Zależność pomiędzy zawartością białka a cechami jakościowymi ziarna i mąki z pszenicy ozimej, w konwencjonalnym i ekologicznym systemie uprawy

• Autorzy: Sobolewska M.

Warianty tytułu

EN

The relationship between the protein content and quality propertiess of grain and wheat flour conventional and ecological cultivation system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem doświadczenia było sprawdzenie zależności pomiędzy zawartością białka a cechami jakościowymi ziarna i mąki z pszenicy ozimej w konwencjonalnym i ekologicznym systemie uprawy. Materiał do badań stanowiło ziarno z lat 2007-2010 pochodzące z Krajowego Ośrodka Badawczego Meklemburgii i Pomorza-Przedniego (LFA) w miejscowości Gülzow. Czynnikami doświadczenia były systemy uprawy (konwencjonalny, ekologiczny) oraz odmiany pszenicy ozimej różnych klas. Na próbach ziarna wykonano ocenę jakościową ziarna i mąki. Wyliczona została również zależność pomiędzy zawartością białka w ziarnie a cechami jakościowymi ziarna i mąki, stosując współczynnik korelacji prostej Pearsona i prostej regresji. Na podstawie uzyskanych wyników, stwierdzono, iż w konwencjonalnym systemie wszystkie cechy (z wyjątkiem rozpływalności glutenu) były dodatnio skorelowane z zawartością białka. Oznacza to, że zmiany badanych cech jakościowych spowodowane są od 60 do 70% przez zmiany zawartości białka w ziarnie. W przypadku stosowania uprawy ekologicznej bez nawozów mineralnych, zależność ta była o wiele słabsza.

EN

The aim of the experiment was to determined the relationship between the protein content and quality properties of grain and wheat flour conventional and ecological cultivation system. Material for the study were samples of winter wheat grain from the National Research Center of Mecklenburg and Western Pomerania (LFA) in Gülzow. The experimental factors were cultivation systems (conventional, ecological) and winter wheat cultivars of different classes. On the samples of winter wheat grain were conducted evaluation quality properties of grain and flour. It was calculated the relationship between the protein content in grain and quality properties grain and flour, using a simple correlation coefficient of Pearson and straight regression. The conducted research shows that in convencional systems all properties (except for gluten softness) were positively correlated with protein content. This means that changes to the examined quality properties were caused from 60 to 70% by changes in grain protein content. In the case of ecological system, without fertilizers, relationship was much weaker.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.27-29,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sobolewska M.

• Katedra Agronomii, Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

Bibliografia

• [1] Alley M.M., P. Scharf, D. E. Brann, J.L. Harmmons 2009. Nitrogen Management for Winter Wheat: Principles and Recommendations. Virginia Cooperative Extension, 1-6.
• [2] Budzyński W., J. Borysewicz, S. Bielski 2004. Wpływ poziomu nawożenia azotem na plonowanie i jakość technologiczną ziarna pszenicy ozimej. Pam. Puł., 135: 33-44.
• [3] Cacak-Pietrzak G., E. Gondek, K. Jończyk 2013. Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 574, 3-10.
• [4] Chrzanowska-Drożdż B., Z. Gil, M. Liszewski, W. Malarz 2004. Wysokość i jakość plonu pszenicy ozimej w zależności od dawki i sposobu nawożenia azotem. Biul. IHAR 233, 29-38.
• [5] Feledyn-Szewczyk B. 2011. Ocena współczesnych i dawnych odmian pszenicy ozimej w aspekcie ich konkurencyjności z chwastami w warunkach rolnictwa ekologicznego. Polish Journal of Agronomy 6, 11-16.
• [6] Harasim E., M. Wesołowski 2013. Wpływ retardanta Modus 250 EC i nawożenia azotem na plonowanie i jakość ziarna pszenicy ozimej. Fragm. Agron., 30(3), 70-77.
• [7] Judziński B. 2006. Ocena funkcjonowania polskiego rynku zbożowego, młynarskiego i paszowego w regulacjach UE-25. Przegląd Zbożowo-Młynarski 50(2), 2-4.
• [8] Kihlberg I., L. Johansson, A. Kohler, E. Risvik 2004. Sensory qualities of whole wheat pan bread – influence of farming system, miling and baking technique. Journal of Cereal Science 39, 67-84.
• [9] Kocoń A. 2005. Nawożenie jakościowe pszenicy jarej i ozimej a plon i jakość ziarna. Pam. Puł. 139, 55-64.
• [10] Komorowska D. 2006. Perspektywy rozwoju rolnictwa ekologicznego w Polsce [w: Problemy rolnictwa światowego: materiały konferencyjne]. SGGW Warszawa, tom 7, 43-48.
• [11] Krejčířová L., I. Capouchová, I. Petr, E. Biocanová, O. Famĕra 2007. The effect of organic and conventional growing systems on quality and storage protein composition of winter wheat. Plant Soil Environ 53 (11), 499-505.
• [12] Kuś J., K. Jończyk, J. Stalenga, B. Feledyn-Szewczyk, A. Mróz 2010. Plonowanie wybranych odmian pszenicy ozimej w uprawie ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 55(3), 219-223.
• [13] Kuś J., A. Mróz, K. Jończyk 2006. Nasilenie chorób grzybowych wybranych odmian pszenicy ozimej w uprawie ekologicznej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering. 51(2), 88-93.
• [14] Lenc L., J. Kuś, Cz. Sadowski 2011. Fusarium Spp. On ears and kernels of Winter wheat in different cropping systems. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 56(4), 32-36.
• [15] Mazurkiewicz J. 2005. Porównanie jakości technologicznej pszenicy i żyta uprawianych w warunkach konwencjonalnych i gospodarstwa ekologicznego. Acta Agrophysica 6(3), 729-741.
• [16] Mijangos J., R. Perez, J. Albizu, C. Garbisu 2006. Effects of fertilization and tillage on soil biological parameters. Enz. Microb. Technol., 40: 100-106.
• [17] Nowak W., J. Sowiński, S.J. Pietr, W. Kita 2005. Wpływ sposobów ochrony pszenicy ozimej na jakość ziarna konsumpcyjnego. Pam. Puł. 139, 117-128.
• [18] Podolska G., S. Krasowicz, A. Sułek 2005. Ocena ekonomiczna i jakościowa upraw pszenicy ozimej przy różnym poziomie nawożenia azotem. Pam. Puł. 139, 175-188.
• [19] Smatanová N., M. Lacko-Bartošová 2012. Baking quality of triticum aestivum l. cultivated in sustainable farming systems. Research Journal of Agriculture Science +44 (1), 146-149.
• [20] Stalenga J., K. Jończyk 2007. Rekcja wybranych odmian pszenicy ozimej na uprawę w systemie ekologicznym. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 245, 29-46.
• [21] Stankowski S., J. Smagacz, G. Hury, S. Ułasik 2008. Wpływ intensywności nawożenia azotem na jakość ziarna i mąki odmian pszenicy ozimej. Acta Sci. Pol., Agricultura 7(3), 105-114.
• [22] Szafrańska A. 2014. Jakość mąki pszennej handlowej produkowanej w krajowych zakładach młynarskich. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58(7), 16-18.
• [23] Szmigiel A., A. Oleksy, M. Kołodziejczyk 2006. Porównanie opłacalności produkcji ziarna różnych grup użytkowych pszenicy ozimej w zależności od poziomu agrotechniki. Pam. Puł. 142, 525-535.
• [24] Urban R. 2006. Rynek, produkcja i przetwórstwo zbóż po wejściu do UE. Przegląd Zbożowo-Młynarski 50(3), 4-6.
• [25] Weber R. 2013. Wpływ sposobu uprawy roli i wysokości ścierni na cechy jakościowe ziarna wybranych odmian pszenicy ozimej. Nauka Przyroda Technologie 1(18), 1-10.
• [26] Woźniak A., D. Gontarz 2005. Wpływ zróżnicowanego udziału pszenicy ozimej w zmianowaniu i poziomu agrotechniki na cechy jakościowe ziarna. Biul. IHAR 237/238, 3-11.