Jaja - bezcenny surowiec

• Autorzy: Jaworska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; jaja kurze; zastosowanie; spulchnianie ciasta; bialka jaja; piana z bialek; zoltko jaja; barwa; ocena jakosci; emulsje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.28,30,fot.

Twórcy

autor

Jaworska D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa