Quality assessment of sheep and goat carcasses designed for national market

• Autorzy: Niznikowski R. , Strzelec E. , Glowacz K. , Popielarczyk D. , Kuczynska B.

Warianty tytułu

PL

Ocena jakości tusz jagniąt i koźląt pozyskiwanych na potrzeby rynku krajowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Quality assessment of sheep and goat carcasses designed for national market. The research was carried out on male lambs of Zelaznienska (n = 10) and Polish Heath Sheep (n = 10) breeds as well as on the male kids of the Boer goat (n = 9), which were fattened till the slaughter weight of 35 kg. Growth development, slaughter value, carcass quality and tissue composition of leg as well as physical and chemical traits, including the fatty acids profile, of mid muscle were estimated. The results indicated that Zelaznienska lambs expressed the most desired values of all traits than the Boer kids. The carcasses of Polish Heath Sheep male lambs were slightly worse than the carcasses of Zelaznienska male lambs, whereas being much higher in this respect that the Boer male kids' carcasses. The analysis of physical and chemical traits (including the fatty acids profile) of mid muscle indicated the total distinguishing characteristics of Polish Heath Sheep male rams than both Zelaznienska male lambs and the Boer goat male kids. Moreover, the physical and chemical characteristic of mid muscle in the Boer goat male kids was similar to the results obtained for the Zelaznienska male lambs.

PL

Ocena jakości tusz jagniąt i koźląt pozyskiwanych na potrzeby rynku krajowego. Badania przeprowadzono na tryczkach rasy żelaźnieńskiej (10 szt.) i wrzosówki (10 szt.) oraz koziołkach rasy burskiej (9 szt.) tuczonych do masy ciała 35 kg. Ocenie poddano cechy tempa wzrostu, wartości rzeźnej, jakości tusz i składu tkankowego udźców oraz cech fizykochemicznych (wraz z oceną profilu kwasów tłuszczowych) mięsa mld. Na podstawie przeprowadzonych prac eksperymentalnych stwierdzono najwyższe przyrosty dobowe i najkrótszą długość osiągania ubojowej masy ciała u tryczków żelaźnieńskich w porównaniu do tryczków wrzosówek i koziołków burskich. W tym zakresie koziołki burskie plasowały się pomiędzy grupami rasowymi tryczków. Ponadto tryczki żelaźnieńskie charakteryzowały się najwyższą oceną klasyfikowanych według EUROP tusz, w porównaniu do najgorszej oceny u koziołków burskich. Z kolei tryczki wrzosówki osiągały nieznacznie niższą ocenę w tym zakresie w porównaniu do tryczków żelaźnieńskich, znacznie przewyższając pod tym względem tusze koziołków burskich, charakteryzujących się najniższym poziomem otłuszczenia tusz w porównaniu do nie różniących się pod tym względem obu grup tryczków. Stwierdzono najwyższe udziały części cennych w tuszy u owiec żelaźnieńskich w porównaniu do koziołków burskich. W zakresie tych cech tusz wrzosówek nieznacznie ustępowały tryczkom żelaźnieńskim, znacznie przewyższając pod tym względem koziołki burskie. Z kolei ocena poziomu cech fizycznych i chemicznych (łącznie z profilem kwasów tłuszczowych) wskazała na całkowitą odrębność mięsa mld tryczków wrzosówek od tryczków żelaźnieńskich i koziołków burskich. Stwierdzono również, że koziołki burskie w tym zakresie charakteryzowały się podobnym poziomem cech jakościowych mięsa jaki uzyskano u tryczków żelaźnieńskich

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
• Rocznik: 2010
• Tom: 47
• Opis fizyczny: p.161-175,ref.

Twórcy

autor

Niznikowski R.

• Division of Sheep and Goat Breeding, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Ciszewskiego 8, 02-786 Warsaw, Poland

autor

Strzelec E.

autor

Glowacz K.

autor

Popielarczyk D.

autor

Kuczynska B.

Bibliografia

• ANON., 2004: Statistical Product and Service Solution base version 12.0 for Windows. SPSS inc. USA 2004.
• ANTCZAK A., ANTCZAK M., NIŻNIKOWSKI R., 2002: Poziom cech rozrodu owiec rasy wrzosówka utrzymywanych całorocznie bez pomieszczeń. Ann. Univ. M. Curie-Skłodowska, Seccio EE, XX, 16, 105-110
• AOAC, 1990: Association of Official Chemist. Food Composition Additives Natural Contaminants.
• GROBEREK J., NIŻNIKOWSKI R., 2003: Wykorzystanie odłogów jako bazy paszowej w chowie owiec. Ann. Warsaw Agricult. Univ. SGGW, Anim. Sci. 40, 33-44.
• GROBEREK J., WRÓBLEWSKA L., JAWORSKI B., NIŻNIKOWSKI R., PFEFFER E., 2003a: Charakterystyka składu botanicznego porostu na gruncie odłogowanym, poddanym ekstensywnemu wypasowi owiec. Rocz. Nauk Zoot., 30, 1, 105-112.
• GROBEREK J., NIŻNIKOWSKI R., SOSIŃSKA K.A., MARCINIEC M., 2003b: Żerowanie polskich wrzosówek wypasanych na terenach odłogowanych w trakcie sezonu wegetacyjnego. Acta Agrophysica, 1 (3), 88,441-446.
• GROBEREK J., NIŻNIKOWSKI R., MARCINIEC M., PFEFFER E., 2003c: Nutritive evaluation of pasture grass on a wasteland in free ranching enviroment. Ann. Warsaw Agricult. Univ. SGGW, Anim. Sci. 41, 25-29. AOAC, 1990: Association of Official Chemist. Food Composition Additives Natural Contaminants.
• GRUSZECKI T., JUNKUSZEW A., LIPECKA C., KAMIŃSKA A., SZYMANOWSKA A., PATKOWSKI K., 2004: Fatty acids composition in sheep milk and muscle tissue of lamb fed with protective fat-supplemented fodder. Arch. Tierz., Dummersdorf 47, Special Issue: 183-188.
• NAWARA W., OSIKOWSKI M., KLUZ I., MODELSKA M., 1963: Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w stacjach oceny tryków Instytutu Zootechniki za rok 1962. PWRiL, Warszawa.
• NIŻNIKOWSKI R., ANTCZAK M., ANTCZAK A., 2002a: Level of body weight and daily gains of Polish Heat sheep kept outside a sheep house throught the year. Ann. Of Anim. Sc. Supl., 1, 113-116.
• NIŻNIKOWSKI R., ANTCZAK M., ANTCZAK A., 2002b: Level of body weight and daily gains of different breed and crossbred sheep kept outside a sheep house throught the vegetation period. Ann. Of. Anim. Sc. Suppl., I, 125-128.
• NIŻNIKOWSKI R., ANTCZAK A., ANTCZAK M, WOŹNIAKOWSKA A., 2002c: Ocena wskaźników plenności matek i odchowu jagniąt różnych ras utrzymywanych bez pomieszczeń na pastwisku w trakcie okresu wegetacyjnego. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 63, 37—42.
• NIŻNIKOWSKI R., MARCINIEC M, WOŹNIAKOWSKA A., 2002d: Comparison of level of reproduction traits and body weight at birth of Polish Heat hept indoors and in free ranching environment. Ann. Warsaw Agricult. Univ. SGGW, Anim. Sci. 39, 29-33.
• NIŻNIKOWSKI R., ANTCZAK A., ANTCZAK M., WOŻNIAKOWSKAA., 2002e: Influence of genotype, sex, and birth type on body weight and daily gains in lamb kept outdoor throughout vegetation period. Ann. Warsaw Agricult. Univ. SGGW, Anim. Sci. 39, 35-40.
• OSIKOWSKI M., PORĘBSKA W., KORMAN K, 1993: Normy żywienia owiec. Normy żywienia bydła i owiec systemem tradycyjnym. Instytut Zootechniki Kraków, 29-57.
• EN ISO 5508. 1996: Oleje 1 tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• RUSZCZYC Z., 1981: Metodyka badań zootechnicznych, PWRiL, Warszawa.

Uwagi

Rekord w opracowaniu