Kinetyka wzrostu i przeżywalności Staphylococcus aureus w regionalnym serze podpuszczkowym dojrzewającym, wyprodukowanym z surowego mleka koziego

• Autorzy: Bednarko-Mlynarczyk E. , Szteyn J. , Bialobrzewski I. , Wiszniewska-Laszczych A. , Liedtke K.

Warianty tytułu

EN

Kinetics of the growth and survival of Staphylococcus aureus in regional rennet ripened cheese manufactured from unpasteurized goat’s milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the kinetics of the growth and survival of Staphylococcus aureus in regional rennet ripened cheese manufactured from unpasteurized goat’s milk. Cheese samples were contaminated with S. aureus and stored at 4, 6, 20, or 22°C. During storage, pH balance, water activity, and the number of S. aureus cells per gram of the sample were determined. On the basis of the data, models of growth and survival of staphylococci in cheese were described, using a system of three coupled differential equations. The analysis of the measurements and fitting of the model demonstrated that the model consisting of a system of three differential equations was a good fit for the experimental data on water activity, pH, and the number of bacteria.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; produkty regionalne; sery; sery kozie; ser podpuszczkowy dojrzewajacy; zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia bakteryjne; Staphylococcus aureus; wzrost mikroorganizmow; kinetyka wzrostu; przezywalnosc mikroorganizmow; modele matematyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2016
• Tom: 72
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.393-397,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bednarko-Mlynarczyk E.

• Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 14, 10-718 Olsztyn

autor

Szteyn J.

• Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 14, 10-718 Olsztyn

autor

Bialobrzewski I.

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Heweliusza 14, 10-724 Olsztyn

autor

Wiszniewska-Laszczych A.

• Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 14, 10-718 Olsztyn

autor

Liedtke K.

• Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 14, 10-718 Olsztyn

Bibliografia

• Cokal Y., Dagdelen A., Cenet O., Gunsen U.: Presence of L. monocytogenes and some bacterial pathogens in two Turkish traditional food, Mihalic cheese and Hosmerim dessert. Food Control 2012, 26, 337-340.
• Koch K., Lübken M., Gehring T., Wichern M., Horn H.: Biogas from grass silage – Measurements and modeling with ADM1. Bioresource Technol. 2010, 21, 8158-8165.
• Mason I. G.: Mathematical modeling of the composting process: A review. Waste Management 2006, 26, 3-21.
• McIntyre L., Rondeau K.: Individual consumer food localism: A review anchored in Canadian farmwomen’s reflections. J. Rural Stud. 2011, 27, 116-124.
• Nouwen J. L., van Belkum A., Verbrugh H. A.: Determinants of Staphylococcus aureus nasal carriage. Neth. J. Med. 2001, 59, 126-133.
• Panagou E. Z., Nychas G.-J. E., Sofos J. N.: Types of traditional Greek foods and their safety. Food Control 2013, 29, 32-41.
• Pirisi A., Comunian R., Urgeghe P. P., Scintu M. F.: Sheep’s and goat’s dairy products in Italy: technological, chemical, microbiological, and sensory aspects. Small Rum. Res. 2011, 101, 102-112.
• PN-EN ISO 6888-1:2001/A1:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków) – Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• Reis P. J. M., Malcata F. X.: Current state of Portuguese dairy products from ovine and caprine milks. Small Rum. Res. 2011, 101, 122-133.
• Ruaro A., Andrighetto C., Torriani S., Lombardi A.: Biodiversity and characterization of indigenous coagulase-negative staphylococci isolated from raw milk and cheese of North Italy. Food Control 2013, 34, 106-111.
• Valero A., Pérez-Rodríguez F., Carrasco E., Fuentes-Alventosa J. M., García-Gimeno R. M., Zurera G.: Modelling the growth boundaries of Staphylococcus aureus: Effect of temperature, pH and water activity. Int. J. Food Microbiol. 2009, 133, 186-194.
• Virdis S., Scarano Ch., Cossu F., Spanu V., Spanu C., de Santis E. P. L.: Antibiotic resistance in staphylococcus aureus and coagulase negative staphylococci isolated from goats with subclinical mastitis. Vet. Med. Int. 2010, 2, 1-6.

Identyfikatory

DOI

10.21521/mw.5515