Determination of diffusion dynamics of 22Na ions and water in raw soft link-sausage type 'Servolat'

• Autorzy: Fiszer W. , Zabielski J. , Pezacki W.

Warianty tytułu

PL

Określenie dynamiki dyfuzji jonów 22Na i wody w wędlinach surowych typu Serwolatka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Za pomocą dodatku do farszu soli zawierającej radioizotop ²²Na mierzono w kiełbasach, w różnych fazach produkcji i magazynowania zmiany radioaktywności i zawartości suchej substancji tłuszczowej. Wyniki wskazują, że w trakcie dojrzewania i wędzenia dyfuzja jonów ²²Na oraz wody odbywa się w kierunku wewnętrznych i zewnętrznych warstw kiełbas. W trakcie magazynowania jony sodowe kierują się głównie do wnętrza. Dyfuzja jonów ²²Na jest zależna od wielu czynników wśród których główną rolę odgrywa wilgotność (40%). Potwierdzono, że w trakcie badania nie wystąpiło grawitacyjne przemieszczanie jonów sodowych i wody. Obliczono współczynniki dyfuzji jonów ²²Na i wody. Wyniki wskazują, że szybkość przemieszczania wody w trakcie dojrzewania i wędzenia jest 40-krotnie wyższa niż sodu. Szybkość ta obniżała się pod koniec badania do poziomu 4-krotnie wyższego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.303-310,fig.,ref.

Twórcy

autor

Fiszer W.

• Isotope Interdepartmental Laboratory, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Institute of Food Technology of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Zabielski J.

• Isotope Interdepartmental Laboratory, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Institute of Food Technology of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Pezacki W.

• Isotope Interdepartmental Laboratory, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Institute of Food Technology of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Borys A.: Gosp. mięs., 1969 (8 - 9), 21.
• 2. Crank J.: The mathematics of diffusion. Clarendon Press. Oxford 1956, 19.
• 3. Czermiński J. et al.: Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym. PWN. 1970, 108.
• 4. Fiszer W., Gracz. J., Pezacki W.: Gosp. mięs., 1971 (1), 3.
• 5. Konowicz A. A.: Atomnaja energia 1973, 35, 117.
• 6. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. PWRiL. 1968. 221.
• 7. Wood F. J.: J. Sci. Agric., 1966, 17, 31.