PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Czasopismo

2012 | 19 | 1 |

Tytuł artykułu

Wpływ aglomeracji i powlekania odżywek w proszku dla niemowląt na stabilność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

EN
Influence of agglomeration and coating on oxidation stability of essential unsaturated fatty acids of powered baby formulas

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Odżywki w proszku dla niemowląt są to mieszaniny wieloskładnikowe. Celem pracy było zbadanie wpływu aglomeracji i powlekania na stabilność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych w odżywkach w proszku dla niemowląt. Badany materiał stanowiły następujące produkty: mleko w proszku odtłuszczone, preparaty niezbędnych nienasyconych kwa-sów tłuszczowych: Ropufa’’10’’ n-3, Food Powder S/SD i Ropufa’’10’’ n-6, Food Powder. Przed-miotem badań były: mieszaniny, ich aglomeraty przed i po powleczeniu. Dla każdej z nich określono skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Analiza proszków została wykona-na przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego – DSC. Sporządzono termogramy trzech odżywek i odtłuszczonego mleka w proszku. Na podstawie przebiegu krzywych można zaobserwować odpowiednie piki przemian fazowych w termogramach analizowanych odżywek. Procesy aglomeracji i powlekania nie wpływają znacząco na obniżenie zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
EN
Powdered baby formulas are multicomponent systems. The aim of the work was the analysis of the influence of agglomeration and coating on the stability of essential unsaturated fatty acids in powdered baby formulas. The following products were the experimental samples: skimmed milk powder, preparations of essential unsaturated fatty acids: Ropufa’’10’’ n-3, Food Powder S/SD and Ropufa’’10’’ n-6, Food Powder. Initial baby formula, agglomerated formula and coated one were subjected to the study. Fatty acids composition was determined by Gas Chromatography. Powdered baby formulas were also tested by differential scanning calorimeter (DSC). Thermograms of baby formulas and skimmed milk powder were determined. Peaks of phase transitions were observed in baby formulas thermograms. Agglomeration and coating processes had insignificant influence on essential unsaturated fatty acids composition.

Wydawca

-

Czasopismo

Rocznik

Tom

19

Numer

1

Opis fizyczny

s.77-88,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

  • Katedra Chemii, Zakład Chemii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
autor
autor
autor
autor

Bibliografia

  • Alles M., Scholtens P., Bindels J., 2004. Current trends in the composition of infant milk formulas. Current Paediatrics, 14, 51-63.
  • Chiou D., Langrish T., Braham R., 2008. The effect of temperature on the crystallinity of lactose powders produced by spry drying. Journal of Food Engineering, 86, 288-293.
  • Domian E., 2002. Aglomeracja w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 8, 80-88.
  • Domian E., Janowicz M., Kowalska H., Lenart A., 2005. Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym. Inżynieria. Rolnicza, 11 (71), 59-67.
  • Elmadfa I., Majchrzak D., 2000. Fatty acid profile in baby food products. European Journal of Lipid Science and Technology, 2000, 270–275.
  • Fitzpatrick J., Ahrené L., 2005. Food powder handling and processing: Industry problems, knowledge barriers and research opportunities. Chemical Engineering and Processing, 44, 209-214.
  • Frankel E., 1993. In search of better methods to evaluate natural antioxidants and oxidative stability in foods lipids. Journal of Food Science and Technology, 4, 220 – 225.
  • Gao J., Jain A., Motheram R., Gray D., Hussain M., 2002. Fluid bed granulation of a poorly water soluble, low density, micro drug: comparison with high shear granulation. International Journal of Pharmaceutics, 237, 1-14.Gombas A., Szabo-Revesz P., Kata M., Regdon Jr. G., Erös I., 2002. Quantitative determination of cristallinity of α-lactose monohydrate by DSC. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 68, 503-510.
  • Horabik J., Molenda M., 2003. Makro- i mikroskopowe modele materiałów sypkich. Acta Agrophysica, 93, 17-31.
  • Hornstra G., 2001. Importance of polyunsaturated fatty acids of the n-6 and n-3 families for early human development. European Journal of Lipid Science and Technology, 103, 379–389.
  • Innis S., 1994. The 1993 Borden Award Lecture. Fatty acid requirements of the newborn. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 72, 1483–1492.
  • Karwowska W., Duda G., Obiedziński M., Kroc M., 2005. Skład kwasów tłuszczowych mleka kobiecego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Suplement, 105 – 109.
  • Litwinienko G., Kasprzycka-Guttman T., 2000. Study on the Autoxidation Kinetics of Fat Compo-nents by Differential Scanning Calorimetry. 2. Unsaturated Fatty Acids and Their Esters. Indus-trial & Engineering Chemistry Research, 39, 13–17.
  • Lopez C., Ollivon M., 2009. Crystallisation of triacylglycerols in nanoparticles. Effect of dispersion and polar lipids. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 98, 29–37.
  • Lopez-Lopez A., Castellote-Bargallo A., Campoy-Folgoso C., Rivero-Urgel M., Tormo-Carnice R., Infante-Pina D., Lopez-Sabater M., 2001. The inf luence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Human Development. 65 Suppl.,83–94.
  • Lopez-Lopez A., Lopez-Sabater M., Campoy-Folgoso C., Rivero-Urgel M., Castellote-Bargallo A., 2002. Fatty acid and sn-2 fatty acid composition in human milk from Granada (Spain) and in infant formulas. European Journal of Clinical Nutrition, 56, 1242–1254.
  • Makrides M., Gibson R., Udell T., Ried K., 2005. The International LC-PUFA Investigators. Supplementation of infant formula with long-chain polyunsaturated fatty acids does not influence the growth of term infants. American Journal of Clinical Nutrition, 81, 1094-1101.
  • Millqvist-Fureby A., 2003. Characterisation of spraydried emulsions with mixed fat phases. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces., 31, 65-79.
  • Mojska H., 2001. Czy długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe powinny być zawarte w dietach dla niemowląt. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 3, 1, 37-40.
  • Ostrowska–Ligęza E., Szulc K., Lenart A., 2010. Przemiany fazowe składników odżywek w proszku dla niemowląt. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, zeszyt 553, 171-182.
  • Ostrowska–Ligęza E., Wirkowska M., Kowalski B., 2009. Termokinetyczna analiza tłuszczu z kukurydzy z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej. Żywność. Nauka. Techno-logia. Jakość., 1 (62), 128 –139.
  • PN-EN ISO 5508: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwa-sów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
  • Poszytek K., Domian E., Lenart A., 2006. Wpływ aglomeracji w mechanicznie generowanym złożu fluidalnym na skład granulometryczny wybranych proszków spożywczych. Acta Agrophysica., 7(1), 179-190.
  • Raemy A., Nouzille C., Lambelet P., Marabi A., 2009. Overview of calorimetry as a tool for efficient and safe food-processing design. In: Calorimetry in food processing (Eds Kaletunc G). IFT Press, Wiley-Blacwell, ss. 202-236.
  • Shittu T., Lawal M., 2007 Factors affecting instant properties of powdered cocoa beverages. Food Chemistry, 100, 91-98.
  • Smolders K., Baeyens J., 2005. A characterization of cohesive and free flowing powders. Powder Handling and Processing., 4 (17), 196-199.
  • Szepes A., Fiebig A., Ulrich J., Szabo-Revesz P., 2007. Structural study of α-lactose monohydrate subjected to microwave irradiation. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 89 (3), 575-560.
  • Szulc K., Lenart A., 2007. Wpływ aglomeracji na właściwości użytkowe sproszkowanych modelowych odżywek dla dzieci. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(54), 312 – 320.
  • Zhang H., Takenada M., Isobe S., 2004. DSC and electrophoretic studies on soymilk protein in denaturation. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 75, 719-726.

Uwagi

Rekord w opracowaniu

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-92c9c55a-e181-4c36-90c6-221f3909e3ab
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.