Wplyw warunków przechowywania na jakość wina

• Autorzy: Flis A. , Karczmarczyk P. , Dmowski P.

Warianty tytułu

EN

The effect of storage conditions on the quaIity of wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu dostępu światła dziennego, podczas przechowywania wina gronowego Messapo Primitivo di Manduria, na wybrane wyróżniki jakościowe. Oznaczeń dokonywano w trzech próbkach, cyklicznie przez 21 dni, zgodnie w wymaganiami zawartymi w Polskiej Normie PN-A-79122- 1996 Wino gronowe. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, iż dostęp światła podczas przechowywania produktu ma na niego destrukcyjny wpływ.

EN

The aim of the research was to determine the effect of daylight, while storing wine grape Messapo Primitivo di Manduria, on selected quality factors. The product testing made in three attempts, periodically for 21 days according to the requirements of the Polish Standard PN-A-79122-1996 wine grape. The results found that photoaging during storage of the product is the destructive effect.

Słowa kluczowe

PL

winiarstwo; wina; choroby wina; przechowywanie; warunki przechowywania; jakosc; wyrozniki jakosci; analiza sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.26-28,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Flis A.

• Naukowe Koło Towaroznawstwa CARGO, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia

autor

Karczmarczyk P.

• Naukowe Koło Towaroznawstwa CARGO, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia

autor

Dmowski P.

• Naukowe Koło Towaroznawstwa CARGO, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia

Bibliografia

• [1] Bonin Sylwia. 2005. „Zakażenia mikrobiologiczne podczas produkcji wina”. Agro Przemysł (1): 26–28.
• [2] Borowska Julitta, Agnieszka Szrajda. 2004. „Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego”. Żywność Nauka Technologia Jakość 4 (41): 112–122.
• [3] Kłos Zbigniew. 2013. „Co czynić, by móc cieszyć się dobrym winem?”. Problemy Jakości (1): 36.
• [4] PN-A-79122-1996 Wino gronowe.
• [5] Rekowski Marek. 2013. Światowe rynki wina. Poznań: UNI – DRUK wydawnictwo i drukarnia.
• [6] Szostak-Węgierek Dorota, Justyna Zalega. 2013. „Żywienie w profilaktyce nowotworów. Część I. Polifenole roślinne, karotenoidy, błonnik pokarmowy”. Problemy Higieny Epidemiologii 94 (1): 41–49.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2016.12.3