Kiełki roślinne. Jakość mikrobiologiczna skiełkowanych nasion

• Autorzy: Leszczynska-Fik A. , Fik M.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of sprouted seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki analiz jakości mikrobiologicznej dostępnych na rynku krajowym skiełkowanych nasion lucerny, soczewicy, fasoli mung, rzodkiewki i słonecznika. Stwierdzono, że produkty te charakteryzują się dużym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, przekraczającym poziom 109 jtk/g. Wśród mikroflory dominującej, którą stanowiły wyłącznie drobnoustroje gramujemne, wykazano obecność szczepów z rodziny Enterobacteriaceae i z rodzajów Pseudomonas, Vibrio oraz Aeromonas. W analizowanych produktach nie stwierdzono natomiast występowania bakterii z rodzajów Salmonella i Listeria.

EN

Commercially available on domestic market sprouted seeds were assessed for microbiological quality in this article. The following sprouted seeds were analysed: alfalfa, lentil, mung bean, radish as well as wheat grain. Bacterial contamination determined for these products was evaluated as high, exceeding the level of 109 CFU/g. Among predominant microflora containing only Gram-negative microorganisms, the presence of strains from the family Enterobacteriaceae and the genera Pseudomonas, Vibrio and Aeromonas has been found. Analysed products were free from bacteria of the genera Salmonella and Listeria.

Słowa kluczowe

PL

kielki fasoli mung; kielki jadalne; nasiona; lucerna; soczewica; rzodkiewka; slonecznik; jakosc mikrobiologiczna; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mikroorganizmy; Enterobacteriaceae; Pseudomonas; Vibrio; Aeromonas; analiza zywnosci

EN

mung bean sprout; edible sprout; seed; lucerne; lentil; radish; sunflower; microbiological quality; microbiological contamination; microorganism counting; Enterobacteriaceae; Pseudomonas; Vibrio; Aeromonas; food analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.29-31,tab.

Twórcy

autor

Leszczynska-Fik A.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Akademia Rolnicza, Kraków

autor

Fik M.