Rodzaj, uzyski i charakterystyka surowców tłuszczowych pozyskiwanych z tuszy wieprzowej w czasie rozbioru i wykrawania

• Autorzy: Sienkiewicz J.J. , Kozakiewicz L. , Wesolowski A.

Warianty tytułu

EN

Type, yield and characteristics of fatty raw materials obtained from pork carcass during cutting and trimming

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wielkość uzysków poszczególnych surowców tłuszczowych zależy głównie od rasy i mięsności świń. Na ocenę półtuszy wieprzowej pod kątem umięśnienia pozwala system klasyfikacji SEUROP. Tuczniki o wyższym stopniu umięśnienia –klasy S, E i U charakteryzują się niższymi uzyskami surowców tłuszczowych w porównaniu do tuczników pozostałych klas (R, O i P). Potwierdzeniem tego są wyniki przedstawione w niniejszym opracowaniu. Surowce tłuszczowe z półtusz o największym umięśnieniu (klasa S)stanowiły 11,41%, natomiast z półtusz najsłabiej umięśnionych (klasa P)19,22%. Różnica w uzysku surowców tłuszczowych między klasą S i E wyniosła 1,61%, a między klasą S i P 7,81% (o 6,2 pkt procentowego więcej).

EN

Size yields of individual fatty material mainly depends on the breed and meatnessof pigs.The assessment of the pig half-carcase meat nessallows the classification system SEUROP. Porkers with a higher level of meatness-class S, E and U have lower fat material scompared to other classes pigs for fattening(R, O and P). This is confirmed by the results presented in this paper. Raw fat from carcasses of the largest muscled(class S), accounted for 11,41%, while theleast-muscled carcasses (class P) 19,22%. The difference in yield between a class of fatty materials S and E was1,61%, and between the class S and P 7,81% (up 6,2 percentage points more).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 68
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.74-92,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sienkiewicz J.J.

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości, ul.Akademicka 14, 18-400 Łomża

autor

Kozakiewicz L.

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości, ul.Akademicka 14, 18-400 Łomża

autor

Wesolowski A.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Blicharski T., Kurył J., Pierzchała M. (2004). Zależność między polimorfizmem loci kolipazy i leptyny z najważniejszymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń ze szczególnym uwzględnieniem poziomu tłuszczu śródmięśniowego. Pr.Mat.Zootech., Z.Spec., 15, 41-46
• 2. Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Wajda S., Strzelecki J., Lisiak D. (2003). Zmienność wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Rocz.Inst.Przem.Mięsn.Tłuszcz., 40, 5-11
• 3. Borzuta K., Strzelecki J., Wajda S. (2005). Wpływ klas mięsności tusz wieprzowych na wydajność mięsa przerobowego i dysekcyjnego. Rocz.Inst.Przem.Mięsn. Tłuszcz., 42/43, 17-25
• 4. Kortz J., Rybarczyk A., Karamucki T., Gardzielewska J., Jakubowska M., Natalczyk-Szymkowska W. (2002). Charakterystyka jakości tuszy i podstawowego składu chemicznego mięsa tuczników o różnej mięsności, określonej za pomocą aparatu Ultra-Fom oraz metodą SKURTCh. Pr.Mat.Zootech., Z.Spec., 13, 85-91
• 5. Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Borowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D. (2004). Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr.Mat.Zootech., Z.Spec.,15, 103-117.
• 6. Mięso –podstawy nauki i technologii(2011).Pr.zbior. pod red.A.Pisuli, E. Pospiecha Warszawa: SGGW
• 7. PN-86/A-82002. Wieprzowina. Części zasadnicze
• 8. PN-A-82014. 1997.Mięso i przetwory mięsne. Mięso bez kości do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego. Warszawa: PKNMiJ
• 9. Rabiej M. 2012.Statystyka z programem Statistica. Gliwice: Helion
• 10. Rynek Mięsa (2012). Stan i perspektywy, maj 2012. Publikacja IERiGŻ
• 11. Stasiak A., Dziura J., Babicz M., Kamyk P., Szlingert K. (2002). Wskaźniki uzysku części zasadniczych i mięs drobnych z rozbioru i wykrawania półtusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Pr.Mat.Zootech., Z.Spec.,13, 139-143
• 12. Strzelecki J.,Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Lisiak D., Janiszewski P. (2009). Wzrasta wartość rzeźna tuczników krajowych. Przemysł Spożywczy, 3
• 13. Taylor R. J. (1999). Wstęp do analizy błędu pomiarowego. Warszawa: PWN
• 14. www.cenyskupu.pl; publikacja Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi Departamentu Rynków Rolnych
• 15. Wajda S., Daszkiewicz T., Borzuta K., Winarski R. (2005). Jakość mięsa z tusz tuczników zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz., 42/43, 73-79
• 16. Zybert A., Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E., Sieczkowska H., Antosik K. (2005). Uzysk oraz procentowy udział części zasadniczych z rozbioru tusz wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 3 (44), 254-263

Uwagi

Rekord w opracowaniu