Fermentacja jako przykład spulchniania ciasta

• Autorzy: Hes M. , Kawka A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; wypiek pieczywa; procesy produkcyjne; mieszanie; ciasto; fermentacja wstepna; ciasto pszenne; ciasto zytnie; ciasto mieszane; kesy ciasta; fermentacja ciasta; dojrzewanie ciasta; spulchnianie ciasta

• Wydawca: -
• Czasopismo: Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
• Rocznik: 2013
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.29-29,fot.

Twórcy

autor

Hes M.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Kawka A.