Kultury starterowe do produkcji pieczywa

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; wypiek pieczywa; spulchniacze; bakterie kwasu mlekowego; kultury starterowe; drozdze piekarskie; mikroflora zywnosci; fermentacja ciasta; kwas mlekowy; technologia produkcji; fermentacja kwasna; pieczywo; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18,20,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Spożywczego w Warszawie, Warszawa