Kreatyna a frakcje białkowe w mięśniu szkieletowym świń

• Autorzy: Witkowska A. , Kotik T.

Warianty tytułu

RU

Kreatin i belkovye frakcii v skeletnojj myshhe svinejj

EN

Creatine and protein fractions in the pig skeletal muscle

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследовано 16 хрячков и 16 молодых боровков, помеси товарных пород в.п.б, и п.б.з., одинаково откармливаемых, убитых при достижении массы около 100 кг. В пробах, взятых из мышцы longissimus dorsi в 48 часов после убоя, определено: креатин, креатинин, неорганический фосфор, общий азот и его 5 фракции: азот белка миофибрилярного, саркоплазматического, денатурированного и белка стромы, а также небелкового азота и дополнительного растворимого белка. Не обнаружено существенной разницы между хрячками и боровками. Анализы показали, что фракция общего азота креатина в исследуемой мишце всех свиней составляет в среденем 6% общего азота и находится в отрицательной корреляции с общим азотом и с фракцией азота белков строма, но в положительной - с фракцией азота миофибрилярного и саркоплазматического белков.

EN

Investigations were performed on 16 boars and 16 barrows of commercial crossbred type which have been uniformly fed and slaughtered at ca 100 kg live body weight. In samples taken from musculus longissimus dorsi 48 h after slaughter folloving determinations were made: creatine, creatinine, inorganic phosphate, total nitrogen and its 5 fractions i.e. myofibrillar, sarcoplasmic, stroma, denatured protein and nonprotein nitrogen; additionally, water soluble meat protein content was determined. No significant differences between boars and barrows were stated. Creatine and creatinine nitrogen constituted about 6% of the total nitrogen in muscle of the pigs. That nitrogen fraction is negatively correlated with the total nitrogen and its fraction of stroma proteins and positively - with the myofibrillar and sarcoplasmic protein fractions.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; masa ciala; wiek zwierzat; tkanka miesniowa; miesnie szkieletowe; bialko; frakcje bialkowe; kreatyna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1988
• Tom: 335
• Opis fizyczny: s.239-244,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Witkowska A.

• Zakład Mięsoznawstwa w Bydgoszczy, Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt, Polska Akademia Nauk, Bydgoszcz

autor

Kotik T.

• Zakład Mięsoznawstwa w Bydgoszczy, Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt, Polska Akademia Nauk, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Abelin J., Raaflaub J.: Über die direkte Bestimmung des Kreatin in Organen. Biochem. Z., 1952, nr 5, s. 323-382.
• 2. Dahl O.: Content of creatine - an index of the quality of meat products? VIIIth European Meeting of Meat Research Institutes, Moscov 1962.
• 3. Fisher R.L.: Changes in the chemical and physical properties of protein during aging of meat. Proc. Meat Tenderness Symposium. Camder, New Jersey, Campbell Soup. Comp. USA, 1963.
• 4. Fiske C.H., Subbarow Y.: The colorimetric determination of phosphorus. J. Biol. Chem., 1925, nr 66, s. 375.
• 5. Helander E.: On quantitative muscle protein determination. Acta Physiol. Scand., 1957, nr 41, s. 141.
• 6. Kotik T.: Poziom frakcji białkowych w mięśniu świń w zależności od wieku. Biuletyn III Zjazdu PTNW, Lublin 1966, s. 56-57.
• 7. Kotik T.: Rozpuszczalność białek mięśniowych w mięsie wodnistym u świń. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 1970, 103, s. 155-159.
• 8. Kotik T.: Zawartość białka w ekstraktach wodnych mięsa jako wskaźnik jego jakości. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1974, nr 11, s. 47-52.
• 9. Moss F.P., Leinholz J., Simmonds R.A.: The growth and composition of skeletal muscle in the chicken. The variation with age of certain non - protein nitrogen fractions, Poult. Sci., 1968, nr 47(2), s. 475-479.
• 10. Ruszczyc Z.: Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa 1970.
• 11. Witkowska A.: Post mortem increase of creatinine in pork meat. Acta Alim. Pol., 1981, R. VII(XXXI), nr 1-2, s. 51-58.
• 12. Witkowska A., Grajewska S.: Effect of age and protein level in the diet on the proportion of creatine nitrogen in total nitrogen in musculus longissimus dorsi of the pig. VI International Symposium on amino acids, Serock, Poland, 1981.
• 13. Witkowska A., Grajewska S.: Zawartość kreatyny, fosforu i mioglobiny w mięsie kilku gatunków zwierząt. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 1982, nr 19,s. 55-63.
• 14. Witkowska A., Różyczka J.: Szybkość przemiany kreatyny do kreatyniny a jakość mięsa u świń. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 1977, nr 14, s. 63-74.
• 15. Wurthier P.H., Stratton P.O.: The creatinine level of blood serum as an indicator of carcass composition. J. Anim. Sci., 1957, nr 16, s. 961-966.