Wykrywanie zafałszowań mięsa i produktów mięsnych. Wybrane metody

• Autorzy: Tyburcy A.

Warianty tytułu

EN

Detection of adulteration of meat and meat products. The selected methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody, które znalazły zastosowanie lub mogą być wykorzystane przy przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom w handlu i przetwórstwie mięsa. Wskazano na wady metod ilościowych opartych na analizie DNA stosowanych przy wykrywaniu zafałszowali gatunku mięsa i opisano metodę alternatywną polegającą na analizie składu peptydów. Przedstawiono metody umożliwiające wykrycie faktu mrożenia mięsa, niedeklarowanego dodatku mięsa odzyskanego mechanicznie, pochodzenia geograficznego mięsa i systemu jego produkcji (tradycyjnego lub ekologicznego). Opisano również sposób określania czasu dojrzewania wyrobów surowych. W niektórych przypadkach postawienie właściwego orzeczenia przy podejrzeniu o zafałszowanie wymaga użycia kilku metod jednocześnie.

EN

In this article, the selected methods were presented, which are used or could be potentially used to counteract fraudulent practices in meat trade and processing. Some disadvantages of DNA analysis used for determination of meat species were indicated. An alternative method of peptide analysis was described. The methods used for detection of undeclared meat freezing, addition of mechanically recovered neat, geographical origin of meat and production systems (traditional or organic) were presented. The way how to determine the maturation time of raw meat products was described. In some cases, when adulteration is suspected, the proper statement reguires using of several methods simultaneously.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: 68
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.33-35,bibliogr.

Twórcy

autor

Tyburcy A.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Bailin N.Z., Lametsch R.: 2008. Analytical methods for authentication of fresh vs. thawed meat - A review. Meat Sci. 80,151-158.
• 2. Bailin N.Z., Vogensen F.K., Karlsson A.H.: 2009. Species determination - Can we detect * and quantify meat adulteration? Meat Sci. 83,165-174.
• 3. Bailin N.Z.: 2010. Authentication of meat and meat products. Meat Sci. 86,577-587.
• 4. Day L., Brown H.: 2001. Detection of mechanically recovered chicken meat using capillary gel electrophoresis. Meat Sci. 57 (1), 31-37.
• 5. Escudero E, Mora L, Aristoy M.C., Toldra F.: 2011. Possible biological markers of the time of processing of dry-cured ham. Meat Sci. 89,536-539.
• 6. Fajardo V, Gonzalez I, Rojas M„ Garcia T„ Martin R.: 2010. A review of current PCR- based methodologies for the authentication of meats from game animal species. Trends Food Sci.Technol. 21,408-421.
• 7. Frankę 8.M., Gremaud G., Hadorn R., Kreuzer M.: 2005. Geographic origin of meat - elements of an analytical approach to its authentication. Eur. Food Res. Technol. 221, 493-503.
• 8. Jiye A, Surowiec I, Fraser R, Patel R, HalketJ., Bramley R: 2010. Metabolomic approach to the identification of robust markers for the detection of mechanically separated meat (MSM) in meat products. http://www.foodbaseorg.uk/results.php?f_report_id=526. FSA final technical report.
• 9. Kelly S.D.: 2003. Using stable isotope ratio mass spectrometry (IRMS) in food authentication and traceability. W: Food authenticity and traceability (Lees M„ ed.), GBR: Woodhead Publishing, Limited, Cambidge, str. 156.
• 10. Kelly S., Heaton K., Hoogewerf J.: 2005. Tracing the geographical origin of food: The application of multi-element and multi-isotope analysis. Trends Food Sci. Technol. 16, 555-567.
• 11. Kelly S.: 2007. The development of methods to determine the geographical origin of poultry. http://foodbase.org.uk.results.php?f_report_id=268. FSA final technical report
• 12. Lockley A.K., Bardsley R.G.: 2000. DNA-based methods for food authentication. Trends Food Sci.Technol, 67-77.
• 13. Pickering K, Evans C.L., Hargin K.D., Stewart C.A.: 1995. Investigation of methods to detect mechanically recovered meat in meat products - III: Microscopy. Meat Sci. 40, 319-326.
• 14. Primrose S, Woolfe M, Rollinson S.: 2010. Food forensics: methods for determining the authenticity of foodstuffs. Trends Food Sci. Technol, 21,582-590.
• 15. Sawicki W.: 2009. Identyfikacja zafałszowali żywności z zastosowaniem metod PCR. Przemysł Spoż., 4,28-31.
• 16. Sentandreu M.A, Sentandreu E.: 2011. Peptide biomarkers as a way to determine meat authenticity. Meat Sci. 89,280-285.
• 17. Spychaj A, Mozdziak RE, Pospiech E.: 2009. PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products. Acta Sci. Pol, Technol. Aliment. 8(2), 5-20.