The effect of carboxyl groups esterification on certain physical and chemical properties of casein

• Autorzy: Dziuba J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ estryfikacji grup karboksylowych na niektóre fizykochemiczne właściwości kazeiny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper difines the effect of casein carboxyl groups exterification on the following parameters of casein: thermal stability, stability against calcium and ethanol, hydration level, interaction with β-lactoglobulin, thermal stability of the resultant protein complex, electrophoretic properties, and the UV absorption spectrum. The results make it possible to suppose that organization of a casein micelle depends on hydrophobic interactions between casein fractions. The interactions result in formation of sub-units inside the micelle.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.137-149,fig.,ref.

Twórcy

autor

Dziuba J.

• Department of Food Physics and Chemistry, Agricultural and Technical Academy in Olsztyn, 10-745 Olsztyn 5, Poland

Bibliografia

• 1. Cheeseman G. G.: J. Soc. Dairy Techn., 1975, 28, (4), 181-188.
• 2. Clarke R. F. L., S. Nakai: Biochim. Biophys. Acta 1972, 257, (1), 70-75.
• 3. Colowick S. P., N. O. Kaplan: Methods in enzymology. Enzyme Structure. Academic Press New York and London 1967, 11, 606-609.
• 4. Davies D. T., J. C. D. White: J. Dairy Res. 1966, 33, (1), 67-81.
• 5. Donovan J. W., M. Laskowski, H. A. Scheraga: J. Am. Chem. Soc., 1960, 82, (9), 2154-2163.
• 6. Fox K. K., V. H. Holsinger, L. P. Posoli, M. J. Pallansch: J. Dairy Sci., 1967, 50, (9), 1363-1367.
• 7. Hill R. D.; J. Dairy Res., 1970, 37, (2), 187-192.
• 8. Hill R. D., R. R. Laing: J. Dairy Res., 1965, 32, (2), 193-201.
• 9. Hill R. J., R. G. Wake: Amphliphile nature of x-casein as the basis for its micelle stabilizing property. Nature 1969, 221, (5181), 635-639.
• 10. Hoyens H. C., P. F. Fox: J. Dairy Res., 1975; 42, (1), 43-56.
• 11. Kruk A., J. Kisza: Racz. Techn. Chem. Zywn., 1974, 24, (1), 65-74.
• 12. Kruk A., J. Kisza, A. Roskosz: Zesz. nauk. ART Olszt., Techn. Żywn.; 1973, (1), 35-46.
• 13. Kruk A., J. Kisza, A. Roskosz: Racz. Techn. Chem. Żywn., 1974, 24, (2), 145-154.
• 14. Minczewski J., Z. Marczenko: Chemia analityczna, PWN, Warszawa 1965, 500-501.
• 15. Nakai S., H. K. Wilson, E. O. Herreid: J. Dairy Sci., 1967, 50, (4), 456-460.
• 16. Payens T. A. J.: J. Dairy Sci., 1966, 49, (11), 1317-1324.
• 17. Rose D.: J. Dairy Sci., 1961, 44, (3), 430-441.
• 18. Rose D.: J. Dairy Sci., 1961, 44, (8), 1405-1413.
• 19. Schmidt D. G.: Biochim. Biophys. Acta 1964, 90, (2), 411-414.
• 20. Shimizaki K., S. Arima: Agr. Biol. Chem., 1973, 37, (6), 1229-1235.
• 21. Tessier H., D. Rose: J. Dairy Sci., 1964, 47, (10), 1047-1051.
• 22. Thompson M. P., R. T. Boswell, V. Martin, R. Jennes, C. A. Kiddy; J. Dairy Sci., 1969, 52, (6), 796-807.
• 23. Thompson M. P., W. G. Gordon, R. T. Boswell, H. M. Farrel: J. Dairy Sci., 1969, 52, (8), 1166-1173.
• 24. White J. C. P., P. T. Davies: J. Dairy Res., 1958, 25, (2), 256-266.