Nasiona bobu w walce z chorobą Parkinsona

• Autorzy: Pawlowska K. , Kuligowski M. , Nowak J.

Warianty tytułu

EN

Fava beans against Parkinson's disease

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bób jest jedną z najdłużej uprawianych roślin na świecie, lecz wciąż niedocenioną w wielu krajach. Nasiona bobu są wykorzystywane zarówno jako pasza dla zwierząt, jak i żywność dla ludzi. W Polsce jest uprawiany na niewielką skalę i spożywa się go głównie sezonowo. Największym producentem nasion bobu są Chiny. Znikoma zawartość tłuszczu w nasionach sprawia, że może być stosowany przez osoby stosujące diety niskotłuszczowe, a dzięki wysokiej zawartości białka może stanowić substytut mięsa w diecie wegetariańskiej. Nasiona bobu zawierają także związki antyodżywcze, takie jak saponiny, lektyny, inhibitory proteaz czy kwas fitynowy. Bób może pełnić ważną funkcję w prewencji chorób neurodegeneracyjnych jako źródło prekursorów neuroprzekaźnlków. Zawiera 1-3,4-dlhydrosyfenyloalanlnę, związek stosowany w leczeniu cierpiących na chorobę Parkinsona. Brak efektów ubocznych, często występujących przy podawaniu syntetycznej formy tego związku, jest zaletą stosowania tej rośliny w terapii. Niektóre technologie fermentacji zwiększają ilość prekursorów neurotransmiterów.

EN

The faba bean is one of the longest-cultivated plants in the world but still underestimated in many countries. It is used as feed and food. In Poland, these beans are grown on a small scale and they are mainly eaten seasonally. China is the largest producer of faba bean. Low contsit of fat causes it is suitable for people on low-fat diet. Thanks to high content of protein it can be consumed by vegetarian as an alternative to meat. The discussed beans contain some antinutrients like: saponins, lectins, protease Inhibitors and fitic acid. Faba beans can play an Important role in the prevention of neurodegenerative j diseases as a source of neurotransmitter precursors. It contains 1-3,4-dihydro- ; xyphenyloalanin, the compound used in the treatment of patients suffering from Parkinson's disease. No side effects which often occur while dosing a synthetic form of this compound isa major advantage of the application of this plant in therapy. Some fermentation technologies increase the amount of i neurotransmitter precursors.

Słowa kluczowe

PL

bob; choroba Parkinsona; neuroprzekazniki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.36-38,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pawlowska K.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Kuligowski M.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Nowak J.

• Zakład Fermentacji i Biosyntezy, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.7.8