Hygiene assessment of milk supplied through direct sales

• Autorzy: Stankiewicz J.

Warianty tytułu

PL

Ocena stanu higieny mleka pochodzącego ze sprzedaży bezpośredniej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine the state of hygiene of milk supplied through various forms of direct sales; purchased from the individual producer, a dairy delivering products to the consumer’s home, and from the milkomats located in the Tri-City. The milk samples were marked todetermine the OLD at 30℃, the presence and enumeration of Staphylococcus aureusand the presenceand number of E. coli and coli form. In total, 164 samples were examined. Milk from milkomats and the individual producer was characterized by a similar level of total microorganisms ratio of 3.4×10⁶cfu ml–1. However, the biggest amount of S. aureus was detected in milk from individual suppliers(1.44 · 102cfu ml–1), and the presence of coliform at the highest level (7.1 · 103cfu ml–1) was noted in milk from a dairy plant

PL

Celem pracy była próba określenia stanu higienicznego mleka pochodzącego z różnych form sprzedaży bezpośredniej. Badano mleko nabywane od producenta indywidualnego, z zakładu mleczarskiego oferującego produkty do domu konsumenta oraz pochodzące z mlekomatów znajdujących się na terenie Trójmiasta. W próbkach mleka oznaczano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych (OLD) w30℃, obecność i liczbę Staphylococcus aureus oraz obecność i liczbę E. colii pałeczek z grupy coli(coliform). Przebadano łącznie 164 próbki. Mleko pochodzące z mlekomatów i od producenta indywidualnego charakteryzowało się zbliżonym poziomem ogólnej liczby drobnoustrojów, wynoszącym 3,4 · 10⁶jtk ml–1. Największe zanieczyszczenie S. aureus wykazywało natomiast mleko od dostawcy indywidualnego (1,44 · 102jtk ml–1), a obecność coli form na najwyższym poziomie (7,1 · 103jtk ml–1) cechowało mleko pochodzące z zakładu mleczarskiego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.287-294,ref.

Twórcy

autor

Stankiewicz J.

• Department of Commodity Science and Quality Manage, Gdynia Maritime University, ul. Morska 81-87, Gdynia, Poland

Bibliografia

• BILEK M. 2004 Zatrucia gronkowcowe.Dane uzyskane z Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Krakowie, http://www.wsse.krakow.pl/pages/wsse–document.php?nid=505&did=1098, access: 5.06.2013.
• BIS H., MĘDRELA-KUDER E. 2011.Czystość mikrobiologiczna mleka i jego produktów dostarczanychprzez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie, Hygeia Public Health, 46(1): 57–63.
• BLACKBURN C., MC CLURE P. 2002.Foodborn pathogens. Hazards, risk analysis and control. Woodhead Publishing Limited, Camridge England, pp. 385–390.
• CZERWIŃSKA E., PIOTROWSKI W. 2011.Potencjalne źródła skażenia mleka wpływające na jego jakość spożywczą, Rocznik Ochrona Środowiska, Środkowo-Pomorskie Towarzystwo Naukowe Ochrony Środowiska, t. 13: 635–652.
• HASSE-CIEŚLIŃSKA M. 2007.Kolonizacja skóry chorych na atopowe zapalenie skóry przez bakterie z gatunku Staphylococcus aureus. Postępy Dermatologii i Alergologii, XXIV: 3.Polski rynek mleka – raport.2009.Hurt &Detal, 7(41): 20–24
• KARCZMAREWICZ E., SKORUPA E., LORENC R.S. 2002.Wpływ probiotyków i prebiotyków na gospodarkę wapniowo-fosforanową i metabolizm kostny, Pediatr. Współ. Gastroenter, Hepatolog. Żyw.Dziecka, 4(1): 63–69.
• KOSIOROWSKA M. 2012.Mlekomaty – nowy sposób bezpośredniej sprzedaży mleka surowego w Polsce, Nauki Inżynierskie i Technologie, 4(7): 72–82.
• LORENC R.S., KARCZMAREWICZ E. 2001.Znaczenie wapnia i witaminy D w optymalizacji masy kostnej oraz zapobieganiu i leczeniu osteoporozy u dzieci, Pediatr. Współ., 3: 105–109.
• Konkurencyjność i perspektywy polskiego mleczarstwa w Unii Europejskiej, http://www.agrosuk-ces.pl/konkurencyjnosc-i-perspektywy-polskiego-mleczarstwa-w-unii-europejskiej,65, hodowla,ar-tykul.html, access: 5.06.2013.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólne zasady badań.PN-A-86034—02:1993.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Przygotowywanie próbek i rozcieńczeń. PN-A-86034-03:1993.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobnoustrojów – oznaczanie metodą płytkową w temperaturze 30oC.PN-A-86034-04:1993.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Escherichia coli – wykrywanie obecnościi oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL).PN-A-86034-09:1993.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Staphylococcus aureus (gronkowce chorobotwórcze) – wykrywanie obecności, oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL), oznaczanie liczby metodą płytkową.PN-A-86034-13:1993.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 29 grudnia 2006 roku w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej. Dz.U. z 2007 r. nr 5, poz. 38.
• Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r.ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 18 maja 2005 roku zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych. Dz.U. z dnia2 czerwca 2005 r.
• SYCH-WINIAREK J. 2012.Przewidywane tendencje na rynku mleka. Biuletyn informacyjny Agencji rynku Rolnego, 2: 1–8.
• SZYMELFEJNIK E., WĄDOŁOWSKA L., CICHON R. 2005.Spożycie wapnia z produktów mlecznych przez18-letnią młodzież a zwyczaje żywieniowe we współczesnych okresach życia.[In:]Konsument żywności i jego zachowania w warunkach polskiego członkostwa w UE. Warszawa, Wyd. SGGW,pp. 128–143.
• WIECZORKIEWICZ R. 2012.Rolnicy w Europie szybciej niż Polacy przekonali się do mlekomatów,http://www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomosci/,66139.html, access: 5.06.2013.
• ZIAJKA S. 2008.Mleczarstwo, t.1., wyd. 2., UWM Olsztyn.
• ZIARNO M., MOLSKA J. 1999.Drobnoustroje chorobotwórcze dla człowieka w mleku surowym(cz. III),Przegląd Mleczarski, pp. 386–389.