Modyfikacje tłuszczów - przeestryfikowanie i inne metody

• Autorzy: Kowalska M. , Zbikowska A. , Krygier K. , Kowalski B.

Warianty tytułu

EN

Fats modification - interesterification and other methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Tłuszcze pozyskane bezpośrednio z surowców roślinnych lub zwierzęcych nie zawsze spełniają oczekiwania technologów, żywieniowców czy konsumentów. Dlatego można je poddać procesom (modyfikacjom) mającym na celu uzyskanie produktów o pożądanych właściwościach (określonej plastyczności, temperaturze topnienia, formie krystalicznej czy składzie). Modyfikacje mogą być prowadzone na drodze chemicznej, fizycznej lub biologicznej. Każda z metod ma zarówno zalety, jak i wady. Wybór metody zależy od rodzaju tłuszczu, jaki chce się otrzymać.

EN

The natural fat materials are not always best suited for the nutritional demand. Lipid scientists and technologists have been engaged in improving quality in nutritional terms of fats by using different kind of fat modification. The obtained products are characterized by determined plasticity, slip melting point, crystalline form and the composition. There are some kinds of fat modification: chemical, physical and biological. Each of mentioned methods has both defects and advantages. Choice of a specific method depends on the desired kind of the obtained fat.

Słowa kluczowe

PL

tluszcze; modyfikacja tluszczow; plastycznosc; temperatura topnienia; sklad chemiczny; metody fizyczne; metody chemiczne; metody biologiczne; mieszanie mechaniczne; frakcjonowanie; uwodornienie; tluszcze przeestryfikowane; biosynteza mikrobiologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.40-43,54,rys.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Wydział materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa, Politechnika Radomska, Radom

autor

Zbikowska A.

autor

Krygier K.

autor

Kowalski B.