodatkiem jednego mola kwasu cytrynowego (Cu²⁺ i dwóch moli fosfolipidów) Cu²⁺ (rys. 1, krzywe 1 i 2) lub pięciu moli kwasu cytrynowego (Cu²⁺ i dziesięciu moli fosfolipidów) Cu²⁺ (rys. 3, krzywe 5 i 6) mają podobny przebieg. Przy wyższych wartościach liczby nadtlenkowej (powyżej 7) przeciwutleniający efekt fosfolipidów jest większy, co można wytłumaczyć tym, że przy dużym nagromadzeniu produktów autooksydacji włącza się inny mechanizm przeciwutleniającego działania fosfolipidów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1986
• Tom: 12
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.187-196,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bratkowska I.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Technical University, Majakowskiego 11, 80-952 Gdansk, Poland

autor

Zwierzykowski W.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Technical University, Majakowskiego 11, 80-952 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Bishov S. J., Heniek A. S., Koch R. B.: Food Research, 1960, 25, 174.
• 2. Bratkowska I., Niewiadomski H.: Acta Alim. Polonica 1975, 25, 339.
• 3. El-Tarras M., Fayfz M., Moety Ezzat M. Abbel, Ahmad Abdel Kader S., Amer M. M.: Oleagineus 1979, 34, 139.
• 4. Evans C. D., Conney, P. M., Scholfield C. R., Putton H. J.: Am. Oil Chemists Soc., 1954, 31, 295.
• 5. Hildebrandt D. H., Teraw J., Kito M.: J. Am. Oil Chemists Soc., 1984, 61, 552.
• 6. Jakubowski A., Rokosz K.: Tłuszcze i Środki Piorące 1958, 4, 232.
• 7. Korniena E. P., Litwinowa E. D., Arutunian N. S.: Masło-Žirowaja Promyšlennost 1978, 5, 12.
• 8. Luchmann F. H., Melnick D., Miller J. D.: J. Am. Oil Chemists Soc., 1953, 30, 602.
• 9. Marcinkiewicz S.: Tłuszcze, Środki Piorące 1972, 16, 3.
• 10. Matcalfe L. D., Schitz A. A., Pelke J. R.: Anal. Chem., 1966, 38, 514.
• 11. Masaymki Maruyama, Kenshiro Fujimoto, Takashi Kaneda, Nippon Shokumin, Kogyo Gakkaishi, 1970, 17, 281.
• 12. Mieth C.: Dissertation, Math-Nat. Fakultet, Humbolt Universität zu Berlin 1968.
• 13. Minczewski J., Marczenko Z.: Chemia Analityczna. Analiza Ilościowa, PWN, Warszawa 1978, 292.
• 14. NB-81 8054-01.
• 15. Olcott H. S., der Veen J. V.: J. Food Sci., 1963, 28, 313.
• 16. Paquot C., Mercier M. J.: Rev. France Corps Gras, 1963, 10, 337.
• 17. Persmark U.: J. Am. Oil Chemists Soc., 1968, 45, 742.
• 18. PN-60/ A-86918.
• 19. Pokorny J., Poskocilova H., Davidek J.: Die Nahrung 1981, 25, (6), K29-k31.
• 20. Rewald B.: Patent W. Brytania, 412224, 1932.
• 21. Rżechin W. P., Preobrażenskaja I. S.: Masło-Żirowaja Promyšlennost 1959 (7), 20.
• 22. Pod red. Rżechina W. P., Siergiejewa A. G.: Rukowodstwo po metodam issledowanija, technochimičeskomu kontrolu i učetu proizwodstwa w masłožirowoj promyšlennosti. WNIIŻ, Leningrad 1967, t. I, 316.
• 23. Rutkowski A.: Fette, Seifen, Anstrichmittel 1959, 61, 1216.
• 24. Taufel K., Kretzschmann F., Francke Cl.: Fette, Seifen, Anstrichmittel 1960, 62, 1061.