Wpływ zamiany kaszy manny składnikami bezglutenowymi na właściwości drobiowych pasztetów pieczonych

• Autorzy: Tyburcy A. , Pawluczuk P.

Warianty tytułu

EN

Effects of semolina replacement with gluten-free ingredients on properties of poultry baked pates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

pasztety drobiowe; kasza manna; zamienniki kaszy manny; produkty bezglutenowe; platki jaglane; kasza kukurydziana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2015
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_15.pdf

Twórcy

autor

Tyburcy A.

• Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa

autor

Pawluczuk P.

• Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Chamorro, A., Miranda, F. J., Rubio, S., Valero, V. (2012). Innovations and trends in meat consumption: an application of the Delphi method in Spain. Meat Sci., 92, 816-822.
• Czerwińska, D. (2009). Charakterystyka żywieniowa kasz. Cz. II. Wartość odżywcza i zdrowotna kaszy jaglanej. Przegl. Zboż.-Młyn., 11, 12-13.
• Czerwińska, D. (2010). Wartość odżywcza i wykorzystanie prosa. Przegl. Zboż.-Młyn., 10, 11-12.
• Czerwińska, D. (2011). Przetwory z kukurydzy - rodzaje, charakterystyka, wykorzystanie. Przegl. Zboż.-Młyn., 1, 9-11.
• Ćmakowski, T. (2015). Tabele kalorii. Pozyskano z: www.tabele-kalorii.pl
• Darewicz, M., Dziuba, J. (2007). Dietozależny charakter enteropatii pokarmowych na przykładzie celiakii. Żywn. Nauka Technol. Jakość, 50, 1, 5-15.
• Darewicz, M., Dziuba, J., Jaszczak, L. (2011). Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne. Przem. Spoż., 1, 29-32.
• Echarte, M., Conchillo, A., Ansorena, D., Astiasaran, I. (2004). Evaluation of the nutritional aspects and cholesterol oxidation products of liver and fish patés. Food Chem., 86, 47-53.
• Estévez, M., Ventanas, J., Cava, R., Puolanne, E. (2005). Characterisation of a traditional Finnish liver sausage and different types of Spanish liver patés: a comparative study. Meat Sci., 71, 657-669.
• Florowski, T., Adamczak, L., Hernandez, I. F., Moreno Franco, M. B., Tyburcy, A. (2008). Ocena wpływu substytucji tłuszczu inuliną na jakość pieczonych pasztetów drobiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz., 46, 2, 119-126.
• Inman-Felton, A. E., Rottmann, L. H. (1999). Should millet, buckwheat, and quinoa be included in a gluten-free diet? J. Am. Diet. Assoc., 99, 11, 1361.
• Jarmoluk, A., Zimoch, A., Tomaszek, A. (2007). Wpływ mąki kukurydzianej na zmienność wybranych cech jakościowych homogenatów mięsnotłuszczowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz., 45, 1, 33-42.
• Jurga, R. (2009). Przemiał kukurydzy, charakterystyka jakościowa i możliwości wykorzystania przetworów kukurydzianych. Przegl. Zboż.-Młyn., 11, 5-11.
• Klepacka, M. (red.). (1996). Analiza żywności. Warszawa: Fundacja „Rozwój SGGW".
• Kolanowski, W. (2005). Charakterystyka pasztetów. Gosp. Mięsna, 9, 44-47.
• Makała, H., Tyszkiewicz, S. (2011). Charakterystyka jakości sensorycznej i stanu mikrobiologicznego rynkowych pasztetów mięsnych. Acta Agrophys., 18, 2, 321-334.
• Wierzbicka, A. (2005). Tworzenie nowych produktów mięsnych wolnych od dodanych alergenów w świetle nowego prawa żywnościowego. Mięso Wędl., 6, 58-60.
• Wojtasik, A., Daniewski, W., Kunachowicz, H. (2010). Ocena wybranych produktów spożywczych w aspekcie możliwości ich stosowania w diecie bezglutenowej. Bromatol. Chem. Toksykol., 43, 3, 362-371.

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.2015.1.15