Właściwości przeciwutleniające oraz zawartość związków fenolowych w ekstraktach przypraw i ziół z rodziny Lamiaceae

• Autorzy: Kozlowska M. , Scibisz I.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant activity and polyphenol content of spices and herb extracts of lamiaceae family

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu przedstawiono wyniki z oznaczenia polifenoli ogółem oraz właściwości przeciwutleniających ekstraktów etanolowo-wodnych uzyskanych z przemysłowych preparatów przypraw i ziół z rodziny Lamiaceae. Zawartość polifenoli ogółem określono z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu’a, a aktywność przeciwutleniającą ekstraktów z wykorzystaniem stabilnych rodników DPPH· i kationorodników ABTS·+. Stwierdzono, że największą zawartość związków polifenolowych zawierały ekstrakty z oregano i tymianku, a najmniejszą ekstrakty z bazylii i szałwii. Wszystkie badane ekstrakty charakteryzowały się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi chociaż na podstawie hierarchicznej analizy skupień można je zakwalifikować do dwóch grup. Pierwsza grupa zawiera ekstrakty (szałwii, bazylii, mięty) o niższej zawartości polifenoli ogółem i niższej aktywności przeciwutleniającej. Druga grupuje ekstrakty z cząbru, majeranku, tymianku i oregano o wysokiej zdolności do dezaktywacji wolnych rodników.

EN

This paper presents results of the determination of total polyphenols and antioxidant properties of the aqueous ethanol extracts received from dried spices and herbs of the Lamiaceae family. The total content of polyphenols was determined with the use of the Folin-Ciocalteu reagent and the antioxidant activity of extracts with the utilization of stable DPPH· and ABTS·+ radicals. It was found out that oregano and thyme extracts contained the largest amont of polyphenols and the smallest content was observed in extracts from basil and sage. All the studied extracts showed good antioxidant properties, although on the basis of the hierarchic analysis of cluster can be classified into two gropus. The first group contains extracts (sage, basil, mint), which the lower total polyphenols and the lower antioxidant activity. The second group assembles extracts from savory, marjoram, thyme and oregano with high ability of free radicals inactivation.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.131-140,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlowska M.

• Zakład Chemii Żywności, Katedra Chemii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Scibisz I.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Abdel-Massih R.M., Fares R., Bazzi S., El-Chami N., Baydoun E. 2009. The apoptotic and anti-proliferative activity of Origanum majorana extracts on human leucemic cell line. Leuk. Res. 34(8): 1052-1056.
• Burt S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in food - a review. Int. J. Food Microbiol. 94(3): 223-253.
• Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss.-Technol. 28: 25-30.
• Brud W.S., Chrząszcz M. 1998. Olejki eteryczne jako naturalne konserwanty. Aromaterapia 4(14): 20-25.
• Capecka E., Mareczek A., Leja M. 2005. Antioxidant activity of fresh and dry herbs of some lamiaceae spieces. Food Chem. 93: 223-226.
• Charai M., Mossadak M., Faid M. 1996. Chemical composition and antimicrobial activities of two aromatic plants: O. majoran L. and O. compactum Bouth. J. Ess. Oil Resch. 8(8): 657-664.
• Chun S.S., Vattem D.A., Lin Y.T., Shetty K. 2005. Phenolic antioxidants from clonal oregano (Origanum vulgare) with antimicrobial activity against Helicobacter pyroli. Proc. Biochem. 40: 809-816.
• Cosio M.S., Buratti S., Mannino S., Benedettis I. 2006. Use of an electrochemical method to evaluate the antioxidant activity of herb extracts from the labiatea family. Food Chem. 97: 725-731.
• Cuvelier M.E., Richard H., Berset C. 1996. Antioxidative activity and phenolic composition of pilot - plant and commercial extracts of sage and rosmery. J. Am. Oil Chem. Soc. 73(5): 645-652.
• Gramza-Michałowska A., Abramowski Z., Jovel E., Hęś M. 2008. Antioxidant potential of herbs extracts and impact on HepG2 cells viability. Acta Sci. Pol., Technol. Alimen. 7(4): 61-72.
• Hinneburg I., Damien Dorman H.J., Hiltunen R. 2006. Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. Food Chem. 97: 122-129.
• Kalemba D. 1998. Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybowe właściwości olejków eterycznych. Post. Mikrobiol. 38(2): 185-203.
• Kostrzewa E. 1999. Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 3: 14-16.
• Lee J., Scagel C.F. 2009. Chicoric acid found in basil (Ocimum basilicum L.) leaves. Food Chem. 115: 650-656.
• Maniak B., Targoński Z. 1996. Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. 4: 7-10.
• Oszmiański J. 1995. Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. 3: 94-96.
• Oszmiański J., Lamer-Zarawska E. 1992. Antymutagenna i antykancerogenna aktywność roślinnych polifenoli. Przem. Spoż. 10: 253-255.
• Peri C., Pompei C. 1971. An assay of different phenoolic fractions in wines. Am. J. End. Vitic. 22(2): 55-58.
• Rajewski M. 1992. Rośliny przyprawowe i używki roślinne. Wyd. PWRiL Warszawa: 142-143.
• Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med. 26: 1231-1237.
• Scalbert A., Manach C., Morand CH., Remusy CH., Jimenez L. 2005. Dietary polyphenols and prevention of diseases. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 45: 287-306.
• Shan B., Cai Y.Z., Sun M., Corke H. 2005. Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents. J. Agric. Food Chem. 53: 7749-7759.
• Singleton Y.L., Rossi J.A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolyb- dic-phodphotonegstics acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 16: 144-158.
• Sosnowska D. 2004. Porównanie efektywności anty oksydacyjnej polifenoli oznaczanej różnymi metodami. LAB Lab. Apar. Bad. 9(3): 6-10.
• Szajdek A., Borowska J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(41)S: 5-28.
• Wojdyło A., Oszmiański J., Czemerys R. 2007. Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs. Food Chem. 105(3): 940-949.
• Złotek U., Gawlik-Dziki U. 2007. Wpływ kwaśnej hydrolizy na właściwości przeciwutleniające alkoholowych ekstraktów wybranych pizypraw. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 54(5): 329-336.

Uwagi

PL