Wpływ zamrażania na jakość mięsa wieprzowego

• Autorzy: Kolodziej J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; zamrazanie; jakosc; przechowywanie zamrazalnicze; czas przechowywania; zmiany fizyczne; zmiany chemiczne; zmiany biochemiczne; zmiany mikrobiologiczne; struktura miesa; ubytek masy; oparzelina mrozowa; rekrystalizacja; utlenianie tluszczow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2013
• Tom: 65
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.

Twórcy

autor

Kolodziej J.