PL
W pracy przedstawiono wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na przewodność elektryczną właściwą tkanki jabłka odmiany Idared. W doświadczeniu zastosowano pulsacyjne pole elektryczne o natężeniu 0-10 kV/cm i liczbie impulsów 0-50. Na podstawie otrzymanych wartości konduktywności jabłka obliczono stopień dezintegracji komórek. Stwierdzono, że aplikacja pulsacyjnego pola elektrycznego, w badanym zakresie parametrów, powoduje wzrost przewodności elektrycznej właściwej oraz stopnia dezintegracji komórek tkanki jabłka. Największą wartością konduktywności (0,0400 S·m⁻¹) oraz stopnia dezintegracji komórkowej (0,88) charakteryzowała się próbka jabłka poddana działaniu 50 impulsów pola elektrycznego o natężeniu 10 kV/cm, najmniejszą próbka kontrolna (0,0032 S·m⁻¹; 0,00).
EN
The paper presents the influence of the pulsed electric field (PEF) treatment on electrical conductivity of apple (var.Idared) tissue. Electric field intensity and the number of electric field pulses used in the experiment was 0-10 kV/cm and 0-50, respectively. Based on the obtained electrical conductivity values the apple tissue disintegration index was calculated. It was noted that the application of pulsed electric field, in the investigated range of parameters, led to an increase of electrical conductivity and apple tissue cell disintegration index. The highest value of electrical conductivity (0.0400 S·m⁻¹) and cell disintegration index (0.88) was characteristic for PEF-treated samples (10 kV·cm⁻¹ and 50 pulses), while the lowest values of the parameters of interest exhibited the reference sample (0.0032 S·m⁻¹; 0.00).