Influence of temperature and brewing time of nettle (Urtica dioica L.) infusions on vitamin C content

• Autorzy: Wolska J. , Czop M. , Jakubczyk K. , Janda K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Stinging nettle (Urtica dioica L.) can be found in temperate climate zones of Europe, Africa and America Nettle may be a source of nutritional ingredients, mineral salts, vitamins and antioxidants. Objective. The aim of the study was to determine the effect of temperature and brewing time Urtica dioica L. infusions from different parts of this plant on vitamin C (ascorbic acid) content. Material and methods. Infusions of nettle leaf, stem and root were prepared at room temperature, 50°C, 60°C, 70°C and 80°C for 10 minutes. Leaf infusions were also brewed for 5, 10, 15 and 20 minutes at initial water temperature of 60°C. The amount of vitamin C was determined by the spectrophotometric method. Results. The best temperature of brewing nettle infusions, in terms of vitamin C concentration, is between 50 °C and 60 °C as it is sufficient to extract the substance, yet not high enough to destroy it. Conclusions. The optimal time of brewing appeared to be 10 minutes as the prolonged exposure to high temperature appeared to be detrimental for ascorbic acid as well.

PL

Wprowadzenie. Pokrzywa zwyczajna (Urtica dioica L.) występuje w strefie klimatu umiarkowanego Europy, Afryki i Ameryki. Może być źródłem składników odżywczych i mineralnych, witamin i antyoksydantów. Cel badań. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu przygotowywania naparów z różnych części pokrzywy zwyczajnej na zawartość witaminy C (kwasu askorbinowego). Materiał i metody. Napary z liści, łodyg i kłączy były przygotowywane w temperaturze pokojowej, 50°C, 60°C, 70°C i 80°C przez 10 minut. Ponadto napary z liści były przygotowane w temperaturze 60°C przez 5, 10, 15 and 20 minut. Zawartość witaminy C określono spektrofotometrycznie. Wyniki. Optymalna temperatura przygotowywania naparów z pokrzywy, pod kątem uzyskania maksymalnej zawartości witaminy C, mieści się w przedziale od 50°C do 60°C. Jest wystarczająca do przejścia tego związku do naparu i jednocześnie nie jest na tyle wysoka, aby ją zdegradować. Wnioski. Optymalnym czasem przygotowywania naparów z pokrzywy celem uzyskania jak największego stężenia witaminy C jest czas 10 minut; przedłużanie tego czasu może prowadzić do degradacji kwasu askorbinowego i zmniejszonej jego zawartości w naparach.

Słowa kluczowe

EN

temperature; brewing time; nettle; Urtica dioica; leaf; stem; root; infusion; vitamin C content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2016
• Tom: 67
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.367-371,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wolska J.

• Department of Biochemistry and Human Nutrition, Pomeranian Medical University in Szczecin, Broniewskiego Street 24, 71-460 Szczecin, Poland

autor

Czop M.

• University of Strathclyde, Naval Architecture, Ocean and Marine Engineering, Glasgow, U.K.

autor

Jakubczyk K.

• Department of Biochemistry and Human Nutrition, Pomeranian Medical University in Szczecin, Broniewskiego Street 24, 71-460 Szczecin, Poland

autor

Janda K.

• Department of Biochemistry and Human Nutrition, Pomeranian Medical University in Szczecin, Broniewskiego Street 24, 71-460 Szczecin, Poland

Bibliografia

• 1. Akbay P., Basaran A., Undeger U.: In vitro immunomodulatory activity of flavonoid glycosides from Urtica dioica L. Phytother Res 2003; 17: 34-37.
• 2. Alibas I.: Energy Consumption and Colour Characteristics of Nettle Leaves during Microwave, Vacuum and Convective Drying. Biosyst Eng 2007; 96: 495–502.
• 3. Bisht S., Bhandari S., Bisht N.S.: Urtica dioica (L): an undervalued, economically important plant. Agricul Sci Res J 2012; 2: 250–252.
• 4. Chrubasik S., Enderlein W., Bauer R., Grabner W.: Evidence for antirheumatic effectiveness of Herba Urticae dioica in acute arthritis: a pilot study. Phytomedicine 1997; 4: 105–108.
• 5. Davey M.W., Montagu M.V., Inzé D., Sanmartin M., Kanellis A., Smirnoff N., Benzie I.J.J., Strain J.J., Favell D., Fletcher J., Plant L-ascorbic acid: chemistry, function, metabolism, bioavailability and effects of processing. J Sci Food Agr 2000: 80: 825-860.
• 6. Dmowski P., Śmiechowska M., Prystupa A.: Aktywność antyoksydacyjna wybranych naparów Ilex paraguariensis dostępnych na rynku Trójmiasta [Antioxidant properties of selected beverages of Ilex paraguariensis available on the Tricities market]. Bromat Chem Toksykol 2011: 3: 620-624 (in Polish).
• 7. Duma M., Alsina I., Zeipina S., Lepse L., Dubova L.: Leaf vegetables as source of phytochemicals. Foodbalt. 9th Baltic Conference on Food and Science. Available http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/2014/FoodBalt_Proceedings_2014-262-265.pdf (Accessed 26 August 2015)
• 8. Grano A., De Tullio M.C:, Ascorbic acid as a sensor of oxidative stress and a regulator of gene expression: The Yin and Yang of Vitamin C. Med Hypoth 2007; 69: 953–954.
• 9. Guelcin I., Kuefreviogu O.I., Oktay M.: Bueyuekokuroglu M.E., Antioxidant, antimicrobial, antiulcer and analgesic activities of nettle (Urtica dioica L.). J Ethnopharmacol 2004; 90: 205- 215.
• 10. Gutowska I., Jakubczyk K., Dec K., Baranowska- Bosiacka I., Drozd A., Janda K., Wolska J., Łukomska A., Dębia K., Chlubek D.: Effect of the extract from nettle (Urtica dioica L.) fruit cluster on the synthesis of pro-inflammatory agents in hepatocytes treated with fluoride. Fluoride 2014; 47: 113-122.
• 11. Hajhashemi V., Klooshani V.: Antinociceptive and antiinflammatory effects of Urtica dioica leaf extract in animal models. Avicenna J Phytomed 2013; 3: 193-200.
• 12. Hernández Y., Lobo M.G., González M.: Determination of vitamin C in tropical fruits: a comparative evaluation of methods. Food Chem 2006; 96: 654-664.
• 13. ISO 6557-2:1984, Fruits, vegetables and derived products. Determination of ascorbic acid content - Part 2: Routine methods
• 14. Iwase H.: Use of an amino acid in the mobile phase for the determination of ascorbic acid in food by high-performance liquid chromatography with electrochemical detection. J Chromatogr A 2000; 881: 317- 326.
• 15. Kanter M., Coskun O., Budancamanak M.: Hepatoprotective effects of Nigella sativa L. and Urtica dioica L. on lipid peroxidation, antioxidant enzyme systems and liver enzymes in carbon tetrachloridetreated rats. World J Gastroenterol 2005; 11: 6684-6688.
• 16. Knowles H.J., Raval R.R., Harris A.L., Ratcliffe P.J:, Effect of ascorbate on the activity of hypoxia-inducible factors in cancer cells. Cancer Res 2003; 63: 1764–1768.
• 17. Meral I., Kanter M.: Effects of Nigella sativa L. and Urtica dioica L. on selected mineral status and hematological values in CCl4-treated rats. Biol Trace Elem Re 2003; 96: 263-270.
• 18. Namazi N., Esfanjani A.T., Heshmati J., Bahrami A., Nazemiyeh H.: A systematic review about effects of aerial portions of Urtica dioica (nettle) on some cardiovascular risk factors in diabetes mellitus. Int J Pharm 2012; 8: 306-313.
• 19. Njoku P.C., Ayuk A.A., Okoye C.V.: Temperature effects on vitamin C content in citrus fruits. Pak J Nutr 2011: 10: 1168-1169.
• 20. Nováková L., Solich P., Solichová D.: HPLC methods for simultaneous determination of ascorbic and dehydroascorbic acids. TrAC Trends in Analytical Chemistry 2008; 27: 942 – 958.
• 21. Skalozubova T.A., Reshetova V.O.: Leaves of common nettle (Urtica dioica L.) as a source of ascorbic acid (Vitamin C). World Appl Sci J 2013; 28: 250-253.
• 22. Smirnoff N.: The function and metabolism of ascorbic acid in plants. Ann Bot 1996; 78: 661–669.
• 23. Stephen R., Utecht T.: Scurvy identified in the emergency department: a case report. J Emerg Med 2001; 21: 235-237.
• 24. Suntornsuk L., Gritsanapun W., Nilkamhank S., Paochom A.: Quantitation of vitamin C content in herbal juice using direct titration. J Pharm Biomed Anal 2002; 28: 849–855.
• 25. Yener Z., Celik I., Ilhan F., Bal R.: Effects of Urtica dioica L. seed on lipid peroxidation, antioxidants and liver pathology in aflatoxin-induced tissue injury in rats. Food Chem Toxicol 2009; 47: 418–424.