Preferences, consumption and choice factors of fish and seafood among university students

• Autorzy: Lebiedzinska A. , Kostrzewa A. , Ryskiewicz J. , Zbikowski R. , Szefer P.

Warianty tytułu

PL

Preferencje, czynniki wyboru i częstość spożycia ryb i owoców morza wśród studentów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Preferences of fish and seafood, criteria of choice and consumption frequency were examined in a group of 200 students of the Medical University of Gdańsk (Poland). They answered a self-administrated questionnaire about preferences of seafood and fish. The study was aimed at clarifying choice factors and consumption frequency of fish and seafood. The results of the study showed that respondents were significantly more familiar with fish than molluscs and crustaceans. The most preferred among fish and seafood were: salmon, cod, tuna and mackerel, and shrimps, respectively. Data analysis shows that the most significant factors of choice of fish and seafood were taste and freshness. The third significant attribute of the choice of these products by women was their health impact, while the others were as follows: nutritive value, price, availability, appearance, habits, fads and market novelty. Male respondents reported price as a factor determining their choice over both nutritive value and health impact.

PL

Ryby i owoce morza ze względu na wysoką wartość odżywczą i szczególne właściwości żywieniowe, powinny zajmować ważne miejsce w jadłospisie człowieka. Konsumpcja ryb i owoców morza na świecie systematycznie wzrasta, natomiast w Polsce jest wciąż niewystarczająca, a nawet wykazuje tendencję malejącą. Celem przeprowadzonych badań było poznanie preferencji w zakresie spożycia ryb i owoców morza wśród studentów Akademii Medycznej w Gdańsku. O wyborze produktu rybnego w większym stopniu decydowały czynniki sensoryczne aniżeli czynniki ekonomiczne. Kobiety, w przeciwieństwie do mężczyzn, w większym stopniu brały pod uwagę walory zdrowotne ryb i owoców morza. Większość mięczaków i skorupiaków była dla respondentów nieznana, co wpłynęło prawdopodobnie na ich niską średnią wartość preferencji (tab. 3, rys. 1). Najbardziej preferowanymi owocami morza były krewetki. Większość studentów spożywała ryby kilka razy w miesiącu. Najczęściej spożywano ryby smażone. Znajomość asortymentu ryb była zdecydowanie większa niż znajomość mięczaków i skorupiaków. Do ryb o wysokiej preferencji studenci zaliczyli: łososia, tuńczyka, szczupaka i makrelę (tab. 4, rys. 4). Konieczne jest podjęcie działań prowadzących do zwiększenia spożycia ryb i owoców morza przez studentów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.91-96,fig.,ref.

Twórcy

autor

Lebiedzinska A.

• Department of Food Sciences, Medical University of Gdansk, Al. Gen. J. Hallera 107, 80-416 Gdansk, Poland

autor

Kostrzewa A.

autor

Ryskiewicz J.

autor

Zbikowski R.

autor

Szefer P.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu