Sensory evaluation of food quality by scoring

• Autorzy: Lasztity R. , Orsi F.

Warianty tytułu

PL

Sensoryczna ocena punktowa produktów żywnościowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Podczas opracowywania sensorycznej oceny punktowej określonego produktu podstawowymi problemami wymagającymi rozwiązania są: a) wybór wyróżników jakości charakteryzujących jego jakość całkowitą, b) sprecyzowanie skali oceny (poziomów jakości) do oceny każdego wyróżnika, c) wyznaczanie współczynników ważkości wyznaczających udział poszczególnych wyróżników w jakości ogólnej. Omówiono kolejno te problemy i przedstawiono matematyczny model interpretacji metody oceny punktowej. Na podstawie tego modelu przedyskutowano możliwość zastosowania analizy dyskryminacyjnej do wyznaczania współczynników ważkości. Pokazano na przykładach oceny konserw przydatność opracowanej w powyższy sposób punktowej oceny sensorycznej i możliwość jej wykorzystania do stwierdzenia przyczyn odchyleń jakościowych występujących w gotowym produkcie.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.133-143,fig.,ref.

Twórcy

autor

Lasztity R.

• Institute of Biochemistry and Food Technology, Technical University, Budapest, Hungary

autor

Orsi F.

• Institute of Biochemistry and Food Technology, Technical University, Budapest, Hungary

Bibliografia

• 1. Örsi F. : Discriminatory analysis in the qualification of foods (in Hungarian). The lectures and correferates at the 8th Hungarian Scientific session in Food Industry 1967, 3, 587.
• 2. Telegdy Kovats L., Örsi F., Mrs. Örsi-Jezsik M.: Die Nahrung 1970, 14, 531.
• 3. Örsi F.: Élelmezési Ipar 1972, 26, 41.
• 4. Hungarian Standard. Chocolate. MSZ 20640.
• 5. Fisher R. A.: Annals of Eugenics. 1936, 7, 179. Ref. Weber E.: Grundriss d. biologischen Statistik. Jena 1956.
• 6. Hungarian Standard. For Canned Fruit. MSZ. 1836.
• 7. Hungarian Standard. For Green Peas Preserved by Heat Treatment. MSZ. 1814.