Przechowywanie i jakość ziarna

• Autorzy: Janowicz L. , Janowicz M.

Warianty tytułu

EN

Storage and the quality of grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano główne procesy technologiczne występujące w magazynie przechowalniczym ziarna. Zwrócono uwagę na zagrożenia zmian jakościowych ziarna wynikające z nieprawidłowego przechowywania i przewietrzania ziarna. We współczesnym magazynie ziarna należy uwzględniać zagrożenia powodujące wzrost aktywności biologicznej i enzymatycznej gromadzonych surowców. Konsekwencją tych procesów może być ubytek masy, spadek zdolności kiełkowania, przegrzanie, rozkład glutenu, gnicie, pleśnienie, rozwój szkodników, powstawanie zapachu magazynowego oraz wzmożona aktywność enzymów skutkująca obniżeniem jakości.

EN

The article describes the main processes occurring in the grain storing warehouse. Attention was paid to dangers of qualitative changes of grain due to its improper storage and bad ventilation. The contemporary storage site and the storage technology have to consider threats of the increase of biological and enzymatic activities in the grain mass. The consequence of those processes can be the mass decline, the loss of sprouting abilities, the grain over-heating, a gluten breakdown, a mold growth, the grain decay and infestation, odors arising and intensified enzyme activity causing the grain quality loss.

Słowa kluczowe

PL

ziarno; przechowywanie zywnosci; jakosc; wilgotnosc ziarna; gestosc nasypowa; skladniki odzywcze; zanieczyszczenia ziarna; uszkodzenia ziarna; zmiany jakosciowe; zmiany przechowalnicze; elewatory zbozowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.14-19,.fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janowicz L.

• Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Janowicz M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Czerwińska D. 2010: Mąki niechlebowe i ich zastosowanie. Przegląd Zbożowo-Młynarski 5, 10-11.
• [2] Janowicz L. 2007: Współczesne przechowalnictwo ziarna zbóż, Przegląd Spożywczy 7, 24-27.
• [3] Mills, J.T.: (John T.).1998: Spoilage and heating of stored agricultural product. Research Branch Agriculture and Agri-Food Canada (https://www.grainscanada.gc.castorage-entrepose/jmills/shsap-depae-eng.pdf).
• [4] Multon J.L. 1988: Preservation and storage of grains, seeds and their by-products, New York.
• [5] Praca zbiorowa: Suszarnie zbożowe i urządzenia do aktywnego wietrzenia, WNT, Warszawa, 1970.
• [6] Reed C.R. 2006: Managing stored grain to preserve quality and value, AACC International, Kansas.
• [7] Sauer David B. 1992: Storage of Cereal Grains and their Products, Amer Assn of Cereal Chemists.
• [8] Słowik E. 2016: Typ mąki w Polsce i na świecie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 5, 14-16.