Zagospodarowanie pieczywa ze zwrotów metodą fermentacji w zakwasie

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; piekarstwo; fermentacja; zakwas; technologia; pieczywo czerstwe; wyniki badan

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 57
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.12-17,rys.,tab.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź