Wpływ temperatury i obróbki mikrofalowej na aktywność antyoksydacyjną suszonych śliwek

• Autorzy: Duda-Chodak A. , Tarko T. , Suwara M.

Warianty tytułu

EN

The influence of different drying temperature and microwave pre-drying on the antioxidant potential of prune

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wpływ różnych parametrów suszenia na aktywność antyoksydacyjną i zawartość polifenoli ogółem w owocach śliwy. Wykazano, że temperatura suszenia powyżej 90 °С istotnie zwiększa aktywność antyoksydacyjną uzyskanych suszów. Zastosowanie podsuszania mikrofalowego znacznie (o ok. 50%) zmniejsza straty polifenoli ogółem w procesie otrzymywania suszu.

EN

In the paper the influence of selected parameters of drying process on antioxidant activity and total polyphenols content are discussed. We showed that drying temperature above 90 °С significantly increased antioxidant potential of prune. Application of microwave for predrying essentially raised (by about 50%) total polyphenol content in the product.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.38,40-41,tab.

Twórcy

autor

Duda-Chodak A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Tarko T.

autor

Suwara M.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu