Wpływ dojrzałości ziemniaka na zmiany zawartości polisacharydów nieskrobiowych i ligniny w bulwach

• Autorzy: Rytel E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiał do badań stanowiły próby bulw sześciu polskich odmian ziemniaka: Aster, Orlik, Mila, Irga, Bryza, Arkadia. Doświadczenie polowe założono w latach 1998-2000. Ziemniaki do badań laboratoryjnych pobierano z poletek w trzech terminach, w ilości po około 20 kg z każdego terminu sprzętu. Zaraz po zbiorze ziemniaków z pola oznaczono w nich zawartość suchej masy i skrobi. Pozostałe ziemniaki zliofilizowano. Suchy surowiec stanowił materiał do oznaczeń zawartości polisacharydów nieskrobiowych i ligniny, w tym pektyn ogółem, celulozy, hemiceluloz i ligniny. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że badane odmiany ziemniaków różniły się między sobą istotnie zawartością suchej masy i skrobi oraz ilością substancji pektynowych i celulozy. W miarę dojrzewania bulw (trzy terminy zbioru) wzrastała w nich zawartość zarówno skrobi jak i polisacharydów nieskrobiowych. W ramach NSP i ligniny największe zmiany stwierdzono w zawartości frakcji pektyn, celulozy i ligniny. W badanych ziemniakach największy udział w sumie polisacharydów nieskrobiowych i ligniny stanowiła frakcja hemiceluloz (29%), następnie celulozy (24%) i protopektyn (24%). Znacznie mniej było ligniny (14%) i pektyn rozpuszczalnych (7%).

EN

The raw material for the research were tubers of six potato cultivars: Aster, Orlik, Irga, Mila, Arkadia, Bryza. Field experiment was carried out in the years 1998-2000. Potatoes for laboratory research were collected from fields at three times, in the amount of about 20 kg each time. Immediately after collecting potatoes from the field, dry substance and starch content in tubers were determined. The remaining potatoes were freeze dried. Non-starch polysaccharides and lignin contents, including pectins in general, cellulose, hemicelluloses and lignin were determined in the dry raw material. It was stated that investigated potato cultivars significantly differed from each other in respect of dry substance and starch contents as well as the amount of pectin substance and cellulose. Along with the maturing process of tubers (three harvesting periods) both starch content and non-starch polysaccharide (NSP) contents increased. In the NSP group and lignin the greatest differences were observed in pectin cellulose and lignin contents. In the investigated potatoes the highest participation in total non-starch polysaccharides and lignin had the hemicelluloses fraction (29%), then cellulose (26%) and protopectins (24%). The contents of lignin (14%) and soluble pectins (7%) were significantly lower.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2004
• Tom: 500
• Opis fizyczny: s.295-303,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rytel E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, Wrocław

Bibliografia

• Andersson A., Gekas V., Lind I., Oliviera F., Öste R. 1994. Effect of preheating on potato texture. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 34: 229-251.
• Asp N.G. 1996. Dietary carbohydrates classification by chemistry and physiology. Food Chem. 75: 245-255.
• Burton W.G. 1989. The potato (3 ed.). Longman Sci. and Techn. J. Wiley and Sons Inc. New York: 742 pp.
• Charakterystyka odmian ziemniaka 2000. Instytut Ziemniaka. HZ Zamarte.
• Coultate T.P. 1996. Food. The chemistry of its components (3 ed.). Royal Society of Chemistry Paperbaks, London: 416 pp.
• Englyst H. 1989. Classification and measurement of dietary carbohydrates. Food Chem. 57(1): 15-21.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1993. Biochemiczne wskaźniki określające stan fizjologiczny bulw ziemniaka. Biul. Inst. Ziemn. 43: 147-161.
• Jaswal A.S. 1970. Non-starch polysaccharides and the texture of French fried potato. Am. Potato J. 47: 311-316.
• Kita A., Rytel E., Tajner-Czopek A., Lisińska G. 2000. Konsystencja czipsów w zależności od terminu zbioru ziemniaków. Żywność 4(25): 60-69.
• Kolbe H., Beckmann S. 1997. Development, growth and chemical composition of the potato crop (Solanum tuberosum L.). II. Tuber and whole plant. Potato Res. 40: 35-153.
• Kolbe H. 1995. Einflussfaktoren auf die Inhaltsstoffe der Kartoffel,in: Trockensubstanz und Stärke. T. 1, Kartoffelbau 46(10): 404-411.
• Lisińska G., Leszczyński W. 1989. Potato Science and Technology. London, Elsevier App. Sci.: 17-24.
• McComb E., McCready R.M. 1952. Colorimetric determination of pectic substances. Anal. J. Chem. 24(10): 1630-1632.
• Müller K. 1984. Über Zelgerüst und Strukturelemente in der Kartoffel und ihre Bedeutung für die Verwertungseignung der Knolle. Kartoffel-Tag. 6: 57-66.
• Nyman E.M.G.L., Svanberg S.J.M. 2002. Modification of physicochemical properties of dietary fibre in carrots by mono-and divalent cations. Food Chem. 76: 273-280.
• O’Neill M., Albersheim P., Darvill A. 1990. The pectic polysaccharides of primary cell walls. Methods in Plant Biochemistry, Vol. 2. Academic Press, London: 415-441.
• Otaka T., Kitagaki M. 1983. Studies on the growth of starch granules of potato. J. of Jap. Soci. for Starch Sci. 30: 327-332.
• Ridley B.L., O’Neill M.A., Mohnen D. 2001. Pectins: structure, biosynthesis, and oligogalacturonide-related signaling. Phytochem. 57: 929-967.
• Stanisz A. 1998. Przystępny kurs statystyki. StatSoft Polska Sp. z o.o., Kraków: 362 ss.
• Tajner-Czopek A. 2003. Changes of pectin substances concentration in potatoes and French fries and the effect of those substances on the texture of the final product. Nahrung 47(4): 228-231.
• Tajner-Czopek A., Kita A., Lisińska G. 1997. Oznaczanie polisacharydów nieskrobiowych w bulwach ziemniaka. Materiały XXVIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN „Postępy w technologii i chemii żywności”, 09-11 IX 1997 Gdańsk: 270-271.
• Varo P., Veijalainen K., Koivistoinen P. 1984. Effects of heat treatment on the dietary fibre contents of potato and tomato. J. Food Technol. 19: 485-492.
• Visser J., Voragen A.G.J. (Eds.) 1996. Pectins and pektinases, progress in biotechnology. Vol. 14. Elsevier, Amsterdam: 990 pp.