Wpływ przechowywania na zawartość kwercetyny w suszonej i mrożonej szalotce

• Autorzy: Horbowicz M.

Warianty tytułu

EN

Effect of storage on quercetin content in frozen175 and dried shallot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzone badania dotyczyły wpływu procesów suszenia i mrożenia oraz przechowywania suszu i mrożonek szalotki na zawartość w nich kwercetyny. Procesom suszenia i mrożenia poddano cebule dwóch populacji miejscowych szalot- ki o oznaczeniach PV-S i PV201. Suszenie przeprowadzono przy użyciu półtechnicz- nej suszarni z wymuszonym przepływem powietrza. Otrzymane susze przechowywa- no w temperaturze pokojowej przez 8 miesięcy w słoikach typu twist analizując okresowo zawartość kwercetyny. Proces suszenia i przechowywania suszu szalotki prowadzi do niewielkich wynoszących średnio 15 16%, ubytków zawartej w nim kwercetyny. Mrożenie szalotki wykonano metodą po jej wstępnym pokrojeniu w plastry o grubości 3 mm, które mrożono na metalowej tacy. Przechowywanie tak otrzymanych mrożonek przez okres 8 miesięcy w temperaturze -21°C powodowało także niewielkie, aczkolwiek większe niż występujące w przypadku suszenia i prze- chowywania suszu, ubytki kwercetyny.

EN

The studies on effects of freezing and drying on quercetin content in shallot, as well as storage time of obtained products, were carried out. Two landraces, marked PV-S and PV201, were taken for the studies. The process of drying was carried out using a semi-technological drier operated by forced airflow. Dried slices of shallot were stored in ambient temperature in closed glass containers, and quercetin was determined periodically. The process of drying and further 8 months of storage caused a small decrease (15 - 16%) of the quercetin level in shallot. During the process of freezing of sliced shallot and its subsequent storage over 8 months in temperature -21°C, the quercetin level declined slightly, too, although the decline was higher than in case of drying and storage of dried shallot.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrobotanica
• Rocznik: 2006
• Tom: 59
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.175-182,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Horbowicz M.

• Katedra Fizjologii Roœlin i Genetyki, Instytut Biologii, Akademia Podlaska, ul.Prusa 12, 08-110 Siedlce
• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa, Instytut Warzywnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

Bibliografia

• Crozier A., Lean M. E. J., McDonald M. S., Black C., 1997. Quantitative analysis of the flavonoid content of commercial tomatoes, onions, lettuce and celery. J. Agric. Food Chem. 45: 590 598.
• Formica J.V., Regelson W., 1995. Review of the biology of quercetin and related bioflavonoids. Fd. Chem. Toxic. 33: 1061 1080.
• Harborne J. B., 1994. The flavonoids. Chapman and Hall, London. pp. 245.
• Herrmann K., 1988. On the occurance of flavonol and flavone glycosides in vegetables. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 186: 1 5.
• Hertog M. G. L., Feskens E. J. M., Hollmann P. C. H., Katan M. B., Kromhout D., 1993. Dietary antioxidants flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen elderaly study. Lancet, 342: 1007 1011.
• Hertog M. G. L., Hollman P. C. H., Katan M. B., 1992. Content of potentially anticarcino genic flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits commonly consumed in the Netherlands. J. Agr. Food Chem. 40: 2379 2383.
• Hertog M. G. L., Hollmann P. C. H., van de Putte B., 1993 b. Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of tea infusions, wines, and fruit juices. J. Agr. Food Chem. 41: 1242 1246.
• Hertog M. G. L., Kromhout D., Aravansis C., Blacburn H., Buzina R., FidanzaF., Gianpaoli S., Jansen A., Menotti A., Nedeljikovic S., Pekkarinen M., Simic B. S., Toshinue M., Feskens E. J. M., Hollmann P. C. H., KatanM. B., 1995. Flavonoid intake and long term risk of coronary heart disease and cancer in the Seven Country Study. Arch. Inter. Med. 155: 381 391.
• Hirota S., Shimoda T., Takahama U., 1998. Tissue and spatial distribution of flavonol and peroxidase in onion bulbs and stability of flavonol glucosides during boiling of the scales. J. Agr. Food Chem. 46: 3497 3502.
• Horbowicz M., 1999a. Changes of flavonol content during vegetation and storage of onion. Veget. Crops Res. Bull. 50: 81 91.
• Horbowicz M., 1999b. Effect of freezing, drying, and storage dried and frozen onion on its quercetin content. Veget. Crops Res. Bull. 51: 103 112.
• Horbowicz M., 2000. Występowanie, biosynteza i właściwości biologiczne flawonoli. Post. Nauk Roln. 2: 3 18.
• Horbowicz M., Kotliñska T., 1998. Zróżnicowanie zawartoœci flawonoli w niektórych uprawnych i dzikich gatunkach z rodzaju Allium. Zesz. Problem. Post. Nauk Roln. 463: 529 537.
• Price K. R., Bacon J. R., Rhodes M. J. C., 1997. Effect of storage and domestic processing on the content and composition of flavonoid glucosides in onion (Allium cepa).J. Agr. Food Chem. 45: 938 942.
• Rice Evans C. A., Miler N. J., 1996. Antioxidant activities of flavonoids as bioactive components of food. Biochem. Soc. Trans. 24: 790 795