Ocena sposobu żywienia ludności wybranych gospodarstw wiejskich

• Autorzy: Leszczynska T. , Kapusta J. , Pysz M.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the nutrition patterns used by residents living in selected rural households

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano oceny pokrycia zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze przez ludność wybranych gospodarstw wiejskich (chłopcy, mężczyźni, kobiety). Wykazano, że racje pokarmowe badanej populacji nie spełniły wymogów racjonalnego żywienia. Średnia wartość energetyczna racji kształtowała się na prawidłowym poziomie. Pokrycie zapotrzebowania na białko ogółem w przypadku kobiet i chłopców było niewystarczające, natomiast mężczyźni spożywali ten składnik we właściwej ilości. Tłuszcze spożywano w odpowiedniej ilości, natomiast cholesterol w nadmiarze. Udział węglowodanów ogółem i błonnika był niewystarczający, szczególnie w przypadku racji pokarmowych kobiet. Składniki mineralne, tj. wapń, miedź, magnez i cynk (w przypadku kobiet i mężczyzn), żelazo i potas (w przypadku kobiet) również dostarczano do organizmu w niedostatecznej ilości. Pobranie sodu i fosforu znacznie przewyższało zalecaną normę. W dietach poszczególnych grup odnotowano duży niedobór witamin z grupy B i wit. C (zwłaszcza w racjach kobiet) oraz ilości witaminy A i wit. E pozwalające na pełne pokrycie normy.

EN

The objective of this paper was to assess to what extent the nutrition patterns followed by residents (boys, men, women) living in selected rural households covered their demands for energy and nutrients. It was proved that food rations as applied by this population did not satisfy the requirements of rational nutrition. The average caloric value of a food ration was at a correct level. In the case of women and boys, their demand for total protein was insufficient, but the men were provided with adequate amounts of this component. Fat amounts eaten were also appropriate; however, the quantities of cholesterol were excessive. The per cent content of total carbohydrates and dietary fibre was insufficient, particularly in the food rations of women. The minerals, such as calcium, copper, magnesium, and zinc (in the case of women and men), and iron and potassium (in the case of women) was supplied in the organisms in insufficient amounts. The intake of sodium and phosphorus was much higher than the Recommended Daily Allowance (RDA). In the nutrition diets of individual groups of residents investigated, a high deficiency of B vitamins and vitamin C were noted (especially in the diets of women), while the amounts of vitamins A and E taken fully covered the demand as indicated by the respective RDA.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; sposob zywienia; gospodarstwa domowe; gospodarstwa wiejskie; mieszkancy; mezczyzni; kobiety; calodzienne racje pokarmowe; skladniki odzywcze; skladniki mineralne; witaminy; normy zywienia

EN

human nutrition; nutrition way; household; rural farm; inhabitant; man; woman; daily food ration; nutrient; mineral component; vitamin; nutrition standard

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 12
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.162-176,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leszczynska T.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Kapusta J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Pysz M.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] Balder H.F., Virtanen M., Brants H.A., Krogh V.L. Beth Dixon L.B., Tan. F., Mannisto S., Bellocco R., Pietinen P., Wolk A., Berrino F., van den Brandt P.A., Hartman A.M., Goldbohm R. A.: Cmmon and country-specific dietary patterns in four European cohort studies. J. Nutr., 2003, 133, 4246-4251.
• [2] Czeczelewski J., Wilczewski A., Raczyński G.: Assessment of food intake and nutritional status of children from selected Polish urban and rural areas. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 6/47, 1, 115-125.
• [3] Duda G., Hertig H., Maruszewska M.: Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych dzieci szkolnych. Część I. Składniki podstawowe. Żyw. Człow. i Met., 1997, 24, 4, 427-435.
• [4] Fung T.T., Hu B. F.: Plant-based diets: what should be on the plate? Am. J. Clin. Nutr., 2003, 78, 3, 357-358.
• [5] Górecka M., Gronowska-Senger A.: Ocena w spożyciu wybranych składników pokarmowych w latach 1990-2000 w Polsce. Żyw. Człow. Met., 2003, 30, 1/2, 328-333.
• [6] Lee J., S., Frongillo E., A.: Nutritional and health consequences are associated with food insecurity among U.S. Elderly Persons . J. Nutr., 2001, 131, 1503-1509.
• [7] Maruszewska M., Bolesławska I., Przysławski J.: Składniki podstawowe w żywieniu osób dorosłych. Bromat. Chem. Toksykol., 2003, Supl., 83-87.
• [8] Marzec Z., Zaręba S.: Ocena stanu odżywienia wybranymi biopierwiastkami dorosłych mieszkańców Lublina. Bromat. Chem. Toksykol., 2003, Supl., 149-153.
• [9] Pheley A.M., Holben D.H., Graham A.S., Simpson C.: Food security and perceptions of health status: a preliminary study in rural Appalachia. J. Rural Health. 2002, 18, 447-454.
• [10] Pietruszka B., Brzozowska A., Puzio-Dębska A.: Ocena sposobu żywienia osób dorosłych w trzech wybranych wsiach województw warszawskiego, radomskiego i bialskopodlaskiego. Roczn. PZH, 1998, 2 (49), 219-229.
• [11] Rose D., Oliveira V.: Nutrient intakes of individuals from food-insufficient households in the United States. Am. J. Public Health, 1997, 12 (87), 1956-1961.
• [12] Schröder H., Marrugat J., Vila J., Covas M.I., Elosua R.: Adherence to the traditional Mediterranean diet is inversely associated with body mass index and obesity in a Spanish population. J. Nutr., 2004, 134, 3355-3361.
• [13] Stuff J.E., Horton J.A., Bogle M.L., Connell C., Ryan D., Zaghloul S., Thornton A., Simpson P., Gossett J., Szeto K.: Lower Mississippi Delta nutrition intervention research consortium. High prevalence of food insecurity and hunger in households in the rural Lower Mississippi Delta. J. Rural Health., 2004, 20 (2), 173-180.
• [14] Stuff J., E., Patrick H. Casey P., H., Szeto K.,L., Gossett J., M., James M. Robbins J., M., Simpson P.,M., Connell C., Bogle M.,L.: Household food insecurity is associated with adult health status. J. Nutr., 2004, 134, 2330-2335.
• [15] Szponar L. (red.): Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywienia w gospodarstwach domowych. Sprawozdanie z projektu TCP/POL/8921(P). IŻŻ. Warszawa 2003.
• [16]Szponar L., Respondek W.: Spożycie witamin i mikroelementów przez wybrane grupy ludności w Polsce, IŻŻ. Warszawa 1998, s. 117-126.
• [17] Świstoniak T.: Stan odżywienia witaminami i mikroelementami w wybranych subpopulacjach w Polsce. Wyd. SGGW, Warszawa 1998, s. 134-146.
• [18] Tarasuk V., S., Beaton G., H.: Women's dietary intakes in the context of household food insecurity. J. Nutr., 1999, 129, 672-679.
• [19] Wajszczyk B., Charzewska J., Rogalska-Niedźwiedż M., Chwojnowska Z., Chabros E., Lachowicz A.: Witaminy w dietach młodzieży, IZŻ. Warszawa 1998, s. 167-168.
• [20] Wądołowska L., Trzaskowska M.A., Cichon R.: Spożycie witamin i składników mineralnych oraz suplementów przez mieszkańców Olsztyna w wieku podeszłym. Wyd. ART. Olsztyn 1998, s. 187-188.
• [21] Ziemlański Ś. (red.): Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Wyd. Lek. PZWL. Warszawa 2001.
• [22] Ziemlański Ś., Wartanowicz M.L: Stan odżywienia i spożycie witamin w różnych grupach populacyjnych w Polsce w świetle piśmiennictwa. Żyw. Człow. Met., 1999, 49 (4), 320-326.