Technological combining of various protein rawmaterials for obtaining predetermined functional and nutritive properties of protein preparations

• Autorzy: Barylko-Piekielna N. , Jakubowski A.

Warianty tytułu

PL

Możliwości technologicznego łączenia różnych surowców białkowych w celu uzyskania preparatów o zakładanych właściwościach funkcjonalnych i żywieniowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Basing on previous technological experiments a simple process of combining two protein rawmaterials (defatted soybean meal and skim milk) was elaborated in order to obtain protein preparation of favourable and reproducible technological and nutritive characteristics. The effect of processing parameters (ratio of rawmaterials, drying temperature) on properties of obtained preparations was studied for choosing optimal conditions of proposed process.

PL

Przebadano 3 rożne warianty technologicznego łączenia odtłuszczonej mąki sojowej z odtłuszczonym krowim mlekiem, spośród których wybrano proces pozwalający na uzyskanie preparatu białkowego przy całkowitej eliminacji operacji chemicznych prowadzących do skrajnych zmian pH mieszaniny. Przebadano wpływ różnych proporcji łączenia ww. surowców, jak i różnych parametrów suszenia walcowego na wartość odżywczą, właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne otrzymanych preparatów. Drogą kompleksowej analizy ww. właściwości wytypowano optymalną wersję preparatu otrzymaną przy proporcji łączenia mąki z mlekiem, jak 1:6 (wagowo), suszoną na suszarni walcowej atmosferycznej w temperaturze 120-138°C przez czas 4-6 s. Tak otrzymany preparat charakteryzuje się: a) stosunkowo wysoką wartością biologiczną białka (NPUst.-67,5), b) wysoką neutralnością sensoryczną, c) korzystnymi właściwościami fizykochemicznymi (wysoka absorpcja wody i tłuszczu) i funkcjonalnymi (niskie ubytki dobra konsystencja farszów mięsnych z zastosowaną wymianą mięsa - po obróbce termicznej). Opracowany proces stanowi propozycję bardziej racjonalnego wykorzystania istniejących w kraju nadwyżek mleka, spełniając zarówno technologiczne, jak i żywieniowe wymagania stawiane tego typu preparatom białkowym.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.157-164,fig.,ref.

Twórcy

autor

Barylko-Piekielna N.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-903 Warsaw, Poland

autor

Jakubowski A.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-903 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Kwaśniewska I.: Doctor thesis, Warsaw 1976.
• 2. Tyszkiewicz I., Tyszkiewicz St., Żółtowska A.: Roczniki IPMs., 1977, 14, 86.
• 3. Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk Z., Jakubowski A.: Polish patent No. P-181088.
• 4. Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk Z., Jakubowski . A.: Project No Pl - ARS 13, FG-Po-290, Report No. 3/76, 35-44.
• 5. Baryłko-Pikielna N., Iwańska W., Jacórzyński B.: Gospodarka Mięsna 1973, 25, 26.
• 6. Hermansson A. M., Akesson C.: J. Food Sci., 1975, 40, 505-603.
• 7. Kwaśniewska I., Jacórzyński B., Zawadzka L.: Project No. PL-ARS 13, FG-Po-290, Finał research report 1973-1977, 79.
• 8. Baryłko-Pikielna N., Pietrzak E.: Project No. PL-ARS 13, FG-Po-290, Finał research report 1973-1977, 52.
• 9. Baryłko-Pikielna N., Iwańska W., Zawadzka L.: Project No. PL-ARS 13, FG-Po-290, Finał research report 1973-1977, 131