Próba identyfikacji czynników wpływających na preferencje młodych kobiet wobec piw ciemnych produkowanych metodą tradycyjną

• Autorzy: Wawszczak S. , Smiechowska M. , Sterczynski R.

Warianty tytułu

EN

Attempt to identify factors impacting preferences of young women for traditionally produced dark beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zidentyfikowanie czynników wpływających na preferencje młodych kobiet wobec piw ciemnych produkowanych metoda tradycyjną. Ocenie sensorycznej poddano tradycyjne piwa ciemne produkowane w polskich browarach. W badaniu zastosowano nieustrukturowaną skalę liniową, odmianę skali Likerta. Badania wykazały, że podstawowym czynnikiem wyboru piw ciemnych przez młode kobiety był smak słodki. W testach konsumenckich większość młodych kobiet nie akceptowała piwa o gorzkim smaku. Na wybór piwa nie miał wpływu zapach. Badania nie wykazały również wpływu opakowania na wybór piwa. Przeprowadzone badania wykazały, że ciemne piwa tradycyjne mogą stać się atrakcyjnym napojem niskoalkoholowym dla młodych kobiet z uwagi na wyjątkową smakowitość, determinowaną słodkim smakiem.

EN

The objective of the research was to identify factors impacting the preferences of young women for traditionally produced dark beer. Traditional dark beers produced in Polish breweries were sensory assessed. A non-structured linear scale (a variant of Likert scale) was used to perform the assessment. The research results showed that the sweet taste was the most important factor deciding that young women selected dark beers. The consumer tests proved that the majority of young women did not accept bitter- tasting beers. The beer's aroma did not affect the choice of beer. The research results did not show any impact of beer packaging on the choice either. The research performed proved that traditional dark beer could become an attractive low-alcohol beverage for young women owing to its exceptional tastiness attributed to its sweet taste.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.196-205,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wawszczak S.

• Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, M. Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Smiechowska M.

• Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Sterczynski R.

• Wydział Zamiejscowy w Sopocie, Szkoła Wyższa Psychologii Społecznej w Warszawie, ul.Polna 16/20, 81-145 Sopot

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: Sensoryczne badania żywności. Podstawy - metody - zastosowania. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2009.
• [2] Bruner J.S.: Poza dostarczone informacje: studia z psychologii poznawania. PWN, Warszawa 1978.
• [3] Dąbrowska A., Kabacińska A., Jakimowicz D.: Piwo na polskim rynku - preferencje wśród młodych ludzi. W: J. Kall, B. Sojkin (red.): Zarządzanie produktem - wyzwania przyszłości. Wyd. AE w Poznaniu, Poznań 2006, ss. 339-346.
• [4] Caporale G., Monteleone E.: Influence of information about manufacturing process on beer acceptability. Food Qual. Pref., 2004, 15, 271-278.
• [5] Chołdrych M.: Szkolenie uczestników panelu degustacyjnego przy zastosowaniu nowoczesnych metod szkoleniowych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2009, 10, 30-31.
• [6] Domaretskyi W. A.: Tekhnologia solodu ta pywa. INKOS, Kyiw 2003.
• [7] Eslinger H.M.: Handbook of brewing Processes, Technology, Markets. Wiley-VCH, Weinheim 2009.
• [8] Gawęcki J., Twardowska M., Łoboda D.: Zwyczaje młodzieży akademickiej dotyczące spożywania napojów - badania wstępne. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4 (65), 204-210.
• [9] Johansen B.S., Næs T., Øyaas J., Hersleth M.: Acceptance of calorie-reduced yoghurt: Effects of sensory characteristics and product information. Food Qual. Pref., 2010, 21, 13-21.
• [10] Karczmarek T.: Księga piw i browarów polskich. Wyd. BC, Warszawa 1994.
• [11] Kunze W.: Technologia piwa i słodu. Wyd. Piwochmiel, Warszawa 1999.
• [12] Meyers-Levy J., Tybout A.M.: Schema congruity as a basis for product evaluation. J. Consumer Res., 1989, 16, 39-54.
• [13] Pohjanheimo T., Sandell M.: Explaining the liking for drinking yoghurt: The role of sensory quality, food choice motives, health concern and product information. Int. Dairy J., 2009, 19, 459-466.
• [14] Sujan M.: Consumer knowledge: Effect on evaluation strategies mdiating consumer judgements. J. Consumer Res., 1985, 12, 31-46.
• [15] Śmiechowska M., Wawszczak S.: Piwo jako produkt regionalny Wielkopolski. W: Zarządzanie produktem w warunkach globalizacji gospodarki. Red. J. Kall i B. Sojkin. Wyd. AE w Poznaniu, Poznań 2004, ss. 257-264.
• [16] Wawszczak S., Śmiechowska M.: Zachowania młodych konsumentów na rynku piwa tradycyjnego - wybrane rodzaje piwa tradycyjnego w ocenie sensorycznej młodych konsumentów. Zesz. Nauk. UE w Poznaniu, Towaroznawstwo żywności w zapewnieniu potrzeb konsumenta, Poznań, 2011 (w druku).
• [17] Żakowska-Biemas S., Kuc K.: Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 3 (64), 105-114.

Uwagi

Rekord w opracowaniu