Metody wyjaławiania surowców przyprawowych

• Autorzy: Waldon E. , Hac-Szymanczuk E.

Warianty tytułu

EN

Methods of sterilization materials spice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono przegląd światowego piśmiennictwa dotyczącego stosowanych metod jałowienia przypraw. W celu redukcji zawartości mikroorganizmów w przyprawach stosowane są metody jałowienia: chemiczne, fizyczne i kombinowane. Najbardziej korzystnym działaniem, pod względem cech jakościowych sterylizowanego produktu, charakteryzuje się promieniowanie jonizujące. Inne metody sterylizacji: ekstruzja, sterylizacja parowa czy wysokie ciśnienia powodują zmiany sensoryczne przypraw, zaś metody chemiczne są mało skuteczne.

EN

The article gives an overview of world literature concerning methods of spices decontamination. In order to reduce the content of microorganisms in spices the following methods are used: chemical, physical and combined sterilizing. The most favorable, in terms of the quality characteristics of sterilized product, is ionizing radiation. Other sterilization methods: extrusion, steam sterilization or high pressures cause sensory changes of spices, and chemical methods are not very effective.

Słowa kluczowe

PL

przyprawy; surowce roslinne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; wyjalawianie; promieniowanie jonizujace; ekstruzja; redukcja mikroorganizmow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.77-89,bibliogr.

Twórcy

autor

Waldon E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• 1. Arora D. S., Kaur J. (1999). Antimicrobial activity of spices. Inter. J. Antimicrobial Agents, 12 (7), 257-262.
• 2. Athar N., Hardacre A., Taylor G., Clark S., Harding R., McLaughlin J. (2006). Vitamin retention in extruded ford products. J. Food Comp. Analysis, 19 (1), 379-383.
• 3. Borowy T., Kubiak M. S. (2010). Mikrobiologiczne zanieczyszczenia przypraw naturalnych. Gospodarka Mięsna, 48 (1), 14 i 16.
• 4. Cegiełka A. (2006). Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej. W: Wybrane zagadnienia z technologii żywności pod red. Mitek M., Słowińskiego M. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 435-446.
• 5. Ceylan E., Fung D. Y. C. (2007). Antimicrobial activity of spices. Rapid Methods & Automation in Microbiology, 12 (1), 1-55.
• 6. Cheftel J. C., Culioli J. (1997). Effects of high pressure on meat. Meat Sci., 46 (3), 211-236.
• 7. Czapska A., Bałasińska B., Szczawiński J. (2006). Antimicrobal and antioxidant properties of aqueous extracts from selected spice plants. Medycyna Weterynaryjna, 62 (3), 241-360.
• 8. Czerwińska E., Piotrowski W. (2005). Czystość mikrobiologiczna przypraw i ich aktywność bakteriostatyczna. Zeszyty Naukowe Wydziału Budownictwa i Inżynierii Środowiska, nr 22, Seria Inżynieria Środowiska. Wydawnictwo Politechnika Koszalińska, 253-263.
• 9. Dziugan P., Krosowiak K., Śmigielski K., Dziedziczak K. (2008). Ozon w wyjaławianiu i oczyszczaniu podłoży fermentacyjnych. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 51 (2), 30-31.
• 10. Dzwolak W. (2010). Radiacyjna obróbka żywności. Przem. Spoż., 64 (4), 24-25.
• 11. Farkas J. (1998). Irradiation as a method for decontaminating food. Inter. J. Food Microbiol., 44 (3), 189-204.
• 12. Farkas J. (2006). Irradiation for better foods. Trends Food Sci. Technol., 17 (4), 148-152.
• 13. Gąsiorowski H. (2006). Kukurydza. Część 9. Metody ekstruzji. Prz. Zboż.-Młyn., 50 (9), 51-52.
• 14. George C. K. (2006). Other decontamination techniques for herbs and Spice. W: Handbook of herbs and spices. Volume 3, pod red. Peter K. V. England: Woodhead Publishing Limited, 74-85.
• 15. Gramza-Michałowska A., Abramowski Z., Jovel E., Hęś M. (2008). Antioxidant potential of herbs extracts and impact on HEPG2 cells viability. ACTA Sci. Pol.-Technol. Alimen., 7 (4), 61-72.
• 16. Hać-Szymańczuk E., Mroczek J. (2006a). Perspektywy techniki wysokich ciśnień w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 60 (4), 24-27.
• 17. Hać-Szymańczuk E., Mroczek J. (2006b). Zastosowanie techniki wysokich ciśnień w technologii żywności, a szczególnie w przetwórstwie mięsa. Medycyna Weterynaryjna, 62 (6), 637-640.
• 18. Janowicz M. (2006). Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przem. Spoż., 60 (4), 30-35 i 37.
• 19. Kispéter J., Bajúsz-Kabók K., Fekete M., Szabó G., Fodor E., Páli T. (2003). Changes induced in spice paprika powder by treatment with ionizing radiation and saturated steam. Radiation Physics and Chemistry, 68 (12), 893-900.
• 20. Kostrzewa E., Owczarczyk B. (1997). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne przypraw ziołowych i metody ich wyjaławiania. Wiadomości Zielarskie, (4), 19-21.
• 21. Krosowiak K., Śmigielski K., Dziugan P. (2007). Zastosowanie ozonu w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 61 (11), 26-29.
• 22. Kulczak M., Remiszewski M., Korbas E., Jeżewska M., Czajkowska D. (2006). Ocena jakości kolendry mielonej poddanej procesowi dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej i jej trwałość przechowalniczą. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 46 (1), 59-66.
• 23. Makała H. (2010a). Przyprawy do żywności – charakterystyka i właściwości. Przem. Spoż., 64 (11), 32-35.
• 24. Makała H. (2010b). Przyprawy i ich ekstrakty w przetwórstwie mięsa. Przem. Spoż., 64 (3), 26-28.
• 25. Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I. (2010). Możliwości zastosowania wysokiego ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 69 (2), 5-15.
• 26. Marzec A., Lewicki P. P. (2002). Pieczywo chrupkie. Przem. Spoż., 56 (1), 17-20.
• 27. McKee L. H. (1995). Microbial contamination of spices and herbs. LWT-Food Sci. Technol., 28 (1), 1-11.
• 28. Muszyński R. (2008). Ozon w przemyśle mięsnym. Gospodarka Mięsna, 46 (6), 12-13.
• 29. Pęksa A. (2007). Ekstruzja jako metoda produkcji wyrobów ekspandowanych. Wrocław, Seminaria Naukowe Wrocławskiego Towarzystwa Naukowego, 6 (57), 169-174.
• 30. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. (2004). Ogólna technologia Żywności. Warszawa: Wydawnictwo WNT, 425-437, 443-446.
• 31. Porębska I., Rutkowska M., Sokołowska B. (2015). Decrease in optical density as a results of germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores under high hydrostatic pressure. High Pressure Research: An International Journal, 35 (1), 89-97.
• 32. Remiszewski M., Kulczak M., Jeżewska M., Korbas E., Czajkowska D. (2006). Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 48 (3), 23-34.
• 33. Sharma A. (2006). Irradiation to decontaminate herbs and spices. W: Handbook of herbs and spices. Volume 3, pod red. Peter K. V. England: Woodhead Publishing Limited, 60-73.
• 34. Skąpska S., Sokołowska B., Fonberg-Broczek M., Niezgoda J., Chodkiewicz M., Dekowska A. (2012). Zastosowanie pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w soku jabłkowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 82 (3), 187-196.
• 35. Skąpska S., Windyga B., Kostrzewa E., Jendrzejczak Z., Karłowski K., Fonberg-Broczek M., Ścieżyńska H., Grochowska A., Górecka K., Porowski S., Morawski A., Arabas J., Szczepek S. (2002). Effect of Ultra High Pressure Under Argon and Temperature on the Volatiles and Piperine Content and Microbiological Quality of Black Pepper (Piper Nigrum L.). Proceedings of the 2nd International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology, Dortmund, September 16-19, 431-436.
• 36. Sokołowska B., Skąpska S., Fonberg-Broczek M., Niezgoda J., Chotkiewicz M., Dekowska A., Rzoska S. J. (2013). Factors influencing the inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores exposed to high hydrostatic pressure in apple juice. High Pressure Research: An International Journal, 33 (1), 73-82.
• 37. Surówka K. (1991). Wybrane aspekty zastosowania ekstruzji w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 45 (9), 220-222.
• 38. Thymi S., Krokida M. K., Pappa A., Maroulis Z. B. (2005). Structural properties of extruded corn starch. J. Food Eng., 68 (7), 519-526.
• 39. Wojtowicz E., Zawirska R., Wojtasiak R., Przygoński K. (2008). Wpływ procesu sterylizacji parą wodną na całkowitą zawartość związków lotnych w przyprawach. Bromatol. Chem. Toksykol., 41 (3), 308-313.
• 40. Zin J. (2004). Utrwalanie radiacyjne żywności. Gospodarka Mięsna, 42 (9), 24-26, 28.
• 41. Żegota H. (2005). Napromieniowanie żywności w aspekcie technologicznym, prawnym i wdrożeniowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 45 (4) Supl., 17-29.