Dobre zboża - smaczne i zdrowe

• Autorzy: Wojciechowicz-Budzisz A.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.16-18,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojciechowicz-Budzisz A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Zbóż, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] Bartnikowska E. 1997. „Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I". Przemysł Spożywczy 5: 43-48.
• [2] Bartnikowska E. 2006. „Chleb i przetwory zbożowe w modelach optymalnego żywienia". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 3: 2-4.
• [3] Bartnikowska E. 2009. „Współczesne poglądy dotyczące spożycia pieczywa." Przegląd Piekarski i Cukierniczy 1:4-11.
• [4] Borowy T. 2014. „Pieczywo - forma walki z chorobami cywilizacyjnymi." Przegląd Zbożowo - Młynarski: 10: 10-12.
• [5] Brownlee LA. 2011. „The physiological roles of dietary fibre". Food Hydrocol-loids 25, 238-250.
• [6] Dlowksz A. 2008. „Nasz chleb powszedni źródłem zdrowia". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 1: 10-14.
• [7] Diowksz A. 2010. „Pieczywo jako żywność funkcjonalna (cz. I)". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 9: 18-19.
• [8] Dziugan R, K. Dzledzlczak, W. Ambroziak. 2006. „Błonnik w pieczywie". Cuk. 5: 60-62.
• [9] Fik M. 2004. „Czerstwlenie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości." Żywność 2 (39): 5-22.
• [10] Gawęcki J, M. Zielke. 2000. „Żywność - wartość odżywcza i jakość zdrowotna", [w:] „Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu." Gawęcki J, L. Hryniewiecki (red). Warszawa: PWN.
• [11] Guillon F, M. Champ. 2000. "Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing on human physiology". Food Res. Int. 33: 233-245.
• [12] GUS. 2018. „Budżety gospodarstw domowych w 2017 r."
• [13] IŻŻ - Instytut Żywności I Żywienia. 2018. „Piramida zdrowego żywienia I aktywności fizycznej".
• [14] Kawka A. 2010. „Współczesne trendy w produkcji piekarskiej - wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż nlechlebowych". Żywność 3 (70): 25-43.
• [15] Kendall C.W.C., A. Esfahanl, D.J.A Jenkins. 2010. „The link between dietary fibre and human heath". Food Hydrocolloids 24: 42-48.
• [16] Kot M. 2007. „Żywność funkcjonalna. Cz.lll. Prebiotyki - błonnik pokarmowy". Cuk. 5: 44-47.
• [17] GUS „Mały Rocznik Statystyczny Polski". 2011 .Warszawa: ZWS.
• [18] Mielcarz M. 2004. „Wartość odżywcza pieczywa I jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz.l)". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 10: 12-13.
• [19] Mielcarz M. 2010. „Chleb powszedni. Gatunki pieczywa a preferencje konsumenckie, z uwzględnieniem wielkości spożycia pieczywa w Polsce - cz. II". Cuk. 9: 56-59.
• [20] Mikuta B. 2015. „Racjonalne żywienie z elementami dietetyki". Częstochowa: Wydawnictwo WSHT.
• [21] Mościcki L, A. Wojtowicz. 2009. „Produkty pełnoziarnlste. Część IV. Błonnik - funkcje fizjologiczne I rola włókna pokarmowego". Przegląd Zbożowo -Młynarski 6: 3-5.
• [22] Rzedzlckl Z., L. Kondzielska. 2006. „Charakterystyka składu chemicznego wybranych nisko przetworzonych zbóż śniadaniowych ze szczególnym uwzględnieniem frakcji błonnika pokarmowego". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 39: 39-47.
• [23] Sicińska E. 2016. „Zdrowe ziarno dobry chleb. Razowa pełnia zdrowia". Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych 05: 5-8.
• [24] Wojclechowlcz A., Z. Gil. 2010. „Pieczywo pszenne z dodatkiem skrobi opornej". Cuk. 3: 34-37.