Wpływ sposobu nawożenia azotem na jakość ziarna pszenżyta jarego odmiany Milewo. Część I - zawartość i skład frakcyjny białka

• Autorzy: Stepien A. , Wojtkowiak K. , Orzech K.

Warianty tytułu

EN

Systems of nitrogen fertilizing on quality of grain of spring triticale Milewo variety. Part I - content and composition of protein

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu nawożenia azotem nawozem jedno- lub wieloskładnikowym na zawartość i skład frakcyjny białka ziarna pszenżyta jarego odmiany Milewo. Analiza jakościowa ma pokazać możliwości poprawiania cech wypiekowych ziarna pszenżyta jarego pod wpływem zastosowanych sposobów nawożenia. Po zastosowaniu nawożenia azotem z dodatkiem nawozu wieloskładnikowego w formie azofoski nastąpiły zmiany w zawartości poszczególnych frakcji. Największy udział wśród analizowanych białek właściwych stanowiły białka zapasowe, z przewagą gliadyn w stosunku do glutelin. Świadczy to o znacznej, potencjalnej przewadze lepkich cech białka nad sprężystymi i pogorszeniu wartości technologicznej białka. Ze zwiększeniem poziomu nawożenia azotem z 80 do 120 kg·ha⁻¹ w postaci mocznika i po zastosowaniu mocznika stosowanego razem z azofoską zmniejszała się ilość szkodliwego, wywołującego alergię, białka gliadyn ω i α/β.

EN

The aim of the study was to assess the influence of nitrogen application as into-soil one- or multi-component fertilizer on content and fraction composition of protein and on in grain of spring triticale of the Milewo variety. Quality analysis is targeted on exposing of possibilities of bread – making traits improvement of spring triticale grain with applied fertilizing systems. The field experiment was realized in 2010–2011 in the Didactic and Experimental Department of UWM in Tomaszkowo, Poland; the soil was medium rich in phosphorous, potassium, zinc and manganese and low in copper. The experiment was founded by the method of randomized blocks. Different fertilizing with nitrogen at 80 and 120 kg·ha⁻¹ with doses partition by 40 kg N·ha⁻¹ with microelements additives or without the addition (azofoska) was applied. Application of nitrogen fertilizing with addition of multi-component fertilizer (azofoska) resulted in change of composition of individual protein fractions. The highest content ratio among all the analysed specific proteins were storage proteins, with the prevalence of gliadins over glutelins. This fact results in potential prevalence of sticky features of protein over springy ones and worsening technological quality of protein. Increasing the level of nitrogen fertilization from 80 to 120 kg·ha⁻¹ in the form of urea and application of urea together with azofoska diminished content of hazardous, allergy causing, gliadin proteins of ω and α/β type.

Słowa kluczowe

PL

nawozenie azotem; metody nawozenia; ziarno; pszenzyto jare; odmiany roslin; pszenzyto jare Milewo; zawartosc bialka; bialko; sklad frakcyjny

EN

nitrogen fertilization; fertilization method; grain; spring triticale; plant cultivar; Milewo cultivar; triticale; protein content; protein; fractional composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2014
• Tom: 576
• Opis fizyczny: s.141-150,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stepien A.

• Katedra Systemów Rolniczych, Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie pl.Łódzki 3, 10-718 Olsztyn

autor

Wojtkowiak K.

• Katedra Systemów Rolniczych, Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie pl.Łódzki 3, 10-718 Olsztyn

autor

Orzech K.

• Katedra Systemów Rolniczych, Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie pl.Łódzki 3, 10-718 Olsztyn

Bibliografia

• Aguirre A., Rubiolo O.J, Ribotta, P.D., Lujan J.S., Perez G.T., Leon A.E., 2006. Effects of incydent radiation and nitrogen availability on the quality parameters of triticale grain in Argentyna. Exp. Agr. 42, 311–322.
• Ceglińska A., Cichy H., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Smuga W., 2006. Wykorzystanie pszenżyta jarego do produkcji pieczywa. Fol. Univ. Agric. Stetin. Agric. 247(100), 39–44.
• Domska D., Raczkowski M., 2009. Wpływ techniki dokarmiania mikroelementami na plonowanie i jakość pszenżyta jarego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 541, 105–112.
• Goesaert H., Brijs K., Veraverbeke W.S., Courtin C.M., Gebruers K., Delcour J.A., 2005. Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionality. Trends in Food Science & Technology 16(1–3), 12–30.
• Green P.H., Cellier C., 2007. Celiac disease. N. Engl. J. Med. 357, 1731–1743.
• Iwański R., Wianeczki M., Tokarczyk G., Stankowski S., 2009. Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa. Folia Pomer. Univ. Techno. Stein. Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 269(9), 19–32.
• Kara B., Uysal N., 2009. Influence on grain yield and grain protein content of late-season nitrogen application in triticale. Journal of Animal and Veterinary Advances 8(3), 575–586.
• Konopka I., Fornal Ł., Dziuba M., Czaplicki S., Nałęcz D., 2007. Composition of proteins in wheat grain obtained by sieve classification. J. Sci. Food Agric. 87(12), 2198–2206.
• Konopka I., Tańska, M., Faron, A., Stępień A., Wojtkowiak K., 2012. Comparison of the phenolic compounds, carotenoids and tocochromanols content in wheat grain under organic and mineral fertilization regimes. Molecules 17, 12341–12356.
• Luo C., Griffin W.B, Branlard G., McNeil D.L., 2001. Comparison of low- and high molecular-weight wheat glutenin allele effects on flour quality. Theor. Appl. Genet. 102(6–7), 1088–1098.
• Martinek, P., Vinterová M., Burešová I., Vyhnánek T., 2008. Agronomic and quality characteristics of triticale (× Triticosecale Wittmack) with HMW glutenin subunits 5+10. J. Cereal Sci. 47, 68–78.
• McGoverin C.M, Snyders F., Muller N., Botes W., Fox G., Manley M., 2011. A review of triticale uses and the effect of growth environment on grain quality. J. Sci. Food Agric. 91, 1155–1165.
• Pattison A.L., Trethowan R.M., 2013. Characteristics of modern triticale quality: commercially significant flour traits and cookie quality. Crop Pasture Sci. 64(9), 874–880.
• Podolska G., 2008. Wpływ dawki i sposobu nawożenia azotem na plon i wartość technologiczną ziarna odmian pszenicy ozimej. Acta Sci. Pol., Agricultura 7(1), 57–65.
• Salmanowicz B.P., 2010. Identification and characterization of highmolecular-weight secalins from triticale seeds by capillary zone electrophoresis. Electrophoresis 31, 2226–2235.
• Salmanowicz B.P., Dylewicz M., 2007. Identification and characterization of high-molecular-weight glutenin genes in Polish triticale cultivars by PCR-based DNA markers. J. Appl. Genet. 48(4), 347–357.
• Serna-Saldivar S.O., Guajardo-Flores S., Viesca-Rios R., 2004. Potential of Triticale as a Substitute for Wheat in Flour Tortilla Production. Cereal Chem. 81(2), 220–225.
• Shewry P.R., 2007. Improving the protein content and composition of cereal grain. J. Cereal Sci. 46, 239–250.
• Spychaj-Fabisiak E., Ložek O., Knapowski T., Ralcewicz M., 2005. Evaluation of the effect of sowing date and nitrogen fertilization on yield and content of protein in triticale grain. Fragm. Agron. 22(1), 550–562.
• Stępień A., Wojtkowiak K., 2013. Composition of gluten proteins in spring and winter wheat grain cultivated under conditions of varied fertilization. Acta Agr. Scand. B-S P. 63(7), 588– 594.
• Tohver M., Kann A., Taht R., Mihhalevski A., Hakman J., 2005. Quality of triticale cultivars suitable for growing and bread-making in northern conditions. Food Chem. 89, 125–132.
• Triboi E., Triboi-Blondel A.M., 2002. Productivity and grain or seed composition: A new approach to an old problem invited paper. Eur. J. Agron. 16, 163–186.
• Varughese G., Pfeiffer W.H., Pena, R.J., 1996. Triticale: a successful alternative crop. (Part I) Cereal Foods World 41, 474–482.
• Vyhnánek T., Halouzková E., Martinek P., 2013. Glu-1 Alleles and Prediction of Bread-making Quality Traits in Triticale. Cereal. Res. Commun. 41(4), 562–572.
• Wieser H., 2007. Chemistry of gluten proteins. Food Microbiol. 24, 115–117.
• Wieser H., Antes S., Seilmeier W., 1998. Quantitative determination of gluten protein types in wheat flour by reversed-phase high-performance liquid chromatography. Cereal Chem. 75(5), 544–650.
• Wojtkowiak K., 2014. Wpływ sposobu nawożenia azotem na jakość ziarna pszenżyta jarego odmiany Milewo. Część II – plonowanie i zawartość składników pokarmowych. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 576, 217–226.
• Wojtkowiak K., Stępień A., Tańska M., Konopka I., Konopka S., 2013. Impact of nitrogen fertilization on the yield and content of protein fractions in spring triticale grain. Afr. J. Agric. Res. 8(28), 3778–3783.