Fermentation of sugars of wort and molasses by enzymatic extracts of selected strains of Saccharomyces uvarum yeasts

• Autorzy: Poznanski S. , Cichosz G. , Rymaszewski J.

Warianty tytułu

PL

Fermentacja cukrów brzeczki i melasy przez ekstrakty enzymatyczne wybranych ras drożdży Saccharomyces calsbergensis

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The capability of hydrolysis and fermentation of wort and molasses sugars by enzymatic extracts of selected strains of Saccharomyces carlsbergensis yeasts, was investigated. In the extracts from the cell walls, the presence of β-fructofuranosidase and α-galactosidase was stated. The intracellular extracts contained α-glucosidase and enzymes, causing fermentation of monosaccharides into alcohol.

PL

Prześledzono zdolność hydrolizy i fermentacji cukrów brzeczki i melasy przez ekstrakty wewnątrzkomórkowe i ściany komórkowej wybranych ras: ATCC, M₁₅ i SW drożdży szczepu Saccharomyces carlsbergensis. Ekstrakty ściany komórkowej wykazywały wyższą aktywność hydrolizy sacharozy niż odpowiednie ekstrakty wewnątrzkomórkowe. Natomiast w ekstraktach ściany komórkowej nie stwierdzono obecności α-glukozydazy hydrolizującej maltozę (rys. lb, 2b, 3b). Obecność α-glukozydazy w ekstraktach wewnątrzkomórkowych pozwala przypuszczać, że enzym ten związany jest z cytoplazmą komórki. W badanych ekstraktach enzymatycznych stwierdzono również występowanie α-galaktozydazy, hydrolizującej rafinozę (rys. la, b; 2a, b; 3a, b) oraz enzymów fermentujących cukry proste do alkoholu (rys. 4, 5). W świetle uzyskanych rezultatów można stwierdzić, że w ekstraktach ściany komórkowej drożdży Sacch. carlsbergensis zlokalizowane są przede wszystkim enzymy zdolne do hydrolizy oligosacharydów do cukrów prostych (β-fruktofuranozydaza i α-galaktozydaza). Natomiast ekstrakty wewnątrzkomórkowe zawierają α-glukozydazę oraz enzymy fermentujące cukry proste do alkoholu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1982
• Tom: 08
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.69-80,fig.,ref.

Twórcy

autor

Poznanski S.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, University of Agriculture and Technology, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Cichosz G.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, University of Agriculture and Technology, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Rymaszewski J.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, University of Agriculture and Technology, 10-957 Olsztyn 5, Poland

Bibliografia

• 1. Barnett J. A.: Adv. Carbohyd. Chem. Biochem., 1976, 3.2, 125.
• 2. Block R. J., Durrum E. L., Zweig G.: A manuał of paper chromatography and paper electrophoresis. Academic Press. Inc. Publishers New York 1958.
• 3. Burger M., Bacon E. E., Bacon J. S.: Biochem. J., 1961, 78, 504.
• 4. Burger M., Hajmova L., Kleinzeller A.: Biochem. J., 1959, 71, 233.
• 5. Cichosz G., Rymaszewski J., Poznański S., Grabska J.: Monatsschrift für Brauerei 1980, 3, 100.
• 6. Cichosz G., Rymaszewski J., Poznański S., Grabska J.: Monatsschrift für Brauerei 1980, 6, 221.
• 7. Cichosz G., Rymaszewski J., Poznański S., Grabska J.: Przemysł Ferment. i Rolny (in press).
• 8. Cirillo V. P.: Annual Rev. Microbiol.: 1961, 15, 197.
• 9. Cirillo V. P., Wilkins P. O., Anton J.: J. Bacteriol., 1963, 80, 1259.
• 10. Christensen M. S., Cirillo V. V.; J. Bacteriol., 1972, 99, 119·0.
• 11. Cowman R. A., Swaisgood H. E., Speck M. L.: J. Bacteriol., 1967, 94, 942.
• 12. Cyperowicz A. S.: Enzymy, WNT, Warszawa 1974.
• 13. Davies R.: Biochem. J., 1953, 55, 484.
• 14. De la Fuente G., Sols A.: Biochem. Biophys. Acta 1962, 49.
• 15. Dylkowski W.: Browarnictwo, WNT, Warszawa 1974.
• 16. Lampen J. O.: Antonine van Leewenhoek. J. Microbiol. Serol 1968, 34, 1.
• 17. Lodder J.: The Yeasts a Taxonomic Study 1970.
• 18. Mendoza G. G., Villanueva J. R.: Can. J. Microbiol., 1963, 9, 141.
• 19. Minarik E., Navarra A.: Kvasny Prum., 1974, 20, 177.
• 20. Nagodawithana T. W., Castellano C., Steinkraus K. H.: Appl. Microbiol., 1974, 28, 383.
• 21. Nurminen T., Oura E., Suomalainen H.: Biochem. J., 1970, 116, 61.
• 22. Oparin A. J ., Gelman N. S., Zhukova J. ·G. : Biochimija 1955, 20, 571.
• 23. Praca zbiorowa : Practical of gas chromatography. Elsevier Publish. Co. Amsterdam 1969, ed. Tranchant.
• 24. Van Wijk R., Ouwehand H., van der Boss T., Konigsberger V. V.: Biochim. Biophys. Acta 19;69, 186, 178.