Aktywność hydrolityczna drożdży izolowanych z serów Rokpol

• Autorzy: Juszczyk P. , Szoltysik M. , Czajgucka A. , Zarowska B. , Polomska X. , Wojtatowicz M. , Chrzanowska J.

Warianty tytułu

EN

Hydrolytic activity of yeast isolated from Rokpol cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedmiotem badań była ocena zdolności 113 szczepów drożdży wyizolowanych z polskich serów z przerostem pleśni do produkcji zewnątrzi wewnątrzkomórkowych enzymów proteolitycznych i lipolitycznych. Hodowle drożdży należących do 7 gatunków: Candida famata, C. sphaerica, C. intermedia, C. kefyr, Geotrichum penicillatum, Yarrowia lipolytica i Saccharomyces kluyveri prowadzono metodą wstrząsaną w podłożu zawierającym ekstrakt drożdżowy-kazeinę-glukozę (YCG). Oznaczano zewnątrzkomórkową aktywność endopeptydazową w pH 3,0 i 7,5, odpowiednio wobec kwasowo zdenaturowanej hemoglobiny i kazeiny jako substratów. Obok zewnątrzkomórkowej aktywności proteolitycznej badano także aktywność wewnątrzkomórkową. Ocenie poddano również aktywność karboksypeptydazową, di-, tripeptydazową oraz aminopeptydazową drożdży. Aktywność zewnątrzi wewnątrzkomórkowych lipaz oznaczano metodą studzienkową.

EN

The object of this study was to evaluate the ability of 113 yeast strains isolated from Polish blue-veined cheese for the production of extracellular and intracellular proteolytic and lipolytic enzymes. Examined yeast strains belonged to 7 species: Candida famata, C. sphaerica, C. intermedia, C. kefyr, Geotrichum penicillatum, Yarrowia lipolytica and Saccharomyces kluyveri. The cultivation was performed in the shake-flasks experiment in medium YCG containing yeast extract – glucose – casein. Extracellular proteolytic activity was determined at pH 3.0 and pH 7.5 towards hemoglobin and casein, respectively. The activities of carboxypeptidase, diand tripeptidase and aminopeptidase were tested as well. In addition, extracellular lipolytic activity was investigated by well-diffusion test. It was demonstrated that differences in the extracellular and intracellular activity of lipolytic and proteolytic enzymes depended not only on the species, but also on yeast strain within a species. All the yeast species under evaluation produced extracellular lipases and their activity ranged from 7 U·mg-1 (for C. famata) to 90 U·mg-1 (for Y. lipolytica). Intracellular lipolytic activity was observed for all yeast strains (with the exception of two belonging to C. intermedia and C. famata species) however, the maximum level of 78 U·mg-1 was obtained for Y. lipolytica and C. sphaerica strains. Y. lipolytica strains showed comparatively high activities of extraand intracellular proteases active towards casein (47 and 93 U·mg-1, respectively) and the highest activities of extracellular proteases hydrolyzing hemoglobin (417–457 U·mg-1). Moreover, Y. lipolytica yeast strains had a high carboxy-, di and tripeptidase activities.

Słowa kluczowe

PL

drozdze; aktywnosc proteolityczna; aktywnosc lipolityczna; ser rokpol; Candida famata; Candida sphaerica; Candida intermedia; Candida kefyr; Geotrichum penicillatum; Yarrowia lipolytica; Saccharomyces kluyveri

EN

yeast; proteolytic activity; lipolytic activity; Rokpol cheese; Candida famata; Candida sphaerica; Candida intermedia; Candida kefyr; Geotrichum penicillatum; Yarrowia lipolytica; Saccharomyces kluyveri

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
• Rocznik: 2014
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.17-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Juszczyk P.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Szoltysik M.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Czajgucka A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Zarowska B.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Polomska X.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Wojtatowicz M.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Chrzanowska J.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

Bibliografia

• Akpinar O., Uęar F.B., 2013. Molecular characterization of Yarrowia lipolytica strains isolated from different environments and lipase profiling. Turk. J. Biol., 37, 249-258.
• Alessandria V., Dolci P., Rantsiou K., Pattono D., Dalmasso A., Civera T., Cocolin L., 2010. Mi- crobiota of the Planalto de Bolona: an artisanal cheese produced in uncommon environmental conditions in the Cape Verde Islands. World J. Microbiol. Biotechnol., 26, 2211-2221.
• Bintsis T., Vafopoulou-Mastrojiannaki A., Litopoulou-Tzanetaki E., Robinson R.K., 2003. Pro­tease, peptidase and esterase activities by lactobacilli and yeast isolates from Feta cheese brine. J. Appl. Microbiol., 95 (1), 68-77.
• Bockelmann W., 2010. Secondary cheese starter cultures [in:] Technology of Cheesemaking (eds. Law B.A., Tamime A.Y.). Wiley-Blackwell Chichester.
• Chrzanowska J., Kołaczkowska M., 1998. Production of extracellular proteolytic enzymes by Beauveria bassian. Acta Mycologica, 33, 277-285.
• Corbaci C., Uęar F.B., Yalcin H.T., 2012. Isolation and characterization of yeasts associated with Turkish-style homemade dairy products and their potential as starter cultures. Afr. J. Microbiol. Res., 6 (3), 534-542.
• De Wit M., Osthoff G., Viljoen B.C., Hugo A., 2005. A comparative study of lipolysis and proteolysis in Cheddar cheese and Yeast-inoculated Cheddar cheese during ripening. Enzym. Microbiol. Technol., 37, 606-616.
• El Soda M., Desmazeaud M.J., 1982. Les peptide-hydrolases des lactobacilles du groupe Thermo- bacterium: I. Mise en evidence de ces activites chez Lactobacillus helveticus, L. acidophilus, L. lactis et L. bulgaricus. Can. J. Microbiol., 28, 1181-1188.
• Fadda M.E., Viale S., Deplano M., Pisano M.B., Cosentino S., 2010. Characterization of yeast population and molecular fingerprinting of Candida zeylanoides isolated from goat's milk col­lected in Sardinia. Int. J. Food Microbiol., 136 (3), 376-380.
• Fleet G.H. and Mian M.A., 1987. The occurence and growth of yeasts in dairy products. Int. J. Food Microbiol., 4, 145-155.
• Fleet G., 1990. Yeast in Dairy Products - a Review. J. Appl. Bacteriol., 68, 199-211.
• Gardini F., Tofalo R., Belletti N., Iucci L., Suzzi G., Torriani S., Guerzoni M.E., Lanciotti R., 2006. Characterization of yeasts involved in the ripening of Pecorino Crotonese cheese. Food Micro­biol., 23, 641-648.
• Gori K., Serensen L.M., Petersen M.A., Jespersen L., Arneborg N., 2012. Debaryomyces hansenii strains differ in their production of flavor compounds in a cheese-surface model. Microbiol. Open, 1, 161-168.
• Jakobsen M., Narvhus J., 1996. Yeasts and their possible beneficial and negative effects on the quality of dairy products. Int. Dairy J., 6, 755-768.
• Karasu-Yalcin S., Senses-Ergul S., Yesim Ozbas Z., 2012. Identification and enzymatic characte­rization of the yeasts isolated from Erzincan tulum cheese. Mljekarstvo, 62 (1), 53-61.
• Kołakowski P., Kowalska M., Sędrowska-Ćwiek J., 2013. Mikroflora serów dojrzewających. Innowacyjne Mleczarstwo, 1, 6-13.
• Kołakowski P., Podolak R., Kowalska M., 2012. Lactic acid bacteria and yeast profile in Polish ripened cheeses. Milchwissenschaft, 67, 285-288.
• Lowry O.H., Rosebrough N.J., Farr, A.L., Randall R.J., 1951. Protein measurement with the Folin- phenol reagent. J. Biol. Chem., 193, 265-275.
• Macedo A.C., Luz Costa M., Malcata X., 1996. Changes in the Microflora of Serra cheese: evolu­tion throughout ripening time, lactation period and axial location, Int. Dairy J., 6, 79-94.
• Mirzaei H., 2011. Microbiological changes in Lighvan cheese throughout its manufacture and rip­ening. African J. Micro-biol. Res., 5, 1609-1614.
• Padilla B., Manzanares P., Belloch C., 2014. Yeast species and genetic heterogeneity within Debaryomyces hansenii along the ripening process of traditional ewes' and goats' cheeses. Food Microbiol., 38, 160-166.
• Price E.J., Linforth R.S.T., Dodd C.E.R., Phillips C.A., Hewson L., Hort J., Gkatzionis K., 2014. Study of the influence of yeast inoculum concentration (Yarrowia lipolytica and Kluyveromyces lactis) on blue cheese aroma development using microbiological models. Food Chem., 145, 464-472.
• Rohm H., Eliskases-Lechner F., Brauer M., 1992. Diversity of yeasts in selected dairy products. J. Appl. Bacteriol., 72, 370-376.
• Roostita R., Fleet G.H., 1996. The occurence and growth of yeasts in Camembert and Blue-veined cheese. Int. J. Food Microbiol., 28, 393-404.
• Rossi J., Gobbetti M., Buzzini P., Corsetti A., Smacchi E., De Angelis M., 1997. Yeast in dairy. Annali di Microbiologia Ed Enzimologia, 47, 169-183.
• Serensen L.M., Gori K., Petersen M.A., Jespersen L., Arneborg N., 2011. Flavour compound production by Yarrowia lipolytica, Saccharomyces cerevisiae and Debaryomyces hansenii in a cheese-surface model. Int. Dairy J., 21, 970-978.
• Sztajer H., Maliszewska I., Wieczorek J., 1988. Production of exogenous lipases by bacteria, fungi, and actinomycetes. Enzym. Microbiol. Technol., 10, 492-497.
• Tempel T., Jakobsen M., 1998. Yeast associated with Danablu. Int. Dairy J., 8, 25-31.
• Tempel T., Jakobsen M., 2000. The technological characteristics of Debaryomyces hansenii and Yarrowia lipolytica and their potential as starter cultures for production of Danablu. Int. Dairy J., 10, 263-270.
• Viljoen B.C., 1998. The ecological diversity of yeasts in dairy products, in: Jakobsen M., Narvhus J. and Viljoen B. C. (editors), "Yeasts in the Dairy Industry: Positive and Negative Aspects", Pro­ceedings of IDF Symposiumm , 1996, Copenhagen, Denmark, 71-77.
• Wojtatowicz M., Chrzanowska J., Juszczyk P., Skiba A., Gdula A., 2001. Identification and bio­chemical characteristics of yeast microflora in Rokpol cheese. Int. J. Food Microbiol., 69, 135-140.
• Yalcin H.T., Uęar F.B., 2009. Isolation and characterization of cheese spoiler yeast isolated from Turkish white cheeses. Ann. Microbiol., 59, 477-483.
• Zinjarde S., 2014. Food-related applications of Yarrowia lipolytica. Food Chem., 152, 1-10.