The effect of thermal processing on changes in the texture of green peas

• Autorzy: Slaska-Grzywna B. , Andrejko D. , Pawlak H.

Warianty tytułu

PL

Zmiany parametrów tekstury zielonego groszku pod wpływem obróbki cieplnej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

green pea; Pisum sativum; thermal processing; texture; hardness; elasticity; cohesiveness; gumminess

• Wydawca: -
• Czasopismo: Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
• Rocznik: 2013
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.83-86,fig.,ref.

Twórcy

autor

Slaska-Grzywna B.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technologies, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

autor

Andrejko D.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technologies, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

autor

Pawlak H.

• Department of Technology Fundamentals, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

Bibliografia

• Balcerzak J., Legańska Z., 2000: Warzywnictwo. Wyd.Hortpress, Warszawa.
• Biggs M., McVicar J., Flowerdew B., 2007: Wielka księga warzyw, ziół i owoców. Dom Wydawniczy Bellona, Warszawa.
• Dobrakowska-Kopecka Z., Doruchowski R., Gapiński M., 1998: Warzywnictwo. PWRÍL, Warszawa.
• Gładyszewska B., Ciupak A., 2011: A storage time influence on mechanical parameters of tomato fruit skin.TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/XI C, 64-73.
• Gołacki K., Kołodziej P., 2011: Impact testing of biological material on the example of apple tissue. TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/XI C, 74-82.
• Guz T., 2008: Thermal quarantine of apples as a factor forming its mechanical properties, TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/VIII A,52- 62.
• Jasińska Z., Kotecki A., 2003: Szczegółowa uprawa roślin. Tom ll, cz. 5. Rośliny strączkowe. Wyd. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław.
• Jiménez-Monreal A.M., Garcia-Diz L., Martinez--Tomé M., Mariseal M., Murcia M.A., 2009: Influence of cooking methods on antioxidant activity of Vegetables. J.of Food Science, Vol. 74, 3, H97-H103.
• Kołota E., Orłowski M., Biesiada A., 2007: Warzywnictwo. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław.
• Kuna-Broniowska I., Gladyszewska B., Ciupak A.,2011: A comparison of mechanical parameters of tomatos skin greenhouse and soil-grown varieties. TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/XI C, 151-161.
• Orłowski M., Knlota E., 1999: Uprawa warzyw. Wyd. BRASICA, Szczecin.
• Panasiewicz M., 2009: An influence of kernel conditioning method on energy consumption during flaking process. TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/IX, 211-216.
• Polese J., 2009: Uprawa fasoli i grochu. Wyd. RM, Warszawa.
• Ślaska-Grzywna B., 2010: Changes in mechanical properties and microstructure of root of celery after thennal treatment. TEKA Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa PAN V/X, 355-362.
• Świetlikowska K., 2006: Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa.