A new method for continuous cheese production by forced milk coagulation in through-flow. I. Characteristics of method

• Autorzy: Smietana Z. , Poznanski S. , Rymaszewski J.

Warianty tytułu

PL

Nowa metoda produkcji sera sposobem ciągłym oparta na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. Cz. I. Charakterystyka metody

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Opisano nową metodę ciągłej produkcji sera zasadzającą się na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie w trakcie enzymatycznej fazy działania podpuszczką. Skonstruowano urządzenie za pomocą którego wykonano pewną liczbę prób, posługując się opracowaną metodą. Scharakteryzowano przebieg procesu technologicznego. Wyniki wykazują, że w przytoczony sposób można otrzymać sery o zadowalającej zawartości wody, laktozy, kwasu mlekowego oraz soli mineralnych. Najważniejsze parametry technologiczne, np. liczba dodanych jonów wapnia, temperatura koagulacji i pH mleka przedstawiono graficznie i matematycznie. Parametry te można praktycznie wykorzystać w ciągłym procesie produkcji serów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.7-19,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smietana Z.

• Institute of Food and Engineering Biotechnology, Academy of Agriculture and Technology, Olsztyn, Poland

autor

Poznanski S.

• Institute of Food and Engineering Biotechnology, Academy of Agriculture and Technology, Olsztyn, Poland

autor

Rymaszewski J.

• Institute of Food and Engineering Biotechnology, Academy of Agriculture and Technology, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• 1. Berridge N. J.: J. Dairy Res. 1969, 36, 53.
• 2. Berridge N. J.: J. Dairy Res. 1969, 36, 241.
• 3. Berridge N. J.: J. Dairy Res. 1970, 37, 417.
• 4. Birkjaer H. E.: XVI Inst. Dairy Congr. 1962, B, 793.
• 5. Budsławski J., Pogorzelski K.: Le Lait 1964, 46, 497.
• 6. Cadam Me W. W., Leber H.: XV Int. Dairy Congr. 1959, 2, 837.
• 7. Chapman H. R.: Dairy Industr. 1966, 31, 557.
• 8. Czulak J., Conochie J., Sutherland B. J., van Leeuven H. J.: J. Dairy Res. 1969, 36, 93.
• 9. Gillivray Me W. W., King D. W.: XVII Int. Dairy Congr. 1966, D, 109.
• 10. Hutin G., Stenne P.: XVII Int. Dairy Congr. 1966, D, 39.
• 11. Imbs B.: Postęp techniczny w produkcji serów. NOT, Warszawa 1967.
• 12. Knĕz V.: Průmysl Potravin 1965, 9, 451.
• 13. Labanowa J. J.: Mołocz. Promysz. 1969, 2, 18.
• 14. Mann E. J. Dairy Industr. 1966, 31, 123.
• 15. Mattsson S., Swartling P.: Rep. No. 43. Dairy Dep. Alnarp. Inst. 1954.
• 16. Olasansky C., Minařik R., Bohač V.: Průmysl Potravin 1967, 18, 313.
• 17. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL, Warszawa 1957.
• 18. Poznański S.: Prace Inst. Przem. Mleczarskiego 1963, 9.
• 19. Poznański S., Reps A., Śmietana Z.: Zesz. nauk. WSR Olszt. 1965, 25, 681.
• 20. Ryszkowski J., Wroński W., Zarzycki W.: Un publ. work.
• 21. Schmidt D. G.: Biochim. Biophys. Acta 1964, 90, 411.
• 22. Steffen Ch.: Schweiz Milchztg. 75/1968. Wissenschaft Beilade 118/1968, 989.
• 23. Swartling P., Mattson S.: XII Int. Dairy Congr. 1953, 3, 1224.
• 24. Śmietana Z., Poznański S., Marcinkowski Z.: Austr. J. Dairy Tech. 1971, 26, 53.
• 25. Śmietana Z., Poznański S., Krefft R., Pilarska W.: Milchwiss. 1971, 26, 675.
• 26. Śmietana Z.: Dissertation work. Inst. Inż. i Biotechn. Żyw. WSR Olsztyn 1972.
• 27. Swiątek A., Obrusiewcz D. et al.: DDR Pat. 63 274 (D.S.A.) 1970, 32 2333.
• 28. Ubbels J., van der Linde J. T.: XVI Int. Dairy Congr. 1962, C, 185.