PL
Za pomocą dodatku do farszu soli zawierającej radioizotop ²²Na mierzono w kiełbasach, w różnych fazach produkcji i magazynowania zmiany radioaktywności i zawartości suchej substancji tłuszczowej. Wyniki wskazują, że w trakcie dojrzewania i wędzenia dyfuzja jonów ²²Na oraz wody odbywa się w kierunku wewnętrznych i zewnętrznych warstw kiełbas. W trakcie magazynowania jony sodowe kierują się głównie do wnętrza. Dyfuzja jonów ²²Na jest zależna od wielu czynników wśród których główną rolę odgrywa wilgotność (40%). Potwierdzono, że w trakcie badania nie wystąpiło grawitacyjne przemieszczanie jonów sodowych i wody. Obliczono współczynniki dyfuzji jonów ²²Na i wody. Wyniki wskazują, że szybkość przemieszczania wody w trakcie dojrzewania i wędzenia jest 40-krotnie wyższa niż sodu. Szybkość ta obniżała się pod koniec badania do poziomu 4-krotnie wyższego.