Wpływ mrożenia na przeżywalność i ciepłooporność wybranych szczepów pałeczek Salmonella

• Autorzy: Stanczak B. , Szulc M.

Warianty tytułu

EN

The influence of freezing on survival and thenmoresistance of chosen s'tirains of Salmonella

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Станьчак Б., Шульц M. — Влияние замораживания на выживаемость и теплоустойчивость избранных штаммов палочек Salmonella Определяли выживаемость и теплоустойчивость палочек S. typhimurium и S. dublin при их замораживании ихранении в течение 6 мес. в темп. —10 и — 18°С. Для опытов использовали 48-часовые бульонные культуры. Исследования выживаемости и теплоустойчивости бактерий проводили через 6 ч. а также через 2, 7. 14, 30, 60, 90, 120, 150 и 180 дней замораживания. Отметили, что замораживание S. typhimurium и S, dublin в темп. —10 и — 18°С ведет к постоянной их редукции. Исследуемые бактерии, замораживаемые и хранимые в темп. —10 и —18°С, отличаются меньшей теплоустойчивостью чем до замораживания. Хранение бактерий в темп. — 10°С вызывало как большую редукцию обоих видов, так и большее понижение их теплоустойчивости по сравнению с темп. — 18°С. Штамм S. typhimurium отличался большей вы- жиаемонти и теплоустойчивостью чем S. dubím.

EN

Survival and thermoresistanee of Salmonella typhimurium and S. dublin after freezing and storage at — 10 and — 18°C for 6 months have been examined. For the experiments 48 h old broth cultures of these bacteria were used, and survival and thermoresistance were determined after 6 h and after 2, 7, 14, 30, 60, 90, 120, 150 and 180 days since freezing. It was found that freezing of S. typhimurium and S. dublin at —10 and at —18°C leads to their constant reproduction. The examined bacteria after freezing and storage at —10 and at — 18°C reveal a lower thermo- resistance than before freezing. Storage at — 10°C caused both a greater reduction of the number of these two species of bacteria and their thermoresistance than storage at — 18°C. S. typhimurium strain revealed higher survival and thermoresistanee than S. dublin.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1986
• Tom: 42
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.486-488,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stanczak B.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Weterynaryjny, SGGW-AR, ul. Nowoursynowska 161, 02-975 Warszawa

autor

Szulc M.

• Katedra Higieny Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Weterynaryjny, SGGW-AR, ul. Nowoursynowska 161, 02-975 Warszawa

Bibliografia

• 1. Baird-Parker A. C., Boothroyd М., Jones ЕJ. appl. Bact. 33, 515, 1970.
• 2. Calcott P. H., Lee S. K., Mc. Leod R. A.: Can. J. Microbiol. 22, 106. 1976.
• 3. Calhoun C. L., Frazier W. c : Appl. Microbiol. 14. 416, 1966.
• 4. Cotterill O. J; Glauert J.: Poult. Sci. 48, 1156, 196a.
• 5. Cottenu o. J., Glauert J.: Poult. Sci. 50, 109, 1971.
• 6. Carry J. E. L.: J. appl. Bact. 37, 31, 1974.
• 7. Di Girolamo R., Liston J., Matches J.: J. Fd Sci. 35. 13, 1970 b.
• 8. Farrel G. M., Upton M. E.: J. Fd Technol. 13, 15, 1978.
• 9. Garibaldi J. A., Ijichi K., Bayne H. G.: Appl. Microbiol. 18, 318, 1969.
• 10. Georgala D. L., Hurst A.: J. appl. Bact. 26 , 346, 1963.
• 11. Olson V. M., swaminathan B., Stadelman W. J.: J. Fd Sci. 46, 1323, 1981.
• 12. Pogorzelska E., Radkowski M., Kondratowicz J., Jóźwik E.: Medycyna Wet. 41, 566, 1985.
• 13. Polska Norma: PN-83/A-82054. Mięso i przetwory mięsne. Badanie bakteriologiczne.
• 14. Raj M., Liston J.: Fd Technol. 15, 429, 1961.
• 15. Speck M. L., Ray В.: J. Food Prot. 40, 333, 1977.
• 16. Stecchinl M., Cossa N. T., Caserlo G., Menella P-, Patano L.: Inds. Aliment. 20 , 782, 1981.
• 17. Szczawińska M., Szczawiński J , Szulc M.: Arch. Lebens- mittelhyg. 34, 53, 1983.
• 18. Zaleski S.: Medycyna Wet. 33 , 341, 1977.
• 19. Zatuadzki Z., Pogorzelska E.: Zesz. nauk. ART Olszt. Weterynaria 10, 117, 1974.
• 20. Zawadzki Z., Pogorzelska E.: Medycyna Wet. 31, 488, 1975.