The influence of generation parameters upon antioxidative properties of wood smoke

• Autorzy: Daun H. , Tilgner D.J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ parametrów wytwarzania dymu wędzarniczego na jego właściwości przeciwutleniające

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The dispersed (particle) phase of all wood smoke samples, generated at widely varied parameters, shows a strong antioxidative properties. The antioxidative activity of this phase decreases with increasing oxidation temperature. The change of the pyrolysis temperature and change of air supply did not influence significantly the antioxidative activity. The dispersing (vapor) phase showed an exceedingly low antioxidant activity or no activity in all smoke samples.

PL

Dym wędzarniczy wytwarzano w temperaturze pirolizy 400-500 i 600°C i temperaturze utleniania 200-300 i 400°C zmieniając dopływ tlenu w zakresie 500-1500 i 2500 l/h (tab. 1). Skład chemiczny uzyskiwanych dymów był różny w fazie gazowej i stałej (tab. 2). Ta ostatnia wykazywała zawsze bardzo silne właściwości przeciwutleniające, malejące ze wzrostem temperatury utleniania (tab. 3b). Różne temperatury pirolizy i dopływu tlenu nie wywierały istotnego wpływu na właściwości przeciwutleniające (tab. 3a i 3c). Faza gazowa posiada nikłe właściwości przeciwutleniające.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.231-236,fig.,ref.

Twórcy

autor

Daun H.

• Department of Animal Products Technology, Technical University, Abrahama 1 m.3a, 81-825 Sopot, Poland

autor

Tilgner D.J.

• Department of Animal Products Technology, Technical University, Abrahama 1 m.3a, 81-825 Sopot, Poland

Bibliografia

• 1. Beckering W., Fowkes W. W.: Anal. Chem., 1958, 30, 1336.
• 2. Daun H.: 15th European Meeting of Meat Research Workers. August 17-24, 1969. Proceedings, p. 274, Helsinki Finland.
• 3. Daun H.: Effects of Salting Curing, and Smoking on Nutrients of Flesh Foods. In Nutritional Evaluation of Food Processing.
• 4. Karmas E., Harris R. S.: Editors, AVI Publishing Co., Westport 1975.
• 5. Neuberg A., Grauer A., Pisks B. A.: Anal. Chem. Acta 1952, 7, 238.
• 6. Spanyar P., Kevei E., Kisze! M.: Lebensmitt. Untersuch., 1960, 112, 363.
• 7. Sikorski Z. E.: Zeszyty Naukowe Politechniki Gdańskiej 1965 (69).
• 8. Tilgner D. J., Sikorski Z. E., Daun H., Rudnicki A.: Sesja naukowa. Wyd. Politechniki Gdańskiej, XX-lecie Politechniki Gdańskiej 1965, 344.
• 9. Tilgner D. J., Daun H.: Finał Technical Report, Project No. UR-E-21-(60)-24, USDA, Washington D. C., 1968.
• 10. Tilgner D. J., Daun H.: Lebensm.-Wiss. u. Technol., 1970, 3, 77.